QUICHE LORRAINE

Ingredientes:
200g de bacon ahumado
200 g de queso suizo rallado
1/4 de litro de nata
1/2 vaso de leche
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada molida
Preparación:
Freír previamente el bacon, escurrirle bien la grasa. Mezclar los huevos con la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Colocar 3/4 partes de bacon en la masa de pie ya semihorneada. Encima añadir el queso y posteriormente la mezcla de los huevos con leche y nata.
Cubrir con el resto del bacon y hornear a 180 ºC por unos 30 minutos hasta que esté dorado por encima y el huevo totalmente cuajado.
Se debe servir caliente. Resulta delicioso acompañado de una ensalada de vegetales.

BUÑUELOS

Ingredientes:

• 1 1/4 tazas de harina
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 1 yema levemente batida
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• 6 bananas peladas y trozadas
• Aceite para freír
• Miel para verter por encima de los buñuelos
• Azúcar impalpable

Preparación:

Tamiza y mezclarla harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
En un bol mediano mezcla la leche, huevo, yema y extracto de almendras. Incorporarlos ingredientes secos e integrar suavemente con una espátula. Agrega las bananas y revuelve hasta cubrirlas.

En una sartén calienta 2,5cm de aceite. Ve colocando cucharadas de la preparación en el aceite caliente de a 4 o 6 simultáneamente. Deja freìr hasta que doren completamente 1 o 2 minutos por lado. Retira con espumadera y coloca sobre papel absorbente.
Vierte miel y azùcar impalpable sobre los buñuelos y sirve inmediatamente. ¡Listos!

KNAFEH

Ingredientes:

• ¼ libra de masa phillo (la consigues preparada y congelada)
• 7 onzas de mantequilla derretida
• 1 cuarto de litro de leche fresca
• 2½ tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 5 cucharaditas de semolina (la misma que se usa para hacer pasta fresca)
• 2 tazas de queso ricotta
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 2 tazas de pistachos o piñones cortados en trocitos

Preparación:
- Toma el bloque de masa phillo y con un buen cuchillo, corta pequeñas rebanaditas, lo más delgadas que puedas. Quedará como una serie de hilitos de masa, secos.
- Coloca la masa phillo cortada en un bowl grande, cúbrela con la mantequilla derretida y revuelve para que quede toda cubierta.

- Divide la masa filo en dos partes. Toma una de las porciones y distribúyela en el fondo de un molde de pastelería, pero sin comprimirla. Una vez que esté hecho, prepara el queso ricotta.
- Trabaja un poco el queso con las manos, para moldearlo como pequeñas hamburguesas. Colócalas sobre la masa phillo en la bandeja, cubriéndola toda.
- Coloca la porción restante de masa phillo sobre la ricotta, cubriéndola completamente.
- Precalienta el horno a 350°F y luego hornea la preparación durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la masa phillo se vea muy dorada. Cuando esto ocurra, retírala del horno y dale la vuelta cuidadosamente sobre otra bandeja, para que se hornee la parte inferior.
- Mientras, prepara el sirope: pon en una cacerola al fuego el azúcar, agua y jugo de limón. Mezcla para que se disuelva todo, deja hervir hasta que espese, pero no dejes que se ponga demasiado obscuro, debe ser más o menos transparente y cristalino.

- Cuando esté dorada, sácalo del horno, pues ya está casi listo. Sólo hace falta cubrirlo con los piñones o pistachos y el sirope dulce. Puedes cortar en pequeños cuadrados.

POLLO PARMESANO

Ingredientes

• 2 tazas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de hojas frescas de romero (troceaditas)
• ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo (troceaditas)
• ½ cucharadita de hojas frescas de perejil (troceaditas)
• Sal
• Pimienta
• 4 chuletas de pollo
• 1 libra de mozzarella (rallado o en rodajas)
• 1 taza de queso parmesano
• Hojas de albahaca o perejil (para adornar)

Preparación

Mezcla en un tazón las hierbas y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Viértelo sobre las chuletas de pollo y deja que se adoben por 15 minutos. Luego toma cada pieza de pollo y saltea por ambos lados hasta que se doren. Separa.
Precalienta el horno a 180º C. Toma un molde y pon una capa de salsa de tomate en el fondo. Agrega las chuletas. Cúbrelas con queso mozzarella, parmesano y otra capa de salsa.

Hornear de 25 a 35 minutos, hasta que el queso se derrita. Adorna con las hojas de albahaca o perejil.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
2 cucharadas de mostaza
2 cebollinos picados
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta
Preparación:
Después de limpiar los mejillones, ponlos dentro de una olla con agua y deja que hiervan por unos 5-6 minutos. Saca del fuego y deja enfriar. Cuando estén manejables saca los mejillones de su concha, bota los que no abrieron y bota las conchas también. Las puedes guardar si quieres parar presentar, pero es opcional.
En un envase mezcla el vinagre, la mostaza, aceite, sal y pimienta. Añade los mejillones y deja en la nevera por una hora. Saca del refrigerador y sirve con los cebollinos picados, el perejil y las alcaparras por encima.

