POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes:
- 1 CUCHARA SOPERA HARINA
- 1 DL. VINO BLANCO
- 250 GR. CHAMPIÑÓN
- 2 DIENTE AJO
- 2 UD. CEBOLLA
- 250 GR. GUISANTES
- 250 GR. JUDÍA VERDE
- 250 GR. ZANAHORIA
- 4 MUSLO POLLO
- 25 CL. SALSA DE TOMATE
- 1 L. CALDO DE AVE
Preparación
Pelar y cortar las verduras, reservarlas.
En una sartén dorar el pollo en aceite y retirarlo cuando coja color. En el mismo aceite de freír el pollo rehogar la cebolla, el ajo y las hierbas aromáticas. Cuando la mezcla esté dorada, añadir el vino blanco y lo dejar que hierva. Después añadir la harina , la salsa de tomate y por último, el caldo de ave.
Dejar que hierva un poco e ir añadiendo el pollo y las verduras, teniendo en cuenta el tiempo que necesitan de cocción.
Servir el pollo con las verduras y si el caldo estuviera muy líquido, dejarlo reducir al fuego.
            
                                  BUENA EXCUSA PARA COMER VERDURA

TARTA DE MANZANA CON MERMELADA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES
Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)

• 1 Vaso de leche entera
• 2 Vasos de harina de repostería
• 1 Vaso de azúcar
• 4 Huevos grandes
• 3 Manzanas grandes
• 1 Sobre de levadura

Para adornar:

• 2 Manzanas grandes
• Mermelada de melocotón

PREPARACIÓN

Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. 
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.
NOTA:

Si no tienes Thermomix no pasa nada ya que puedes usar una batidora normal para hacer la receta de tarta de manzana.

                                                     ¡¡¡¡MMMMM!!!

MERLUZA A LA MARINERA

INGREDIENTES
filetes de merluza
jugo de limón
sal
pimienta
huevos
ajo
perejil
harina leudante
aceite para freir
guarnicion
patatas
ajo
perejil
mayonesaPREPARACIÓN
Cortar los filetes y colocarlos en jugo de limón. En un bol, colocar los huevos, salpimentar, agregar el ajo y perejil y batir,luego agregar la harina hasta formar una pasta, coger los filetes salpimentarlos pasarlos por la pasta y freirlos
Cocinar las patatas en dados, una vez tibias agregar el ajo y perejil y la mayonesa. Acomodar los filetes en una bandeja y decorar con rodajas de limón.

PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES
1 kilo de patatas frescas
media cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
ajo, perejil y vinagreaceite abundante para freir las patatas
PREPARACIÓN
Cortamos y freimos las patatas como si fuesen para tortilla española y en el ultimo momento subimos la temperatura para que se doren ligeramente y queden pegadas entre si,  a mitad de la fritura de las patatas añadimos la cebolla cortada en aros finos y los pimientos cortados en tiras finas.
Un momento antes de retirarlas del fuego, quitamos la mayoria del aceite de fritura y las dejamos en un poquito de aceite, les añadimos un majado elaborado anteriormente con el ajo, el perejil y un chorrito de vinagre, dandoles unas cuantas vueltas con dicha mezcla.
Si se quiere se pueden ligar con unos 4 huevos batidos como si fuese un revuelto.
                               ¡¡¡¡ QUE APROVECHE!!!

ASADO DE TERNERA CON PIÑA

INGREDIENTES
600 g de babilla de ternera en trozo
40 cl de vino blanco
125 g de nata
50 g de mantequilla
5 cl de coñac
400 g de piña natural
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Doramos el asado con mantequilla en una olla, a fuego lento para no ennegrecer la carne, cuando el asado tiene un color bonito y uniforme, quitamos la grasa de la cazuela y sacamos a una fuente de horno, vertemos el coñac ardiendo sobre la carne, añadimos sal, pimienta y el vino blanco caliente, agregamos la piña natural troceada en cuadraditos a la carne, asamos dando la vuelta al asado de vez en cuando.
Una vez asado trinchamos el asado en lonchas y las ponemos en un plato caliente acompañado de los trozos de piña, vertemos los jugos del asado a un cazo y dejamos que hierva hasta que se consuma un poco, añadimos la nata, dejamos que de un hervor y sacamos rápidamente
pasamos por el colador y vertemos la salsa sobre la carne, servimos inmediatamente.

