NATILLAS CON NUECES

INGREDIENTES

1 lata grande de leche condensada

¼ libra de nueces molidas(125 g.)

1 cucharadita de nuez moscada

5 cucharadas de fecula de maiz

2 tazas de leche

vainilla al gusto

PREPARACIÓN

1. Se mezcla en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
2. Luego se incorpora la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
3. Se deja hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
4. Se vierte en un molde y se deja enfriar. Se desmolda y se decora a su gusto.

Nota: En esta natilla pueden cambiar los condimentos a su gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rayado o según lo que la imaginacion le permita. Tambien se puede comer caliente.

 

NARANJAS RELLENAS

INGREDEIENTES
6 naranjas tipo " navel" bastante gordas
2 cucharadas de harina de maíz (la tipica Maizena)
Un poco de azúcar
Nata montada
Cerezas confitadas

PREPARACIÓN

1. Se parten por la mitad las naranjas, se exprime el zumo con cuidado para que no se rompa la cáscara. Al zumo se le añade un poco de agua, azúcar al gusto, y dos cucharadas de Maizena.
2. Se pone al fuego muy lento, para que vaya espesando.
3. Cuando esta crema ya está fria, se rellenan las medias naranjas que hemos vaciado antes y se le pone encima un poco de nata y una cereza confitada encima de la nata para que el contraste del rojo con la nata blanca quede bonito.
4. Se guardan en el frigorífico hasta el momento de servir

LOMO AL VINO CON HONGOS

INGREDIENTES
1/2 kilo de lomo de cerdo.
1 kilo de hongos enteros (Champiñones).
1 botella de vino tinto.
Manteca

PREPARACIÓN

1. Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
2. Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
3. La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
4. Cuando están todavía duros pero algo cocidos se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
5. Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le hecha un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

 

LANGOSTINOS AL CAVA

   INGREDIENTES 

16 langostinos grandes
2 vasos de cava
una pizca de pimentón dulce
1 hoja de laurel
el zumo de 1/2 limón, sal
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla (prefiero el aceite de oliva)
1 cucharada de harina
1 cucharada de salsa de tomate
1 cebollita
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
1 chorrito de brandy
1 vaso de caldo de marisco o de pescado

PREPARACIÓN

1. Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.
2. Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
3. Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
4. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.
5. Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.
6. Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.
7. Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.
8. Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.

Tarta Selva Negra

INGREDIENTES:Para cada capa de bizcocho:
 2 huevos
50 gr. de harina
25gr. de cacao en polvo
media cucharadita de levadura
Para el almíbar:
agua
azúcar
licor
Para el relleno:
cerezas en almibar
700gr.  de nata
7 cucharadas de azúcar
Para la decoración:
cerezas
fideos de chocolate

PREPARACIÓN: mezclar todos los ingredientes del bizcocho, poner en un molde engrasado de mantequilla, hornear a 200ºC 10 minutos. Secar las cerezas, hacer el almibar, montar la nata con el azúcar.
Poner una capa de bizcocho que pintaremos con almibar por las 2 caras, poner la nata y las cerezas.
Poner otra capa de bizcocho, repetir la operacion con todas las capas de bizcocho y por último adornar con fideos de chocolate, nata y cerezas.

Sauerbraten

 INGREDIENTES (6 PERSONAS)

1/2 kg de buey para asar.
100 g de tocino cortado en tiras.
1/2 limón.
1 cebolla.
Enebro en bayas.
3 zanahorias.
3/4 l de agua.
1 vaso de vino tinto.
Vinagre.
Nata.
Manteca de cerdo.
Harina.
Sal.
Azúcar.

PREPARACIÓN: 

1.Preparar el adobo para la carne con el agua, las zanahorias en rodajas, el vinagre, el enebro, la cebolla en cuatro trozos, medio limón y un poco de sal. Atar la carne y dejarla en maceración durante una 12 horas.
2.Retirar la carne y escurrirla bien. Mecharla junto con las tiras de tocino.
3.En una cazuela amplia poner a derretir la manteca y dorar la carne, que antes habremos espolvoreado con harina. No olvidar ir dándole vueltas e ir regándolo poco a poco con el adobo ya colado.
4.Cuando esté dorada, introducir la carne en el horno durante dos horas y a temperatura más o menos alta.
5 Preparar la salsa. Para ello calentar la manteca en una sartén y agregarle azúcar. Cuando el azúcar se vea tostada, añadirle 2 cucharadas de harina y mezclar.
6.Agregarle el vaso de vino tinto, el vasito de nata líquida y el resto de adobo colado y poner a fuego bajo. Observar que la salsa se va reduciendo y apagar.
7. Filetear la carne, regar con la salsa y servir bien caliente.