PAELLA VALENCIANA CON MARISCO

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz.
• 160 gramos de camarones.
• 300 gramos de calamares.
• 250 gramos de mejillones.
• 200 gramos de pulpo.
• 300 gramos de cabeza de pescado.
• 100 gramos de pimentón rojo.
• 190 gramos de cebolla.
• 360 gramos de cebolletas.
• Sal, pimienta, pimiento dulce en polvo y laurel.

Preparación:

En una olla ponemos la cabeza de pescado, la mitad de las cebollas, la mitad de las cebolletas y una hoja de laurel. Ponemos sal y pimienta también. Agrega agua hasta tapar y cocina por 40 minutos a fuego medio hasta que tengas un caldo de pescado. Cuela y reserva.
En otra olla cocina el pulpo con laurel, sal, pimienta, agua, vinagre y sumo de limón. Cocina unos 20 minutos. Reserva al estar listo.
En una paellera pon un poco de aceite vegetal, 100 gramos de pimiento rojo picado, el resto de las cebolletas también picadas. Cocina un par de minutos y añade los mejillones, calamares, camarones, todo limpios. Remueve y pon el arroz. Añade sal y pimienta y no olvides el pimiento dulce que le da color y sabor. Si quieres añade onoto para más color o también azafrán. Cocina unos minutos hasta que los mejillones se abran y saca los que no. Agrega el caldo que preparaste antes. Cocina un rato más y agrega el pulpo casi al final.
Sirve muy caliente cuando el arroz esté al dente.

CARNE LO MEIN

Ingredientes:

250 gramos de pasta pronta
450 gramos de lomo cortado en tiras
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de aceite de maní
1 cucharadita de jengibre picado
4 dientes de ajo picados
3 tazas de brócoli fresco picado
1 ½ taza de cebolla en rodajas
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de pasta de chile con ajo
Preparación:
En una olla amplia combina la pasta pronta con el aceite de sésamo, hasta que comience a tostarse. Cubre y deja reservado. En un wok bien caliente, coloca el aceite de maní. Agrega el jengibre y el ajo, dorando durante 30 segundos. Agrega el brócoli y las cebollas, fritando durante 3 minutos.
Agrega la carne, rehogando durante 5 minutos, o hasta que quede cocida. Agrega la mezcla de pasta, la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa de ostra y la pasta de chile. Cocina durante 1 minuto o hasta que quede bien caliente.

CORDERO CON PATATAS

Ingredientes:

• 450 gramos de patatas sin pelar
• 600 gramos de cordero cortado
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• Hojas de 2 ramitas de romero picadas

Preparación:

Corta las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cocina en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calienta una sartén o cacerola poco profunda a fuego alto. Cocina el cordero hasta que esté dorado durante 5 minutos aproximadamente. Pon el fuego a fuego medio.
Agrega la cebolla y la mayor cantidad de ramitas de romero picadas a la sartén y fríe durante 3 minutos, hasta que notes que la cebolla se haya ablandado y tomado algo del color del cordero.

Escurre las patatas y ponlas sobre la carne. Calienta 5 minutos más, hasta que las patatas estén doradas.
¡Listo el cordero con patatas!

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar , media botella de vino tinto (unos 400 cc. aprox), una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada, un sobre de azúcar vainillado, una ramita de canela (o pizca de canela molida), 2 clavos, anís estrellado y cardamomo (opcional).

Elaboración

Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Queda mejor si se dejan los pedúnculos.
Debemos elegir una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, puestas de pie. Prepara en la misma un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias.

Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Añade el azúcar vainillado. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.
Deja enfriar en el mismo almíbar. Guarda en frío, con su jarabe, hasta el momento de servir. Sirve esta receta de peras al vino tinto en un plato de postre, regando con la salsa de vino y especias pasada por un colador o chino.

ARANCINE

Ingredientes (4 personas)

350 gr. arroz arborio (o tipo bomba), 1 litro caldo pollo, pizca de azafrán, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, 1 yema de huevo, 75 gr. parmesano rallado, 100 gr. jamón serrano, 100 gr. mozzarella. Pan rallado, harina y huevo, para rebozar.