ARROZ A LA AMERICANA

INGREDIENTES
200 gramos de arroz.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
16 salchichas tipo coctel pequeñas.
300 gramos de bacon ahumado en trozo.
caldo de pollo.
6 cucharadas de aceite.
sal.
PREPARACIÓN
Sofreímos el pimiento cortado en tiras en una cazuela baja y ancha con el aceite caliente, añadimos el ajo cortado en trocitos y por ultimo el tomate.
Cuando este el sofrito hecho, añadimos el bacon cortado en dados y sofreimos unos minutos.
a continuación incorporamos las salchichas pequeñas, añadimos el arroz, freimos unos segundos, añadimos el caldo, 2 medidas por cada una de arroz y ponemos el punto de sal cuando el arroz comience a hervir.
dejamos cocer unos 18 minutos, y una vez cocido sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose unos
5 minutos destapado antes de servir.
                                ¡¡¡¡ QUE APROVECHE!!!!

MENESTRA CON JAMÓN

INGREDIENTES
1 kg de esparragos
1 docena de alcachofas
1 kg de habas
2 kg de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de jamon
1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de aceite
harina
sal
PREPARACIÓN
las verduras se limpian y cuecen, como se indica en las recetas correspondientes, reservando el agua de coccion. la cebolla, el ajo y el jamon, se pican menudos.
en una cazuela, con el aceite, se ponen el ajo y la cebolla y, cuando comienza a dorar, se añade el jamon revolviendo con cuchara. se añade una cucharada de harina, se dan unas vueltas y se echa el vasito de vino y agua de cocer las verduras, hasta que la salsa este en su punto (ni muy espesa ni muy ligera) y se sazona.
se añaden a la salsa las alcachofas partidas por la mitad, las habas y los guisantes, moviendo con cuidado para que no se rompan y se colocan encima los esparragos, agitando de ven en cuando la cazuela para que se mezclen bien los sabores. se deja que hierva todo junto, muy suavemente, unos minutos.





 

SOPA AL HUEVO DUERO

INGREDIENTES
dos cucharadas soperas de aceite,
dos tomates,
100 gr. de pan cortado,
pimenton,
sal,
ajo,
perejil,
azafran,
3 huevos.
PREPARACIÓN
En una cacerola se ponen dos cucharadas de aceite, los tomates previamente fritos, limpios de pieles y cortados. se añaden los
100 gr. de pan cortado a pequeñas laminas, se rehoga todo, se añade el pimenton, sal y un litro de agua. se machacan aparte, en un mortero, un ajo, perejil, azafran y el huevo duro, que se remueven en un poco de agua y se añaden a la sopa. se deja hervir unos
30 minutos a fuego lento, y se va removiendo, con el fin de que no se pegue, hasta que la sopa quede muy fina.

CANELONES A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES
Relleno:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamon molido.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res molida,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche evaporada.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnessi no desea carne de res, puede ser de pollo y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno por
20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. con este pre para do se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria. para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos
30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.

