Muffins de manzana

INGREDIENTES:

225g de harina
75g de azúcar
1 sobre de levadura
2 cucharadas soperas de canela molida
1 huevo
150ml de leche
2 manzanas peladas y troceadas
50ml de aceite de girasol
50g de azúcar moreno

PREPARACIÓN:
Primero precalienta el horno a 190ºC. Después mezcla en un bol la harina, una cuchara sopera de canela, la levadura y el azúcar. Tras esto añade el huevo, la leche, el aceite de girasol y los trocitos de manzana y remueve hasta que quede ligado. Pon la mezcla en los papeles de magdalena.
Mezcla el azúcar moreno y otra cucharada sopera de canela en un bol y espolvorea por encima de la masa sin hornear. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y hayan subido.
NOTA: Si no quieres usar papel puedes usar moldes específicos para magdalenas bien untados de mantequilla para facilitar el proceso de desmoldarlas.

CUPCAKES DE NARANJA

INGREDIENTES:

2 huevos
125 g de mantequilla
225 g de azúcar
125 ml de leche
270 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de cacao en polvo
zumo de 1 naranja
ralladura de una naranja
25 g de chocolate rallado
 Para el topping:
250 g de azúcar glacé
125 g de mantequilla
60 ml de zumo de naranja
decoraciones: lacasitos, trocitos de chocolate....

PREPARACIÓN:
 1. Precalienta el horno a 160 ºC. Bate los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa.
2. Añade la leche, la ralladura y el zumo de naranja, la harina tamizada con la levadura, el cacao y el extracto de vainilla y sigue batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos, hasta obtener la textura de crema ligera. Añade el chocolate rayado y mezcla.
3. Dispón doce cápsulas de papel rizado en una bandeja refractaria y rellénalas con la preparación anterior. Hornéalas unos 18-20 minutos a 160 ºC hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retíralas del horno, déjalas entibiar unos minutos y déjalas reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Topping:

1. Mezcla la mantequilla, troceada y ablandada y la mitad del azúcar glacé removiendo primero con una cuchara de madera y luego con unas varillas eléctricas. Añade gradualmente el resto del azúcar glacé y el zumo de naranja (60 ml) y sigue batiendo hasta obtener una crema.
2. Distribuye la crema en el cupcake como prefieras y pon encima lo que quieras usar para decorar.

CONEJO A LAS HIERBAS

Plato muy típico de mi provincia, Ávila, en Castilla y León, España, muy bueno para  combatir el frío.

INGREDIENTES:

1 conejo de 1,25 kg troceado
100 g de cebolla picada
3 dl de caldo vegetal desgrasado
3 dl de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas ( romero, tomillo, perejil )
Sal.

PREPARACIÓN:

Sazonar con sal el conejo troceado y disponerlo en un recipiente. Mezclar el caldo con el vino blanco y agregarlo al conejo junto la cebolla y las hierbas. Mezclar todos los ingredientes y dejarlo marinar durante 2 horas, dándole la vuelta varias veces.

Retirar el conejo, escurrirlo y pasarlo por la harina. Sacudir para retirar el exceso. Calentar en una cazuela el aceite con la mantequilla, rehogar el conejo hasta que comience a tomar color. Incorporar la marinada y cocer destapado a fuego bajo de 35 a 40 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Servir enseguida.

Esta receta también queda muy bien con pollo, pero si en vuestro país el invierno es frío como en Ávila o más os recomiendo este sabroso plato.

SUNOMONO

INGREDIENTES:

Pepino: 2 unidades
Wakame: 2 cucharadas de wakame seca
Surimi: 8 palitos de cangrejo
Vinagre de Arroz: 8 cucharadas
Azúcar: 2 cucharadas
Soja: 4 cucharadas

PREPARACIÓN:

• Ponemos el alga wakame en remojo durante 15 minutos. Crecerá hasta multiplicar su tamaño por 10
• Cortamos el pepino en rodajas finas (de 2 milímetros)
• Lo espolvoreamos con sal y esperamos unos minutos hasta que el pepino quede blando y luego lo exprimimos con las manos para quitarle el agua que lleva dentro
• Preparamos la salsa juntando el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja en el bol en el que queramos servir la ensalada
• Cortamos el surimi en tiras finas
• Juntamos el surimi, el pepino y el alga wakame en el bol de la salsa
• Antes de servirlo, lo reservamos en el frigorífico para que al comerlo esté bien frío

DORAYAKI DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

º 150 gr azúcar
º 60 gr miel
º 15 gr bicarbonato
º 15 gr de levadura en polvo (Royal o de la marca japonesa Ispata)
º 200 gr de harina
º 120 ml de agua
º 1/2 tableta de chocolate de fundir
º Un chorrito de leche

PREPARACIÓN:

Este es el pastelito que comía Doraemon el gato cósmico que venía del futuro para ayudar a Nobita. 
Primero batimos los huevos. Incorporamos el azúcar y la miel en el huevo y seguimos batiendo. Disolvemos el bicarbonato en el agua y lo añadimos a la mezcla.
Después mezclamos la levadura con la harina e incorporamos poco a poco a la mezcla, trabajándola de modo que no queden grumos. 
La masa resultante deberá tener una consistencia semi-líquida. 
Ahora viene la cocción, tomamos un pincel de cocina pintamos con aceite de girasol una plancha lisa o una sartén antiadherente precalentada.
Vertemos 2-3 cucharadas de la mezcla encima de la plancha formando un círculo de unos 12 cm de diámetro (tamaño CD, más o menos). 
Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie le damos la vuelta. El borde que ahora está listo debería tener un tono dorado. 
Cuando ahora esté dorado también el otro lado, retiramos la torta de la plancha y la colocamos a enfríarse encima de una superficie plana cubierta de papel antiadherente. 
Para el relleno de chocolate, tomamos un bol de cristal, ponemos el chocolate rallado con el chorro de leche y lo pondremos al microondas 30 segundos al máximo o hasta que se quede fundido pero sin ser líquido del todo, dejamos reposar 30 minutos. 
Cuando tengamos ahora frías 2 tortas, podemos proceder a untar una de ellas con el relleno de chocolate y cerrar el dorayaki con la otra torta formando un sandwich. 
Se puede conservar varios días envuelto en plástico o film transparente en la nevera.