Elaboración

Primero debemos preparar el risotto calentando 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de fondo grueso. Salteamos el arroz unos dos-tres minutos, removiendo con una cuchara de madera. Aparte calentamos el caldo con el azafrán. Vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, removiendo sin parar para que suelte el almidón.
Una vez añadido todo el caldo, a los 20 minutos, cuando el arroz esté en su punto, añadimos el resto de la mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta. Aparta y deja templar. Añade la yema de huevo y el parmesano, removiendo hasta que quede bien mezclado. Deja enfriar.
Una vez se pueda manipular, usando las manos humedecidas, amasa bolas de arroz del tamaño de una naranja pequeña, introduce en el centro el relleno de trozos de jamón y mozzarella picados. Cierra la bola, añadiendo algo más de arroz si fuera necesario, para que no se salga el relleno. Aprieta con las manos para que quede una bola uniforme.
Si quieres puedes usar otros rellenos, como salsa boloñesa.
Deja reposar unos minutos, mientras acabas con todas las piezas. Reboza con harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas por fuera y el interior fundido. Sirve al momento, aunque frías están también muy ricas. La forma tradicional de comerlas es con las manos, a bocados.
Si quieres las puedes hacer por adelantado, una hora antes, y freírlas al momento de servir. Si te gusta más como aperitivo ligero puedes preparar esta receta de arancine siciliana en forma de bolitas más pequeñas, del tamaño de una nuez, aunque te costará más trabajo rellenarlas de este modo.

BORSHT

Ingredientes

500 gr. remolachas cocidas, un litro de caldo o agua, 50 gr. de azúcar, 100 cc. zumo de limón, una cebolla, un tomate, 2 dientes de ajo, una patata, sal, pimienta molida, 3 cucharadas de aceite.

Elaboración

Saltea la cebolla en una cazuela, picada fina, hasta que quede transparente. Añade los ajos picados, el tomate, la patata pelada y en dados, y la remolacha pelada y rallada.
Cubre con agua o caldo, salpimienta y añade el azúcar. Deja cocer a fuego lento 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. Si quieres que quede cremosa tritura con la batidora, añadiendo el zumo de limón.
Ajusta de condimento y deja enfriar una hora. Sirve este borsh o sopa fría de remolacha decorando con un poco de nata agria, al modo tradicional, o con un cordón de nata espesa.

AVGOLEMONO: SOPA GRIEGA DE HUEVOS Y LIMÓN

Ingredientes

Zumo colado de dos limones, cáscara rallada de un limón, no tratado, caldo de pollo desgrasado, pizca de azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. nata, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo (opcional).

Elaboración

Para desgrasar el caldo de pollo lo mejor es enfriarlo y retirar la capa de grasa de la superficie. Luego calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que se temple.
Bate la nata con las yemas y la mostaza en polvo, con unas varillas, hasta que se mezcle bien. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa.
Deja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría. Esta sopa griega de huevos y limón es un entrante ideal para los días de verano, una alternativa ligera y original a nuestro clásico gazpacho.

HARIRA

Ingredientes, 4 personas

250 gr. carne de ternera (falda, morcillo), 2 cebollas, 200 gr. garbanzos, una cucharadita de colorante amarillo, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de jengibre molido, un cubito de caldo de carne, 100 gr. lentejas, 100 gr. pasta para sopa, un manojo de cilantro, un manojo de perejil, 100 gr. concentrado de tomate, una rama de apio, 5 tomates, sal, pimienta.

Elaboración

Remoja en agua fría los garbanzos y las lentejas, por separado, la noche antes. Una vez remojados y escurridos, elimina la piel de los garbanzos con los dedos. Pica bien finos el cilantro, el perejil, la cebolla y la rama de apio. Pela los tomates y pícalos finos.
Corta la carne en dados muy pequeños. Saltea en una cazuela grande la cebolla picada fina con la mantequilla, añade la carne, el colorante y el jengibre, salpimienta y añade un vaso de agua donde habrás mezclado el cubo de caldo concentrado. En este caso hemos usado caldo concentrado de cordero, que hemos conseguido en la misma carnicería árabe donde he comprado la carne para el cuscús y los pinchitos. Añade los garbanzos y deja que arranque a hervir.
Añade más agua, al menos dos litros, junto con el cilantro, el perejil y el apio picados. Deja cocer 30 minutos. Añade entonces las lentejas y deja cocer otros 20 minutos. Incorpora el tomate pelado y picado y deja cocer otros 10 minutos. Al final añade la pasta y deja cocer 5 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
Añade el concentrado de tomate al guiso, dejando cocer a fuego lento 10 minutos. Sirve la sopa en sopera, acompañando con gajos de limón. Tradicionalmente se acompaña esta receta de harira, sopa del Ramadán, de dátiles e higos secos. También se suele aromatizar con una pizca de mantequilla añeja, en la misma sopera o en el plato. La mantequilla añeja se puede comprar en cualquier carnicería árabe.

SOPA PHO DE TERNERA Y VERDURAS

Ingredientes

1 cebolla grande, 50 gr. jengibre fresco, 1 anís estrellado, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cuchara de semillas de hinojo, 1 rama de canela, 1 kgr.  rabo de vaca, morcillo o carne de ternera con hueso para cocido, 10 litros de agua, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cuchara de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de salsa de pescado, pizca de glutamato, tallarines de arroz (tipo Pho), hojas de albahaca tailandesa (o albahaca italiana), salsa hoisin, salsa de chiles tailandesa, una lima, brotes de soja, 100 gr. falda de ternera.

