ATÚN CON ACEITUNAS

INGREDIENTES

- 4 rodajas atún de 1/2 kg

- 50 g aceitunas negras

- 50 g aceitunas verdes

- 300 g tomates

- 2 cebollas

- 4 pepinillos

- 1 vaso vino blanco

- 1 hoja laurel

- perejil picado

- pimienta

- aceite

- sal

PREPARACIÓN

Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates unos minutos, los sacamos, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos.

En una fuente para microondas, echamos un buen chorro de aceite, la cebolla, el tomate y el vino, junto con un poco de sal, pimienta, perejil y la hoja de laurel. Lo estofamos en el microondas durante unos 6 minutos a la máxima potencia.

Mientras, cortamos las aceitunas en rodajas. Una vez estofados los ingredientes de la fuente, colocamos encima las rodajas de atún, los pepinillos y las aceitunas. Cocemos 7 minutos más en el microondas.

Por último, dejamos reposar un poco y servimos antes de que se enfrí­e.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES

- 4 pechugas de pollo

- 2 huevos duros

- 100 g queso roquefort

- 50 g aceitunas negras

- 200 cc vino blanco

- 200 cc caldo de pollo

- 20 g mantequilla

- 2 cucharadas aceite

- tomillo

- perejil picado

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos. A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas. Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas. Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.

CREMA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:

 5 zanahorias

3 patatas medianas

2 calabacines

1 pastilla de caldo (de verduras o de pollo)

 sal

aceite de oliva virgen extra

picatostes (opcional)

albahaca (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero lavamos, pelamos y Cortamos las verduras que son todas de la temporada de principios de primavera. Podemos añadir un chorrito de vinagre al agua para eliminar mejor Los restos de las verduras.
Un consejo previo, cuando la crema no es solamente de calabacín, siempre pelaremos el calabacín para que no queden puntitos verdes de la piel. Seguidamente ponemos las verduras a rehogar un poco en la olla con un chorrito de aceite de oliva.
Entonces cubrimos las verduras con agua, echamos la pastilla de caldo desmenuzada y dejamos cocer una media hora o hasta que veamos que está todo tierno sin cerrar la olla, si tienes prisa cierra la olla y deja al fuego unos 10-15 minutos.
Cuando esté todo blandito, pasamos la crema por la batidora de cuchillas y rectificamos de sal.
Podemos servir la crema o caliente o fría, en invierno caliente y en primavera ligeramente templada acompañada de picatostes o con un poco de albahaca para decorar.