Cerdo en salsa picante

INGREDIENTES

4 costillas de cerdo
pepinillos en vinagre
2 manzanas
2 cucharadas de mostaza
50 gr de mantequilla
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

En la mitad de la manteca en una sartén cocinar las costillas. Las mismas deben ser más bien gruesas, pero debemos retirarles todo exceso de grasa. No usar el fuego muy fuerte ni muy bajo para que se cocinen parejo por todos lados. Salpimentar a gusto y cuando estén cocinadas retirarlas de la sartén y ponerlas en una fuente (tratar de mantener caliente).
Cortar los pepinillos en rodajas bien finas. Agregarlos a la salsa que quedó en la sartén. Incorporar también la mostaza y lo que quede de la mantequilla. Mezclar bien formando una salsa en la sartén y luego rociar con esta preparación las costillas de cerdo en la fuente. Servir bien caliente (presentar en la fuente o servir en platos individuales).
Para un toque extra se puede agregar un poco de pimentón colorado. Esto dará más color a la mostaza y un sabor aún más picante. Sino también se puede decorar con una remita de perejil.
 

Carré de cerdo a la cerveza

INGREDIENTES (para 6 personas):
1 carré de cerdo
4 echalottes
6 tomates
2 cebollas
cebolla de verdeo
aceite de oliva (cantidad necesaria)
3/4 litros de cerveza
Especias: romero, orégano, hojitas de laurel
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta negra a gusto

PREPARACIÓN:

Primero vamos a salar la carne a gusto, la untamos con la mostaza para darle sabor y color y espolvoreamos con abundante pimienta negra. Cerramos la carne y atamos el carré.
Encima ponemos las especias, ramitas de romero, orégano y hojas de laurel.
Vamos a dorar la carne ahora en una sartén con aceite. A la misma agregamos los echalottes, las cebollas y la cebolla de verdeo picada bien fina.
Cuidando que la carne no se dore en exceso, esperamos a que las cebollas estén rehogadas y entonces agregamos la cerveza. Llevamos a fuego bajo y damos vuelta la carne para que se vaya cocinando de forma pareja por todos lados.
Cuando la carne esté a la mitad de su tiempo de cocción vamos a agregar los tomates enteros (por eso es ideal que sean pequeños). Seguimos cocinando hasta que la salsa se vaya reduciendo.
El tiempo de cocción total es 1 hora. Una vez pasado este tiempo, pinchamos la carne para comprobar que esté cocida (no debe salir un jugo rosado). Poner todo en una fuente y servir bien caliente.

Pan árabe con pasas y queso gratinado

Ingredientes:

• 4 panes árabes (pan ácimo sin levadura o pan de pita)
• 5 tomates maduros
• Pasas de uva
• Queso rallado
• 1 poco de salsa de tomate
• Orégano, sal, pimienta

Preparación:

En primer lugar preparamos una bandeja de horno espolvoreándola con un poco de harina. Sobre ella depositaremos todos los panes evitando que se superpongan entre sí. Tal vez tengas que hacerlo en varias rondas, dependiendo de la capacidad de tu electrodoméstico.

A continuación cortamos los tomates en rodajas finas y los vamos colocando sobre la masa de pan (¡ojo no adentro, sino sobre la masa de pan!). Adicionalmente, untaremos con un poco de salsa de tomate frito los bordes, para que queden jugosos al cocinarse.

Posteriormente colocaremos las pasas en el interior de las rodajas de tomate y cubriremos nuestra obra con abundante queso rallado. Si no lo tienes ya preparado, seguro encuentras algún trocito olvidado para desmenuzar en la nevera. Y eso siempre, un poquito de sal y orégano.

Es el momento de introducir la bandeja en el horno precalentado y esperar su cocción durante aproximadamente unos 20 minutos a temperatura media. Cuando el queso esté gratinado será tiempo de retirar nuestros panes árabes del calor para aderezarlos con otras especias, según el gusto de cada cual.