Elaboración

Corta la cebolla, sin pelar, por la mitad. Hacemos lo mismo con el trozo de jengibre. Calienta una plancha a fuego medio y deja tostar la cebolla y el jengibre, sin grasa, primero con el lado del corte hacia abajo, y luego hacia arriba. Deben quedar bastante tostados, casi quemados, calcula al menos 10-15 minutos por cada lado.
Mientras tanto calienta abundante agua hasta que rompa a hervir. Blanquea los rabos o huesos, dejando cocer unos 10 minutos. Tira el agua, escurre la carne y lava bajo el grifo. Escurre y deja reposar, cubiertos con el bicarbonato, durante una hora.
Lava de nuevo la carne, con agua fría, seca con papel de cocina y cubre con la salsa de pescado, dejando marinar una hora.
Ponemos 10 litros de agua a calentar, añadiendo los rabos, las semillas de hinojo, el jengibre asado, el anís estrellado, la canela y la cebolla asada. Añade también el zumo de lima, el azúcar, el glutamato y la sal.
Deja cocer a fuego lento unas 3 horas como mínimo. Tradicionalmente se deja cocer muchas horas a fuego lento, a veces incluso toda la noche. Filtramos el caldo, se reserva y se tira el resto. Normalmente se puede tener el caldo preparado con antelación, en frío dura varios días.
A la hora de servir la sopa se cuecen los tallarines en agua con sal, unos 7 minutos, para que queden al dente. Escurre y reserva. Corta la ternera en tiras muy finas, como de carpaccio, mejor a medio congelar para facilitar el corte. Debe ser ternera muy limpia de grasa o fibras.
Se colocan los fideos cocidos en cuencos de sopa, se cubre con la ternera en tiras, repartida entre los boles, y se vierte la sopa hirviendo sobre todo ello, llenando los cuencos hasta cubrir los ingredientes.
Acompaña esta deliciosa receta vietnamita de sopa Pho con condimentos variados, los más usados la salsa hoisin, salsa de pescado, salsa de chiles, brotes de soja, lima en cuartos, y hojas de lechuga o albahaca, que se sirven aparte para que cada comensal los vaya añadiendo a la sopa a su gusto.
Aunque requiere una cocción muy prolongada y muchos ingredientes, es bastante fácil de hacer, y el resultado es excelente. La salsa hoisin, la salsa de chiles y la salsa de pescado tailandesa son fáciles de encontrar en tiendas de alimentación asiáticas, así como el resto de ingredientes.

CREMA LIGERA DE BACALAO

Ingredientes 4 personas

150 gr. bacalao desalado, 100 gr. apio, 100 gr. puerro, 150 gr. patatas peladas, 1 litro de leche entera, pimienta, nuez moscada molida.

Elaboración

Remoja el bacalao. Yo he usado Thermomix para hacer esta crema, pero igualmente se puede hacer en una cazuela.
Calienta la leche con el bacalao desalado, cuidando de que no tenga espinas ni piel. Añade el apio limpio y troceado, el puerro en trozos y las patatas en rodajas finas. Deja cocer 30 minutos a fuego lento, o hasta que todo quede muy tierno.
Al final tritura con la batidora hasta que quede una crema ligera y fina. Si usas Thermomix cocina todo junto 30 minutos a 100º, velocidad 1, y luego tritura 1 minuto a velocidad 8.
Ajusta de pimienta y nuez moscada. Prueba de sal al final, y añade un poco si hiciera falta, aunque el bacalao ya aporta la suya al plato. Sirve al momento esta deliciosa crema ligera de bacalao, acompañando de unos dados de pan frito. Decora con perejil o cebollino picado.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes

- 800 g bacalao en lomos desalado

- 12 pimientos choriceros

- 1 kg cebollas

- 2 dientes ajo

- 1 trozo guindilla

- aceite

- sal

Cómo hacer Bacalao a la vizcaí­na

Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en una sartén a fuego lento con aceite. La dejamos hasta que quede transparente.
A continuación limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua hirviendo, para que queden blandos. Luego los pelamos y los incorporamos a la sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego.
Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo salamos y lo reservamos en una cazuela. Aparte, doramos los ajos en otra olla. Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y añadimos el bacalao. Mantenemos la cocción otros 10 minutos.
Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos todo unos 2 minutos.

SPAGUETTI A LA BOLOGNESA

Ingredientes

- 500 g de espaguetis

- 300 g de carne picada de ternera

- 100 g de bacon

- 400 g de tomate

- 300 g de queso parmesano

- apio

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1/8 litros de caldo

- mantequilla

- pimienta molida

- sal

Cómo hacer spaguetti a la bolognesa

Pelamos y limpiamos la cebolla, la zanahoria y el apio, y descortezamos el bacon, todo ello preferentemente en daditos.
Calentamos el fondo de una sartén grande y primero echamos el bacon. Una vez dorado, añadimos la mantequilla y las verduras previamente troceadas. Echamos la carne picada en el centro de la sartén y removemos un par de minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura crujiente.
A continuación añadimos el tomate triturado y el caldo y lo mezclamos todo, con un poco de sal y pimienta. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos, sin olvidarnos de remover.
Para preparar la pasta necesitaremos una olla con capacidad para unos 5 litros de agua. La ponemos al fuego y le añadimos una cucharadita de sal al agua. Una vez hierva, echamos los espaguetis y comprobamos que queden todos sumergidos. Lo dejamos hervir 8 minutos sin tapar, hasta alcanzar el punto de cocción deseada. Luego retiramos la pasta y la colamos.
Repartimos los espaguetis en platos hondos y luego echamos encima la salsa y el queso parmesano.