ANCHOAS A LA JARDIERA

INGREDIENTES
anchoas
rodajas de pan tostado
pimiento rojo y verde
cebolla
ajo
perejil
guindilla
aceite
vino clarete
vinagre de sidra
PREPARACIÓN
Preparar dos vinagretas con cebolla, ajo, perejil, pimiento rojo, pimiento verde, guindilla, aceite todo muy picado. A la primera vinagreta añadirle el vino clarete y a la segunda el vinagre de sidra, sobre una rodaja de pan colocar dos lomos de anchoa y aderezarlos con ambas vinagretas.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES
1 kg. almeja
1 ud. cebolla
1 o 2 dientes ajo
1 hoja laurel
pimentón
2 cuchara sopera perejil picado
2 cuchara sopera brandy
2 cuchara sopera vino de jerez
4 cuchara sopera aceite de oliva
1 cuchara sopera harina
150 gr. salsa de tomate
PREPARACIÓN
Rehogar en el aceite caliente el ajo picado y un poco de harina, añadir la cebolla cortada muy fina y dejar que sude un poco, entonces, incorporar el laurel y un poco de perejil picado. Echar las almejas, el brandy y un poquito de jerez, añadir un poco de pimentón y la salsa de tomate. Dejar en el fuego hasta que estén todas las almejas abiertas, rectificar el punto de sal y servir espolvoreadas con un poco de perejil picado.
                                        ¡¡¡¡¡QUÉ APROVECHE!!!!

LENTEJAS

INGREDIENTES

200gr. de lentejas,
100gr. de careta de cerdo

un hueso de espinada de cerdo

un hueso de tutano de ternera,
50 gr de chorizo

una cabeza de ajo

una hoja de laurel
100 gr. de butifarra negra
100 gr. de panceta de cerdo a tacos

sal

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN
Hacer un caldo con todos los ingredientes , durante 20 minutos, añadir las lentejas previamente remojadas hasta su cocción. Es de buen presentar sacar los ajos antes de servir y poner una  o dos hojitas de laurel

FRESAS A LA PIMIENTA

INGREDIENTES
1 kg de fresas
1525 gr pimienta verde cruda
75 gr azúcar
1 vasito de vino dulce mistela
1 l helado de vainilla
PREPARACIÓN
Limpiamos las fresas y las introducimos en una sartén junto con la pimienta, el azúcar y el vino dulce. Lo freimos hasta que se pochen las fresas, 5 o 10 minutos. 
                                                ¡¡¡¡¡QUÉ APROVECHE!!!

FRITO DE BERENJENAS

INGREDIENTES
6 berenjenas en rodajas gruesas
1/4 taza de harina
3 huevos, batidos
1 1/2 taza de pan rallado
1/3 taza de queso parmesano rallado
aceite.
PREPARACIÓN

Poner las berenjenas en una bandeja o plato y espolvorearlas de sal, dejarlas reposar 30 minutos, aclarar con agua y seca.
Reboce cada rodaja con la harina sacudiendo el exceso. Pasarlas por el huevo batido y luego rebozarlas en la mezcla de pan rallado y parmesano
Calentar aceite en una sartén honda, verter las rodajas de berenjenas en el aceite caliente y freir a fuego medio hasta que tengan un tono dorado oscuro.
Servir con salsa de guindilla dulce, salda de soja, alioli, la que ustedes prefieran.
                     ¡¡¡¡QUÉ APROVECHE!!!!

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
60 gr de setas
24 langostinos
0,05 l de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez con 0,4º
1 diente de ajo
un manojo de perejil
0,20 l de caldo de pescado
200 gr. de judías verdes
100gr. de zanahorias
1 tomate de ensalada
5 gr. de brotes de soja
8 hojas escarola
2 hojas de escarola morada
4 rabanitos
PREPARACIÓN
Hacer un caldo. Se cortan las judías y las zanahorias en juliana y se cuece a la inglesa por separado. Se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos. Los brotes de soja utilizar en conserva.
Cortar el ajo y el perejil en brunoise. Limpiar las setas con un paño húmedo y afeitar el pie. Cortarlas con las manos en láminas. Pelar los langostinos crudos. Dejar la cola para decorar. Limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica.
Para hacer el ragout por este orden:
Calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, despues el langostino + vinagre + caldo de  pescado + las guarniciones zanahoria, judías verdes, tomate y los brotes de soja + perejil y poner a punto de sal. Dejar cocer, 2 minutos tapado y servir.
                            ¡¡¡ QUÉ APROVECHE!!!