Puesto que se trata de una receta variable y su principal misión es auxiliar al amateur de la cocina en la difícil tarea de la improvisación, a esta fórmula se le pueden añadir y restar los alimentos que consideremos. Así, podemos dar rienda suelta a nuestra creatividad y combinar el pan árabe con fruta, pequeños vegetales, mariscos y también sustituir las salsas de tomate por otras que tengamos en la alacena, incluso aquellas con un toque picante.

Chermoula

INGREDIENTES

2 dientes de ajo,
1 cucharadita de sal gorda,
2 cucharaditas de cominos,
una guindilla fresca,
2 cucharadas de hojas de perejil,
2 cucharadas de hojas de cilantro,
zumo de un limón,
2-3 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pela los ajos, sin picarlos. Los ponemos en el mortero junto con la sal gorda y la guindilla. Tritura con el mazo del mortero. Añade los cominos, las hojas de cilantro y de perejil, aplastando con el mortero. Incorpora el zumo de limón, colado, y el aceite de oliva, removiendo para mezclar bien.


Una vez preparada deja reposar en frío hasta la hora de usarla. Si quieres se puede conservar en frío, guardada en un tupper hermético, aunque al llevar hierbas frescas pierde propiedades.

USOS DE LA CHERMOULA

Para marinar carnes, sobre todo la de cordero, se debe cubrir bien con la chermoula y se deja marinar al menos 3-4 horas, mejor toda la noche, en frío. Luego se asa o se cocina según la receta, sin quitarle la salsa.

La salsa chermoula también es muy adecuada para aderezar pescados, para tajines y cuscús de pescado y marisco.

Comentarios

Si en algún momento os surge una duda no dudeis en comentar. Intentaré responde a vuestras dudas

ENSALADA BOVARY

INGREDIENTES:

200 g. de jamón cocido
100 ccs. de aceite de oliva
1 huevo
6 cucharadas de zumo de limón
1 taza de mayonesa
150 g. de pasas de Corinto
1 cucharadita de sal
25 ccs. de vinagre
1 taza de yogurth natural
500 gr. de zanahoria rallada (opcional)
PREPARACIÓN:

Pelar y rallar las zanahorias en el lado medio del rallador, dejar en una fuente unas horas junto con el jamón cortado en trocitos y las pasas, 10 minutos antes de servir agregar la mayonesa, yogurt, jugo de limón y sal, revolver todo muy bien, decorar con tiritas de zanahoria y pasas.

Salsa mayonesa: romper un huevo en un bol agregarle un poco de sal, el vinagre y el aceite y pasarlo por la batidora.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON ESPECIAS

INGREDIENTES:

200 g. de chocolate para fundir
200 g. de nata montada
100 g. de nata líquida
1 cucharada de cardamomo ( si no lo encuentras en el supermercado, lo puedes pedir en ua herboristería)
1 cucharada de canela.
Un trozo de mango
Un trozo de pomelo rosa
Frutos rojos

PREPARACIÓN
Calentar la nata líquida con las semillas de cardamomo y la canela hasta que empiece a hervir. Fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y removerlo hasta que esté fundidio. Pasarlo por un colador y dejar enfriar.
Mezcla esa preparación con la nata montada, echar en una manga pastelera y llenar uno vasitos.
Cortar las frutas en láminas finas y decorar la mousse.

Lomo de cerdo al horno

INGREDIENTES:

• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de romero seco
• 1 kg de lomo de cerdo, deshuesado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 175ºC aproximadamente.
Procesa los dientes de ajo con el romero, de manera de obtener una pasta. Perfora la carne con un cuchillo bien afilado y coloca allí la mezcla de ajo con romero. Para darle todavía más sabor a este lomo de cerdo, moja la carne con lo que haya quedado de la pasta de ajo con romero y aceite de oliva.
Coloca la carne en el horno. Cocina hasta que desaparezca el color rosa del centro, lo que tomará alrededor de 1 hora. Cada tanto, vierte los jugos que vayan quedando en la asadera sobre la carne.

Retira el lomo de cerdo y colócalo en un plato.

Calienta el vino en una sartén durante pocos minutos y espárcelo sobre la carne recién cocida. Corta el lomo en rebanadas.
¡Listo para servir!