ENSALADA DE MANGO Y MOZZARELLA

Ingredientes, 4 personas

Un mango maduro, 250 gr. mozzarella, 100 gr. zanahorias, 100 gr. rúcola, un pimiento verde, italiano, una cebolla grande, un chile fresco, un ramillete de perejil, 30 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, 40 cc. aceite de oliva, pizca de sal. Zumo de limón (opcional).

Elaboración

Pela las zanahorias. Usando un pelador o rallador plano, corta las zanahorias en láminas finas. Pela el mango y corta la pulpa en trozos medianos. Pica el chile y mezcla en un tazón con dos cucharadas de agua, el aceite, el vinagre, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Si quieres que sea menos picante retira las semillas del chile al picarlo. Remueve la vinagreta y deja reposar unos minutos.
Pica la cebolla y el pimiento en rodajas finas. Sirve la ensalada en una bandeja o ensaladera, empezando por la rúcola (se puede sustituir por otras hojas verdes), la cebolla, los pimientos, las zanahorias, la mozzarella picada y el mango pelado.
Riega con la vinagreta justo antes de servir esta ligera ensalada de mango y mozzarella. Si quieres adereza con unas gotas de zumo de lima o limón. Si te gustan sabores más intensos puedes usar queso de cabra fresco como alternativa. Lo mejor, aparte del sabor, es el colorido impresionante de este plato, no dejará a nadie indiferente.

 Ya se sabe, con la vista también se come.

ALITAS DE POLLO A LA COCA-COLA

Ingredientes

- 1 kg alitas pollo

- ½ litro de Coca Cola

- 4 cucharadas azúcar moreno

- 4 cucharadas salsa soja

- zumo de ½ limón

- 1 cucharadita perejil

- 1 cucharadita orégano

- pimienta

- sal

Cómo se preparan las alitas de pollo a la coca-cola

En un cazo mezclamos la Coca Cola con el azúcar, la soja, el zumo de limón y el orégano. Calentamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ponemos a precalentar el horno a 150º.
Mientras, vamos colocando las alitas de pollo en una fuente de horno y las salpimentamos. Con el horno ya caliente, metemos la fuente y horneamos las alitas, hasta que estén un poco doradas.
Luego sacamos la fuente, agregamos la mitad de la salsa anteriormente preparada y volvemos a asar, dándoles la vuelta cada cierto tiempo. Una vez la salsa se haya reducido, añadimos el resto de la salsa reservada y continuamos horneando, sin olvidar de dar la vuelta a las alitas.
Una vez la salsa se haya reducido, sacamos la fuente y servimos las alitas con un poco de perejil por encima.

CALDERETA DE LANGOSTA

Ingredientes

- 1 langosta viva de 5 kg

- 3 tomates

- 2 dientes ajo

- 1 cebolla

- 5 tazas caldo cocción de la langosta

- 2 cucharaditas brandy

- 2 tacitas aceite

- perejil fresco

- pimienta

- sal

Cómo hacer caldereta de langosta

Primero echamos 6 tazas y media de agua en una olla y ponemos a hervir. Cuando esté hirviendo, introducimos la langosta viva y atada y la cocemos durante 15 minutos. Luego apartamos la olla del fuego y sacamos la langosta, dejándola enfriar. Una vez frí­a, la troceamos con las manos.
A continuación pelamos los ajos, un tomate y la cebolla, cortándolo todo en trozos pequeños. Calentamos aceite en una cazuela de barro y rehogamos la cebolla sin dejar de remover. Antes de que empiece a tomar color, agregamos el tomate y el ajo y continuamos removiendo hasta que consigamos una mezcla jugosa. Añadimos entonces el perejil bien picadito y los trozos de langosta, dejándolo cocer 5 minutos.
Pasados esos 5 minutos, agregamos cinco tazas del caldo de cocción de la langosta que habí­amos reservado, salpimentamos y dejamos a fuego fuerte durante 25 minutos.
Por último, calentamos un poco de aceite en un cazo y rehogamos el tomate que nos resta a fuego suave, hasta que se confite. Finalmente colamos la salsa y la agregamos, junto con el brandy, a la cazuela de la langosta, dejándolo cocer 5 minutos.