CREMA VICHYSSOISE

INGREDIENTES
15 puerros
10 gr. de mantequilla
700 gr. de patatas
1,50 l de caldo de ave
0,20 l de nata líquida
8 hojas de menta
8 ostras
PREPARACIÓN
Pochar los puerros en mantequilla con un poco de aceite, añadir la patata cascada y calentar.
Mojar con el caldo y acabar de hacer todo junto unos 25 minutos.
Triturar, pasar por un colador fino y añadir 0,2 l de nata, levantar y dejar enfriar. Abrir las ostras , dos por ración, recuperar el agua que sueltan y saltearlas en mantequilla unos segundos, trocear en cuartos.
Colocarlas en la base de una sopera o taza individual, mezclar el agua colada con la crema y echar sobre las ostras.
Decorar con unas gotitas de nata y menta.
Esta crema es fria, pero si se quiere puede servirse templada.
Las ostras pueden sustituirse por almejas de cuchillo.
                             ¡¡¡¡¡QUÉ APROVECHE!!!!

ALAS CON MOSTAZA

INGREDIENTES
12 alas de pollo,
1 manojo de cebollitas cambray sin rabo,
1 cucharada sopera de salsa de soja,
1/4 taza de salsa de tomate,
1 cucharada sopera de mostaza,
2 cucharadas cafeteras de azucar,
aceite para freír,
sal.
PREPARACIÓN
Lave y recorte las puntas a las alas y fríalas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. Mueva constantemente para que doren por los dos lados. Baje la llama . Mezcle la salsa de tomate con la soja, la mostaza, el azúcar y la sal. Vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. Cueza hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya resecado un poco.
                           ¡¡¡¡¡ QUÉ APROVECHE!!!!!!

CALDO DE MAR

INGREDIENTES
200 g. de mejillones,
200 g. de almejas,
150 g. de berberechos,
150 g. de cholgas,
150 g. de camarones,
150 g. de langostinos,
250 g. de cazon tiburon chico de 3 kg.,
1 litro de crema de leche,
1 lata de champiñones,
5 dientes de ajo,
alcaparras,
pimienta negra,
Queso parmesano

PREPARACIÓN
Se hierven, sin sal, los moluscos, se cortan en láminas los ajos y se frÍen en aceite de oliva. Cuando comienzan a transparentarse se agrega la crema de leche y la pimienta negra recien molida en mortero, por otra parte ya tenemos los champiñones saltados con sal y manteca sumándolos a la salsa. Agregamos todos los mejillones, almejas, berberechos, cholgas, camarones y langostinos y la sal a gusto. Dejamos cocinar con la crema a fuego lento. Retiramos de la sartén y colocamos en una fuente de vidrio le mezclamos tres cucharas de alcaparras y cubrimos con el parmesano rallado.
10 minutos de horno bien caliente y servir en cazuelas de barro. Acompañar con pan casero y vino chardonnay.

TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES
Masa quebrada:
300 grs. de harina
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla diluida
1 vasito de leche
1 pellizco de sal
Crema de limón
3 yemas
125 grs de azúcar
1 limón grande
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maizena (cualquier harina de maíz) rasas
25 grs de mantequilla
Para la cobertura:
4 claras de huevo grandes
180 grs de azúcar molido
PREPARACIÓN
Pasar por un tamiz la harina, a fin de que coja aire. Hacer un montoncito con ella y, en el centro, colocar las
2 yemas de huevo, la pizca de sal, la mantequilla diluida y un poquito de leche. Mezclar los ingredientes poco a poco como si se estuviera pellizcando la masa, si hiciera falta o quedase demasiado espesa la mezcla, se puede añadir un poquito más de leche. Cuando se haya formado una bola homogénea, colocarla en un cuenco, taparla y dejarla reposar durante media hora a temperatura ambiente.
Rallar la piel del limón y, posteriormente, exprimir todo su zumo. En cuenco aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar, con la ayuda de varillas eléctricas. A continuación, añadir el zumo de limón, la ralladura de limón, la maizena, y mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Agregar la leche templada y cocer al baño maría hasta que la mezcla espese. Retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla poco a poco, mezclar bien, y a continuación dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200ºC. Estirar la masa sobre la mesa con un rodillo. Después adherir la masa a las paredes del molde y recortar todo el borde sobrante. Llenar la base con garbanzos y hornear durante
15 minutos aproximadamente. pasado ese tiempo, sacar del horno, y cuando la masa este fría, retirar los garbanzos y verter en su lugar la crema de limon.
mantener el horno en posicion grill, a 250ºC. Batir las claras a punto de nieve, y agregarle una pizca de sal, cuando estén duras, añadir la mitad del azúcar. A continuación, batir con las varillas manuales y mezclar el azúcar. cuando esté disuelta, añadir el resto. Cubrir la tarta con claras y hacer picos con una cuchara. Espolvorear con azúcar molido, meter la tarta en el horno y dejar 5 minutos para que se doren los picos. Situar el horno en posicion normal, bajar la temperatura a 180ºC y hornearlo veinte minutos más.
                                ¡¡¡¡ QUÉ APROVECHE!!!!!