Tomates asados con parmesano

INGREDIENTES:

• 2 tomates de tamaño mediano
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• Orégano fresco
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Antes de comenzar estos deliciosos tomates asados, procura precalentar el horno a unos 230°C.
Empieza por lavar los tomates y cortarlos en rodajas pequeñas. Es recomendable que las rodajas no sean demasiado gruesas, pero tampoco demasiado finas; lo mejor son cortes de aproximadamente un centímetro de grosor parta lograr la textura buscada.
Luego de que hayas terminado los cortes, coloca las rodajas sobre una bandeja para hornear con un poco de aceite.

Espolvorea queso parmesano sobre cada rebanada, tratando de cubrir muy bien toda su superficie.
Agrega, además, una buena cantidad de orégano fresco, un poco de sal y también pimienta. ¡Ah! Y como detalle final, antes de comenzar con el horneado, no olvides colocar algo de aceite de oliva sobre las rodajas.
Cocina los tomates durante aproximadamente unos 10 o 15 minutos y ¡listo! Tendrás unos sabrosos tomates asados con queso parmesano.

Atún a la sidra

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Atún
• 1 yema de huevo duro
• ½ limón
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 taza de sidra
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tienes que hacer para obtener el verdadero sabor del atún a la sidra es cortar el pescado en trocitos pequeños, o en rodajas, según más te guste, y dejarlos marinar en el zumo de limón por unos 15 minutos.

Luego, tomas el atún y lo secas, sazonas y enharinas, mientras que pones un poco de aceite de oliva en una sartén sobre la hornalla y lo fríes por ambos lados si es que has hecho rodajas, o dando vuelta un poco los trocitos en caso contrario, para evitar siempre que queden crudos por el centro. Cuando estén listos, los dejas apartados por unos instantes.
Posteriormente, debes freír los dientes de ajo junto con la cebolla picada y añadir unos minutos más tarde la salsa de tomate, todo en aceite de oliva, hasta que esté listo.
Entonces machacas con un mortero las yemas de los huevos, utilizando también aquí hojas de perejil, y con un poco de sidra mezclas todo, además del caldo de pescado, y el resto de la bebida alcohólica.
Para servir, pones el atún junto con la salsa en una cazuela de barro grande, y lo dejas en fuego lento por 15 minutos, removiéndolo cada cierto tiempo para evitar que se estacionen los ingredientes. Al servirlo, puedes agregarle algo de queso, pimienta o sal extra, según tus gustos y los de los comensales.

Albóndigas griegas con tomate, de ternera, patata y cebolla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

10 gr. perejil, 250 gr. patata pelada, 120 gr. cebolla pelada, 50 gr. pan rallado, una cucharadita de sal (entre 5-10 gr. según tus gustos), 500 gr. carne de ternera picada, una cucharada de concentrado de tomate, una cucharadita de orégano seco, pizca de nuez moscada molida, harina y aceite abundante, para freír.
Salsa de tomate especiada: 400 gr. tomate pelado natural (o triturado de lata), 25 gr, aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 5 gr. sal, 10 gr. azúcar, pizca de nuez moscada y canela molida, 10 gr. aceto balsámico de Modena (o vinagre de jerez).

ELABORACIÓN

Si lo preparas al modo tradicional, habrá que rallar las patatas y las cebollas. Como soy un poco vago, he puesto en marcha el Thermomix, con las patatas y la cebolla pelada, con el perejil, y los he picado 6 segundos a velocidad 4, suficiente para picarlos pero no en exceso.

Luego es mejor pasarlo todo a un cuenco, con el perejil picado (si lo haces a cuchillo), añadiendo el pan rallado, la sal, la carne de ternera picada, el tomate, el orégano y la nuez moscada. Si quieres añade un golpe de pimienta molida. Amasa a mano, como se ha hecho toda la vida, y deja reposar en frío media hora.
Aparte saltea los ajos pelados y picados con el aceite de oliva, unos 3 minutos, en un cazo hondo. Añade el tomate picado, la sal, el azúcar, la nuez moscada y la canela molida. He añadido además un poco de aceto y, opcional, una guindilla seca. Deja cocer tapado 30 minutos, y tritura al final, o pasa por el pasapurés, para tener una salsa de tomate casera bien fina.
Prepara albóndigas alargadas con la masa de carne, con las manos humedecidas para que la masa no se pegue mucho. Si hiciera falta añade algo más de pan rallado a la masa, pero sin pasarnos, debe quedar ligera. Enharina ligeramente y fríe las albóndigas, en varias tandas, en abundante aceite a 180-190º, hasta que queden bien doradas.