BROWNIE

Ingredientes

100 g de nueces (peso sin cáscara), 6 huevos, 80 g de chocolate rallado, 140 g de azúcar, 1 chorrito de leche, mantequilla y harina para el molde, azúcar glas para espolvorear.

Elaboración

Ralla el chocolate en un robot o a cuchillo, resérvalo. Tritura también las nueces en un robot, pero sin pasarte para que no se engrasen, reserva. Separa solo 5 de las claras de los huevos y resérvalas también. Pon las yemas de huevo y el huevo entero en un cuenco grande o ensaladera, y añádeles el azúcar, el chocolate rallado y las nueces trituradas. Mezcla bien con una espátula.
Mientras tanto, pon el horno a calentar a 170-180 ºC. Monta las claras a punto de nieve bien duro.
Si la masa de chocolate está demasiado densa para mezclarla bien, añádele un chorrito de leche. Vierte la masa de chocolate sobre las claras y mezcla muy cuidadosamente y con movimientos envolventes, mejor de arriba abajo, hasta que no se aprecien grumos blancos de las claras.
Unta de mantequilla y enharina un molde rectangular. Si queréis mantener el bizcocho sin gluten, se puede utilizar cacao en polvo sin gluten para espolvorear el molde, en sustitución de la harina. Aunque yo prefiero forrar el molde con papel de hornear, porque así el bizcocho se despega estupendamente.
Mete el bizcocho en el horno perfectamente precalentado y hornea durante 50-55 minutos, vigilando que no se tueste demasiado por arriba. Al cabo de ese tiempo, comprueba que está hecho introduciéndole una brocheta. Sácalo del horno y desmolda sobre una rejilla. Se puede espolvorear con azúcar glas al servirlo.

ALBÓNDIGAS AL CURRY

Ingredientes

- 1/2 kg carne picada

- 2 cucharadas curry en polvo

- 1/2 l caldo

- 2 cebollas

- 1 huevo

- 1 manzana

- 25 g harina

- 25 g pasas

- 2 cucharadas chutney de mango

- aceite

- sal

Cómo hacer Albóndigas al curry

Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freí­mos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana.
A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freí­mos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto.
Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

TARTA SELVA NEGRA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

Ingredientes

Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maizena (harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo.
Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr. de nata para montar, 170 gr. chocolate negro.
Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco.

1º Cómo hacer el bizcocho de tarta

Monta los huevos del bizcocho junto con el azúcar, con las varillas, hasta que doblen su volumen. Puedes usar Thermomix, con la mariposa puesta, batiendo 8 minutos a 37º, velocidad 3 y medio.
Cuando esté la mezcla muy espumosa, incorpora poco a poco, para que no se baje mucho, la mezcla de harina de trigo, maizena y cacao en polvo, pasados por un tamiz o colador, batiendo suavemente para que no se baje. Extiende en capa fina, de un centímetro, en dos bandejas de horno cubiertas con papel engrasado o silpat de silicona. Puedes ayudarte de una manga pastelera con boquilla lisa, o bien extenderla directamente, usando una espátula para alisarla.
Hornea a 180º unos 15 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Saca del horno y desprende del papel, en caliente, una vez se pueda manipular. Deja enfriar aparte.
Usando un aro de tartas, sin el fondo, o un aro de montar grande, corta 3 discos de bizcocho, de unos 20 cm. de diámetro. Otra opción es hornear la masa en tres moldes redondos de tarta, del mismo diámetro.
Escurre las cerezas y cubre con el licor.

2º Cómo hacer la mousse de chocolate

Prepara un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en un cazo unos minutos. Vierte en un bol, deja templar unos minutos y añade el huevo y las yemas. Bate enérgicamente con las varillas unos 10 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y quede una crema espesa.
Añade el chocolate derretido al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo bien. Incorpora por último la nata montada, bien firme y fría, removiendo con suavidad para que no se baje la mousse. Reserva en frío mientras acabas la tarta.

3º Acabado de la tarta Selva Negra

Monta con varillas o batidora la nata restante (500 gr.), con el azúcar glas. Reserva en frío.
Dentro del molde, sin el fondo, coloca una de las capas de bizcocho. Moja con algo del licor de haber macerado las cerezas. Cubre con las cerezas escurridas.
Vierte la mitad de la mousse de chocolate y la mitad de la nata montada. Cubre con otra lámina de bizcocho, moja con licor. Cubre con el resto de la mousse y la nata, tapa con el último disco, mojado con licor.
Deja reposar dentro del molde en el frigorífico un par de horas, hasta que coja cuerpo el relleno. Desmolda con cuidado y decora a gusto.

RISOTTO CLÁSICO

Ingredientes

- 300 g de arroz

- 700ml de caldo (carne o pollo)

- 4 cucharadas de mantequilla

- 50 g de queso parmesano rallado

- 1 cebolla

- azafrán molido

- sal

Cómo hacer Risotto clásico

Primero pelamos y picamos muy fino la

cebolla a continuación echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante.

Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si vemos que hay peligro de que se tueste, añadiremos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover.

Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el lí­quido. Durante los 20-30 minutos que dura la cocción veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo.

Luego añadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo

TIRAMISÚ DE CASTAÑAS

Ingredientes

200 gr. castañas cocidas, peladas, 250 gr. mascarpone, 200 gr. azúcar en polvo, 50 cc. marsala u oporto (también servirá jerez dulce, brandy o moscatel), 3 yemas de huevo, 400 gr. bizcochos de soletilla o saboyardi, una taza de café fuerte. Chocolate negro puro en polvo, para decorar.

Elaboración

Cuece las castañas cubiertas de leche, con una incisión en forma de cruz en la cáscara. Cuando queden tiernas, a los 15-20 minutos, escurre y deja enfriar. Pela y reserva las castañas.
Tritura las castañas con un robot de cocina hasta hacer un puré espeso. Mezcla con las yemas, el azúcar en polvo y el marsala, removiendo bien. Incorpora esta mezcla al mascarpone, batiendo suavemente hasta que quede una crema suave. Deja enfriar unos minutos.
Si usas Thermomix, introduce dentro del vaso las castañas, el azúcar en polvo, el marsala y las yemas de huevo. Tritura 1 minuto a velocidad 6. Añade el mascarpone y sigue mezclando 1 minuto a velocidad 5.
Mientras prepara un café bien fuerte y deja enfriar. Usando una bandeja rectangular, ve poniendo capas de bizcochos, remojados en café, y de crema de castañas, acabando con una capa abundante de chocolate en polvo.  Aunque se puede degustar al momento, mejora bastante si se deja reposar varias horas en frío, mejor de un día para otro.

CURRY DE GARBANZOS Y TÉ NEGRO

Para prepararlos usamos una mezcla especial de especias (masala), que incluye cilantro, laurel, cominos, canela, guindilla y cúrcuma, entre otras, y se cocinan en una original salsa de té negro.

Ingredientes

Una bolsita de té negro, 5 cucharadas de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, una rama de casia o canela, 2 cebollas, 5 cm. De raíz de jengibre fresco, 6 dientes de ajo, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de cilantro molido, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de sal, pizca de guindillas molidas, pizca de garam masala, 400 gr. garbanzos cocidos,

Elaboración

Calienta medio litro de agua hasta que rompa a hervir, aparta y añade la bolsita de té negro, dejando reposar hasta que se haga un té negro denso.
Calienta el aceite en una cazuela o cazo de fondo grueso. Añade el laurel y la canela, dejando que se frían 3 minutos. Añade la cebolla picada muy fina, salteando todo junto 8 minutos, removiendo con frecuencia.
Añade el jengibre y los ajos rallados, junto con los cominos, el cilantro, la cúrcuma, la sal, la guindilla y el garam masala, dejando cocinar 2 minutos más.
Añade los garbanzos, salteando unos 5 minutos. Regar con el té negro, dejando cocer 10 minutos, o hasta que la salsa espese bastante. Sirve al momento esté curry de garbanzos y té negro, receta de cocina de la India, acompañado de chutney y pan naan.

BABA GANOUSH

Ingredientes, 4 personas

2 berenjenas, media cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2-3 cucharadas de tahina, 30 gr. aceite de oliva, una cucharada de menta fresca (para decorar).

Elaboración

Precalienta el horno a 190º. Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal por el lado del corte. Deja reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lava bien y seca con papel. Hornea las berenjenas, puestas boca arriba, unos 20 minutos. Si quieres puedes hacerles unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado.
Una vez queden bien tiernas, se sacan del horno y se dejan templar unos minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos. Entonces se les quita la piel y se pasa la pulpa a una batidora, con el zumo de limón, los ajos pelados, la tahina y el aceite de oliva. Sazona con la sal y tritura hasta que quede una pasta fina. En Thermomix será suficiente 30 segundos a velocidad 5-6, bajando de vez en cuando con la espátula.

La tahina aporta un sabor muy intenso a la crema, si te gustan sabores más suaves empieza poniendo menos cantidad.
Aparta y deja enfriar hasta la hora de servir. Sirve este delicioso Baba ganoush , decorando con hojas de menta y un hilo de aceite de oliva, a gusto. Lo mejor es acompañarlo con pan de pitta, mojando en la salsa.
Para evitar el exceso de agua es importante cubrir las berenjenas, abiertas, con sal, para que “suden” y suelten el agua. La tahina es una pasta de sésamo muy densa que puedes encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales.

MUFFINS DE CHOCOLATE AROMATIZADOS CON MANDARINA

Ingredientes

* 195 gr de harnina
* 75 gr de azúcar
* 2 cucharaditas de levadura
* 1 cucharadita de bicarbonato
* una pizca de sal
* 1 huevo batido
* 3/4 vasito de leche (vaso de yogurth)
* 1/4 vasito de aceite (vaso de yogurth)
* 75 gr de chocolate
* 50 gr de mantequilla
* Ralladura de una mandarina.