FAISÁN CON MANZANA

INGREDIENTES
manzana limpia y partida en cachitos
una cebolla grande en juliana
un poco de apio blanco en dados
aceite de oliva
harina
un cuarto de litro de vino blanco
pimienta 
agua
PREPARACIÓN
 Primero echas en la sartén el aceite y harina y doras el faisán que tome color oro. Luego lo sacas y en ese aceite echa la cebolla y el apio que se rehoguen y añades la manzana luego la harina, una cucharadita. Añades el faisán, luego el vino blanco y dejas reducir y a continuación añades el agua y añades la sal. Dejas primero que hierva un poco y a continuación le quitas la espumilla y lo dejas hacer a fuego lento hasta que este hecho. Cuidado si es de suelta es decir, que el faisán no sea de caza como lo son la mayoría, tarda menos en hacerse ,luego lo sacas, lo dejas enfriar y lo trinchas ,pasamos la salsa por un colador fino a otra cazuela y dejamos reducir la salsita hasta que tome la consistencia que nos gusta y rectificamos de sal añadimos la carne.

COCIDO CASTELLANO

INGREDIENTES:
400 gramos de garbanzos secos
1/2 kilo de carne de añojo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamón rancio
1 chorizo de matanza
2 morcillas de matanza
200 gramos de tocino entrevelado
2 patatas
1 zanahoria
1 hoja de repollo col o berza
1 nabo
1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
100 gramos de pasta de sopa fideos o
100 gramos de pan
verduras del tiempo acelgas, cardos o judías verdes
relleno
agua
150 gramos de pan de dos días
perejil,
1 diente de ajo, sal
50 gramos de tocino y jamón picados
2 cucharadas soperas de aceite
PREPARACIÓN:
Los garbanzos estarán ya remojados desde la víspera. en un puchero mejor de barro y grande echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo para dar gusto. lo pondremos a hervir, espumándolo siempre que veamos que le sube la espuma. a mitad de su cocción no durara mas de 3 horas, y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. Echaremos sal,
aparte prepararemos la verdura elegida cortándola muy menuda y cociéndola en agua con sal
Haremos ahora el relleno con sus ingredientes de la siguiente forma desmigaremos el pan la miga en una taza honda y le echaremos los huevos batidos, el picado de tocino y jamón, sal, perejil y ajos picados, removiendo todo muy bien y formando una bola gorda que freiremos en aceite de forma que se dore por todos los lados. este relleno lo incorporaremos al puchero. ya hecho todo y los garbanzos tiernos, escurriremos el caldo procediendo a hervir en el los fideos o pan, elaborando una riquísima sopa que sirve de entrada al plato principal.
Para servir el cocido, presentaremos primero la sopa, después la fuente de los garbanzos escurridos con las patatas y la verdura escurrida y rehogada en aceite y ajos y por ultimo la carne, morcillas, chorizo, tocino y relleno todo cortado a trozos.
                 ¡¡¡¡¡ QUE APROVECHE!!!!!!