Sirve al momento estas deliciosas albóndigas griegas con tomate, hechas de ternera, patata y cebolla, acompañando de su salsa de tomate especiada. Si quieres puedes darles un hervor dentro de la misma salsa, pero yo prefiero servirla aparte, para que las albóndigas queden crujientes. ¡¡A mojar!!

PASTA E CECI

INGREDIENTES
150 gr. garbanzos remojados,
una cebolla,
una pastilla de caldo de carne,
una hoja de laurel,
una ramita de romero,
200 gr. de pasta corta (ziti o macarrones),
sal,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen,
una guindilla fresca,
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de concentrado de tomate,
pimienta molida.

COMO PREPARARLO
Remoja los garbanzos durante una noche, al menos 12 horas, en agua fría con un poco de sal. Escurre y cuece en una cazuela, cubiertos de agua, con la cebolla picada, la pastilla de caldo, el laurel y el tomillo, a fuego lento, tapado, durante una hora, o hasta que los garbanzos queden muy tiernos.
Escurre los garbanzos, reservando medio litro del caldo de cocción.
Cuece la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.
Calienta el aceite de oliva en un cazo de fondo grueso. Añade los ajos en lamas finas y la guindilla picada muy fina. Saltea unos minutos a fuego medio, añade el concentrado de tomate, dejando que se fría un par de minutos. Cubre con el caldo reservado, la mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.
Remueve a fuego lento, añadiendo el resto de los garbanzos triturados. Ajusta de sal y pimienta y sirve al momento decorando a gusto con perejil o albahaca.

PIZZOCCHERI CON PROVOLA

INGREDIENTES
500 gr. pasta seca (en este caso, pizzoccheri),
50 cc. aceite de oliva virgen extra,
una cebolla,
150 gr. jamón serrano o bacon (si tienes speck mucho mejor),
200 gr. provola afumicatta,
sal, pimienta.

ELABORACIÓN
Saltea a fuego medio la cebolla picada muy fina con el jamón o speck, cortado en dados o tiras finas, hasta que la cebolla quede muy tierna, sin dorarse. Usa una sartén grande, ya que luego hay que añadir la pasta.
Mientras cuece la pasta en abundante agua, al menos 3 litros con una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y deja cocer el tiempo recomendado, para que quede al dente, en este caso 10 minutos. Escurre y añade la pasta directamente a la sartén, con la cebolla y el jamón.
Añade el queso ahumado, cortado en dados, y calienta a fuego medio, removiendo, un par de minutos, lo justo para que el queso quede medio fundido. Ajusta de pimienta, normalmente no hay que añadir sal, sobre todo si pones jamón.

SOPA DE FIDEOS CON JAMÓN

INGREDIENTES
1 cebolla,
3-4 zanahorias,
200 gr. jamón serrano,
sal,
80 gr. fideos finos.
Unas hebras de azafrán o pizca de colorante.

ELABORACIÓN
* Pela y corta en trozos la cebolla y las zanahorias.
* Cuece en 2 litros de agua junto con el jamón y un poco de sal, a fuego lento durante 45 minutos mínimo.
* Añade los fideos y deja cocer otra media hora, lentamente.
* Sirve desmenuzando el jamón en la sopa.
Si quieres, puedes añadir una pizca de azafrán en hebras al principio, para darle un bonito color.

Sopa de pollo con salsa de huevo y limón

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo deshuesadas (o un pollo entero limpio),
una cebolla,
3 zanahorias,
dos ramas de apio,
una hoja de laurel,
200 gr. arroz de grano redondo,
2 huevos,
zumo de un limón,
perejil, sal,
pimienta molida.

ELABORACIÓN

Introduce el pollo en una olla con la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el apio picado y el laurel. Cubre con agua, salpimienta y cuece 45 minutos, espumando de vez en cuando, o hasta que el pollo esté muy tierno.
Si usas gallina deberás prolongar el tiempo de cocción, al menos una hora. Deshuesa el pollo y reserva la carne, Si usas pechugas córtalas en trozos.
Añade la carne al caldo, con el arroz, y deja cocer 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno. Añade algo más de agua si fuera necesario. Retira del fuego y ajusta de sal y pimienta.
Bate los huevos con el zumo de limón y un poco del caldo templado. Vierte en la sopa la crema de huevos y limón y remueve bien, sin hervirla ya que se cortaría.
Sirve esta sopa de pollo con salsa de huevo y limón bien caliente, decorando con perejil picado. Acompaña con pan blanco.