Preparación

Derretir el chocolate con la mantequilla y la ralladura de la mandarina al baño María. Reservar. Engrasar o forrar con papeles 6 moldes para muffins y reservar.
En un cuenco mediano combinar harina, azúcar, levadura y sal. Formar un pequeño hueco en el centro y reservar.En otro cuenco pequeño combinar huevo, leche y aceite.Volcar de golpe los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar, SIN BATIR, solamente hasta que los ingredientes secos estén mojados (es normal que quede algún pequeño grumo).
Repartir la mezcla en los 6 moldes, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad. Poner una cucharada del chocolate aromatizado. Hornear a 200ºC (unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejarlos reposar 5 minutos y sacarlos de la bandeja, dejando que se enfrien completamente sobre una rejilla.

TARTA DE TOMATE

Ingredientes

100g de harina.
1 sobre de levadura de repostería
4 huevos
250 ml de nata espesa (30%)
200 ml de leche
2 cucharadas soperas de mostaza fuerte de Dijon.
100g de parmesano rallado.
Un buen puñado de estragón
Tomates
Mantequilla.

Elaboración

Ponemos un bol la harina y la levadura, añadimos los huevos, la nata y la leche y con unas varillas lo mezclamos todo bien, el resultado sera bastante liquido. Las medidas que doy son para usar tomates de huerta, si usamos tomates de supermercado con mas agua podemos quitar un poco de leche. Añadimos la mostaza, el parmesano y el estragón y de nuevo con las varillas lo mezclamos todo bien.
Untamos un molde de mantequilla y luego lo enharinamos. Precalentamos el horno a 200 ~ 220 º. Vertemos la mezcla en el molde y añadimos los tomates cortados en rodajas hundiéndolos bien en el líquido.Tenemos que poner una cantidad de tomates importante porque al hornearse van a perder agua y por tanto consistencia la tarta.
Metemos el molde en el horno durante 30 min ó 40 min, girando 1 ó 2 veces el molde dentro del horno si como el mio calienta mas por un lado que por otro para que la tarta suba de manera homogénea. La tarta estará lista cuando pinchamos en el centro y el cuchillo sale limpio sin trazas de liquido.
En mi caso yo pongo la tarta de tomates sobre la rejilla y la bandeja por encima del molde para evitar que la tarta se queme por arriba y cuando faltan 5 minutos quito la bandeja para que se dore un poco.  Finalmente la dejamos enfriar un poco y la desmoldamos.
Se puede tomar fría, caliente o tibia.

CALZONE

La receta de calzone o pizza envuelta que os traigo aquí no solo es un buen plan para una merienda o comida de fin de semana. Ni más ni menos hoy disponía de un poco de tiempo libre y me apetecía comer algo para pringarme bien las manos, tanto haciendo la comida como luego comiendo.
Ingredientes para dos pizzas medianas.

Para la masa de pizza, 500 gr de harina, 250 gr de agua tibia, 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea, 10 gr de sal y 15 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

De relleno he utilizado, 3 tomates rallados, 1 bola de mozzarella de búfala, 70 gr de champiñones pardos portobello, y un poco de sal y orégano.

Elaboración.
Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez que todos los ingredientes estén más o menos mezclados podemos pasar al amasado. Si vais a utilizar levadura seca instantánea añadir todos los ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la levadura.
Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión durante 5-10 minutos.
La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser similar.
Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.
Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un sabor y una textura especial) y los champiñones laminados. Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza depositando una mitad encima de otra mitad y enrollando los bordes. Yo además le añado un poco de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.
Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media aproximadamente.
Dificultad | Media

TURRILLO DE CARNAVAL

INGREDIENTES:
6 huevos
450 gr. de azúcar
250 dl. de aceite de oliva
125 dl. de aguardiente
1 sobre de levadura (16 gr.)
Una cucharadita de bicarbonato sódico
1 Kg. aproximado de harina
Aceite de oliva para freír
PREPARACIÓN:
Se baten bien los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla blanquee. Se sigue con el aceite, el aguardiente, la levadura y el bicarbonato, uniéndolo todo bien. A continuación se va incorporando poco a poco la harina, con cuidado de que no se formen grumos. Tiene que quedar una masa blanda pero manejable, añadiendo harina si lo creemos necesario. Terminado el proceso se dejará reposar la masa media hora y pasado este tiempo se irán tomando porciones del tamaño de una nuez y dándoles forma de dedo con ambas manos (para facilitar esta operación podemos untarnos las manos en aceite). De las manos los soltaremos directamente a la sartén, friéndolas en aceite bien caliente hasta que se doren.
                    Si quieres en la masa puedes añadir granos de anís

TORRIJAS: UN PLATO HISPANOAMERICANO DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:

• 1 barra de pan (mejor del día anterior)
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón
• azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)
• 2 huevos para rebozar
• aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN:

 Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bien caliente en una sarten honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Yo prefiero no freír mas de dos cada vez. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel aclarada.