 

Es similar a dos pancakes con relleno de chocolate fundido entre ambas.

CARPACCIO DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

º 8 lonchas de jamón serrano 
º queso de cabra fresco 
º hojas de menta 
º albahaca fresca 
º 2 cucharadas aceite oliva 
º 1 cucharada vinagre de frambuesa

PREPARACIÓN:

Primero dejamos una media hora los espárragos en el congelador, sin que lleguen a congelarse del todo. Después los cortamos en tiras muy finas y los vamos colocando en una fuente. 
Después desmenuzamos el queso de cabra fresco y espolvoreamos el carpaccio. Regamos con el vinagre de frambuesa y el aceite y ponemos las lonchas de jamón serrano en el centro, enrolladas. 
Decoramos con las hojas de menta y un POCO de albahaca fresca y servimos.

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

INGREDIENTES:

MASA del pastel: 
º 250 gr de harina 
º 150 gr de azúcar 
º 1 huevo 
º 100gr de mantequilla 
CREMA DE LIMÓN: 
º 4 yemas de huevo 
º 7 u 8 cucharadas de Maizena (harina de maíz)
º 1 taza jugo de limón 
º 1 taza y media de agua 
º 6 ó 7 cucharadas de azúcar 
MERENGUE: 
º 6 claras de huevo 
º 25 cucharadas soperas de azúcar (4 o 5 por clara)

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa del pastel de limón:
Encendemos el horno a temperatura media y entretanto tomamos un poquito de mantequilla y untamos bien todo el molde, a continuación hacemos lo mismo enharinando el molde. 
En un cuenco colocamos la harina y el azúcar y removemos muy bien. 
Tomamos un cazo y ponemos a derretir el resto de la mantequilla a fuego mínimo y la colocamos en  el cuenco, agregamos también la yema y clara de 1 huevo. 
Removemos para que todos los los ingredientes queden bien mezclados, con consistencia. 
Colocamos la mezcla encima de la mesa y amasamos bien. Tenemos que lograr la forma de una bola uniforme. 
Ponemos la bola en el molde, tienes que recordar anteriormente untado de mantequilla y enharinado, y lo estiramos con la mano hasta que llegue a las paredes de todo el molde. 
Pinchamos la masa un poco, tapamos con papel de aluminio y ponemos algo encima. Metemos 20 minutos en el frigorífico o 5 minutos en el congelador. 
Seguido horneamos a 185 ºC durante 10-12 minutos. Pasado este tiempo sacamos la masa y quitamos el peso. Volvemos a meter en el horno sin peso otros 5 minutos, generalmente hasta que veamos que queda dorada la masa. 
Retiramos del horno y dejamos enfriar. 
Truco: Si la masa nos queda queda un poco seca o no tiende a unirse, agregamos 2 cucharadas soperas de leche. 
Importante: Son tiempos aproximados, cada horno es diferente y el resultado perfecto se consigue probando y haciendo. 
Para hacer la crema de limón:
Tomamos un cazo y colocamos el jugo de 1 ó 2 limones exprimidos, agregamos también las yemas batidas, y la maizena anteriormente disuelta en la tacita y media de agua y asegúrate de que no queden grumos. Agregamos el azúcar y probamos la mezcla y nos aseguramos de que no quede dulce ni agria. 
Calentemos a fuego mínimo sin dejar de remover la mezcla, una vez que de empiece a hervir, comenzará a espesar la preparación, en ese preciso instante retiramos del fuego. Fíjate que tiene que quedarnos con una consistencia suficiente cremosa. 
Esparcimos la crema de limón encima de la masa del molde y dejamos enfriar un buen rato. 
Para hacer el merengue:
Colocar las 6 claras de huevo en un bowl, batimos con energía o usamos una batidora (recomendado), hasta que logremos llevarlo al famoso “punto nieve”. El merengue estará listo en el instante que levantemos la batidora y el preparado no se caiga. 
Sin abandonar de batir ahora suavemente, vamos agregando el azúcar poco a poco “en forma de lluvia” para que nos quede un merengue muy blanco y realmente brillante. 
Importante: No debemos batir en exceso el merengue una vez que esté hecho o nos quedará muy líquido. 
Truco: Si queremos lograr más brillo al merengue, agregamos 2 cucharadas más de maizena. 
Ponemos el merengue en una manga pastelera con boca rizada o lisa y dividimos por toda la superficie de la crema de limón en el molde. 
Horneado fin de la tarta: 
El último paso, llevamos todo el pastel de limón a la parte baja del horno para que el calor dore el merengue desde arriba. El horno está a fuego medio tirando al mínimo sobre 90 ºC durante 45 minutos. 
El merengue debe quedar seco, sin embargo si te gusta que quede tostado, colócalo en el gratinador durante unos minutos.