Sopa cordobesa

INGREDIENTES

100 cc. aceite de oliva,
3 puerros,
150 gr. gambas o langostinos,
500 gr. tomates maduros,
sal, azúcar,
un litro caldo de pescado,
100 gr. arroz,
dos dientes de ajo,
hebras de azafrán,
perejil,
50 gr. fideos finos,
rebanadas de pan, para servir.

ELABORACIÓN

Saltea un ajo picado con el aceite y los puerros picados finos. Añade los langostinos o gambas peladas y deja rehogar un minuto. Cubre con los tomates pelados y picados, sazona de sal y una pizca de azúcar y deja cocer 5 minutos.
Cubre con el caldo, y cuando rompa a hervir incorpora el arroz y un majado de un diente de ajo, azafrán y una cucharadita de perejil. Cuece 10 minutos y añade los fideos finos, dejando acabar la cocción otros 5 minutos.
Sirve esta sopa cordobesa en platos o sopera, con guarnición de unas rebanadas o dados de pan frito.

Sardinas en moraga

INGREDIENTES
500 gr. filetes de sardina,
una cebolla grande,
2 tomates maduros,
un pimiento verde,
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel
100 cc. aceite de oliva,
sal,
3 granos de pimienta negra.,
media cucharadita pimentón dulce,
100 cc. vino blanco.

ELABORACIÓN

Se prepara un sofrito a fuego medio con la cebolla picada muy fina, el pimiento y los ajos picados, en el aceite de oliva. A los pocos minutos incorpora el tomate pelado y picado fino, y deja pochar hasta que quede todo muy tierno durante 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Sazona con sal, pimienta y el laurel y deja cocer 10 minutos.
Añade el pimentón dulce y las sardinas, bien limpias de cabeza y tripas, si quieres abiertas para que se hagan mejor, sobre todo si son muy gordas. Cubre con un chorro de vino blanco, lleva a ebullición y aparta, dejando que se acaben de hacer con el calor residual.
Sirve al momento esta receta de moraga de sardinas, plato marinero donde los haya. Si quieres decora con hierbabuena y perejil, para darle un toque aromático final.

Camarones florentinos

Ingredientes

• 1 libra de espinaca fresca
• 1 libra de camarones (cocinado, sin carapacho y sin cola)
• ¼ taza de mantequilla sin sal
• ¼ taza de harina
• 1 ½ taza de leche
• ½ taza de vino blanco seco
• ¼ taza de cebolleta troceada
• Sal (al gusto)
• Pimienta molida (al gusto)
• ¼ taza de cebollino picado
• ¼ taza de perejil picado
• ½ taza de queso parmesano rallado (o el queso favorito)
• 1 pizca de pimentón

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC. Saltea las espinacas con muy poco agua, solo para marchitarlas. Espárcelas en el fondo de un molde de teflón y cubre con los camarones.









En una cacerola derrite la mantequilla y añádele la harina. Poco a poco ve agregando la leche, el vino y la cebolleta. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. Súmale el cebollino, el perejil, la sal y la pimienta, así como el pimentón para dar color.

Vierte esta salsa por encima de los camarones y espolvorea el queso. Luego pon a hornear sin cubrir durante media hora, hasta que comience a burbujear.
Sirve caliente. No necesito decirte que es exquisito. ¡Te encantará!

Pasticcio di riso

Ingredientes, 4 personas

600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 gr. parmesano rallado, 4 huevos, sal.

Elaboración

Lava los tomates y pica finos. Saltea en una cazuela con 30 gr. de mantequilla, unos 15 minutos a fuego moderado. Reserva.
Cuece el arroz al dente, en una cazuela con agua abundante y un poco de sal, unos 15 minutos, debe quedar un poco entero. Escurre y mezcla, en caliente, con 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de parmesano rallado, y la salsa de tomate reservada.

Rellena 4 cazoletas individuales, refractarias, untadas de mantequilla, con el risotto.
En una sartén antiadherente fríe los huevos, uno a uno, con un poco de mantequilla, hasta que los bordes queden dorados. Coloca un huevo frito sobre cada cazoleta, espolvorea con parmesano y hornea a 200º unos 5 minutos. Sirve al momento este pastel de arroz con huevo frito, como plato principal.

Tarta de Turrón y Chocolate

Ingredientes
500 mililitros de nata líquida para montar,
500 mililitros de leche entera,
1 tableta de turrón de Jijona,
1 tableta de chocolate fondant (pusimos unos 125 gramos) y
2 sobres de cuajada (nosotros sólo teníamos uno, así que el otro lo sustituimos por 7 hojas de gelatina).

Elaboración

Pon en el vaso de la Thermomix la mitad de la leche, la mitad de la nata, la tableta de turrón de Jijona de la que te recomendamos utilizar una de buena calidad, que no esté llena de aceite. Añade también el sobre de cuajada (o 7 hojas de gelatina) y programa 7 minutos, 90º C, velocidad 3. Cuando haya terminado el programa vierte el preparado en un molde.
Para hacer la parte de chocolate, limpia el vaso e introduce el chocolate troceado, pícalo con unos golpes de turbo e incorpora la otra mitad de nata y la otra mitad de leche. Añade también otro sobre de cuajada o en su defecto, como hicimos nosotros, 7 hojas previamente remojadas e hidratadas de gelatina.
Vuelve a programar 7 minutos, 90º C, velocidad 3. Cuando haya finalizado el programa, vierte el preparado de chocolate sobre el de turrón de Jijona lentamente.

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes

5 o 6 huevos (294 gramos),
150 gramos de azúcar glass,
200 gramos de mantequilla,
110 gramos de harina floja,
220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche),
5 gramos de cacao en polvo,
3 gramos de canela o cardamomo (opcional)
1,5 gramos de sal.

Elaboración

Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.
Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa de coulant en los moldes, puedes utilizar moldes de flan o ramequines previamente untados con mantequilla, a no ser que sean de silicona, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar de uno de los mejores postres, lo tendrás listo en unos minutos.

Arroz con leche

Ingredientes

1 raja de canelas grande
Un trocito de cáscara de naranja
Una pizca de sal
1 taza de arroz
1 lata grande de leche evaporada
1 tarro de leche condensada (grande)
Vainilla y canela molida

Procedimiento

Poner el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Canela y sal, cuando rompa el hervor, agregar el arroz bien lavado, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento hasta que seque.
Añadir las leches moviendo constantemente hasta que tome punto. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela.

Crema Catalana

Ingredientes

1 1/2 litros de leche
375 gramos de azúcar
75 gramos de harina de maíz
1 rama de canela
1 limón
1 naranja
12 yemas de huevo

Preparación

Disolver la harina de maíz en 1/2 vaso de leche fría, mezclar ligeramente con las yemas del huevo. Pelar el limón y la naranja, poner las pieles y la leche en una cazuela, llevar a ebullición, retirar las mondaduras y agregar la mezcla de yemas de huevo y harina de maíz. Remover y mantener a fuego lento hasta que espese.
Distribuir en recipientes individuales y dejar enfriar. Cubrir la superficie con una capa muy fina de azúcar y quemar, con una plancha caliente, hasta obtener una lámina de caramelo crujiente.
Servir inmediatamente.

Milch Schnitte

Ingredientes para más de 8 comensales

▪ 4 huevos
▪ 120 gr. de azúcar
▪ 100 gr. de harina
▪ 15 gr. de cacao
▪ 200 ml. de nata (crema de leche) liquida
▪ 175 gr. de leche condensada
▪ 100 ml. de leche
▪ 6 gr. de gelatina(4 laminas)
▪ 1-2 cucharadas de miel
▪ esencia de vainilla
▪ almíbar para mojar el bizcocho (si se desea)

Elaboración

Este maravilloso postre que veis es un postre alemán que no se puede describir en palabras su exquisito sabor.Es un postre muy fácil, rápido y económico y con un sabor inigualable lo mejor es que lo hagan así se van a convencer :) os dejo a continuación las fotos y los detalles un saludo y espero que os guste!



PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

-se separan las claras de las yemas
-se montan las claras a punto nieve con un polvo de sal y se reserva
-se tamiza la harina con el cacao y se reserva
-se baten las yemas con el azúcar y se añade la mezcla de la harina poco a poco
-también se añade poco a poco las claras montadas y batimos
-la mezcla obtenida se divide en 2 y se hornea en un molde con papel de horno a 180º aprox. 8-10 minutos
-también se puede hornear toda la masa junta y después cortarla por la mitad

PREPARACIÓN DE LA CREMA

-se pone en remojo en agua fría la gelatina
-la leche condensada se mezcla con 50 ml. de leche
-la gelatina se saca del agua y se disuelve en 50 ml de leche caliente y se le añade a la mezcla de leche condensada junto con la miel y la esencia de vainilla
-ahora montamos la nata (crema de leche) (con estabilizador si es posible) y la añadimos a la mezcla de leche condensada
-la crema obtenida se deja en la nevera 30-40 minutos y entretiempo mezclar 2 veces para que no cuaje tiene que quedar espesa,que no sea fluida
-ahora como tenemos el bizcocho frío , en una bandeja se coloca la primera plancha de bizcocho y se unta toda la crema bien repartida y se coloca la ultima plancha de bizcocho que sirve de tapa :P
-ahora solo queda dejar descansar en la nevera unas horas para que endurezca y listo!

Yo le puse unas onzas de chocolate blanco para decorar :)!
NOTA: Si quieren pueden mojar el bizcocho con almíbar de frutas,café con leche o lo que mas les guste! La bandeja de hornear tiene que ser de 24 cm como mucho para que no le salga chato.

Natillas

Ingredientes:

• 1 l leche
• 1 Cucharada de harina
• 7 Yemas de huevo
• 4 Cucharadas de azúcar
• 2 Ramas de canela

Pasos a seguir:

1) Calentar la leche con la canela, se cuela y se deja enfriar.
2) Poner las yemas, el azúcar y la harina en una olla.
3) Mezclar todo, añadir la leche, poner al fuego y remover hasta que hierva.
4) Cuando hierva, se baja el fuego y se sigue removiendo 3 minutos.
5) Retirar la olla del fuego y disponer las natilla en una fuente o en recipientes individuales.
6) Dejar enfriar.
7) Espolvorear de canela y listas para servir.

NOTA: También puedes poner una galleta en el fondo del bol en el que luego echar las natillas.

Acelgas con crema de limón

Ingredientes:

• 1 kg acelgas
• Zumo de 1 limón
• 35 gr harina
• nuez moscada rallada
• 50 gr mantequilla
• 2.5 dl leche
• Sal al gusto

Pasos a seguir:

1) Se lavan las acelgas y se cortan.
2) Hervir agua con sal, cocer las acelgas durante 5 minutos y escurrirlas.
3) Se derrite la mantequilla en un cazo, se añade la harina, se remueve, se deja cocer. Se agrega sal, el zumo de limón y se mezcla bien.
4) Se vierte la leche tibia y la nuez moscada a la mezcla anterior y se remueve bien.
5) Se colocan las acelgas, bien repartidas, en una bandeja de horno y se echa encima la preparación anterior.
6) Precalentar el horno con el grill encendido.
7) Se introduce la bandeja y se deja gratinar unos 10 minutos, aproximadamente.
8) Se retira la bandeja del horno y listo para servir. 

    

Sopa de tomate

Ingredientes:

• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 kilos de tomates frescos
• unas hojitas de albahaca
• sal y pimienta a gusto
• 1 vaso de vino dulce

Preparación:

Primero vamos a poner el aceite en una cazuela y vamos a picar muy fina la cebolla. Saltear hasta que esté transparente (unos 5 o 7 minutos). A continuación añadimos los tomates cortados en cuartos (previamente los lavamos muy bien y retiramos el centro y cualquier parte dañada) junto con el vino dulce y continuar cociendo tapado por unos 15 minutos hasta que los tomates estén tiernos y se vaya formando un puré. Corroborar sal y pimienta a gusto.
Dependiendo del tipo de tomates que utilicéis puede que la cocción lleve un poco más de tiempo.
Si os estáis preguntando por qué no hemos pelado los tomates, ¡no os preocupéis! El paso siguiente es pasar este puré por una batidora o procesadora de mano (lo mejor es no hacerlo cuando está muy caliente, pero esperar un ratito a que se enfríe.
Procesar hasta que el puré tenga la consistencia deseada, y finalmente pasar por un tamiz/colador para descartar las semillas y la piel de los tomates.
Esta sopa de tomate se puede servir caliente, fría, se puede congelar (en un envase hermético). Decorar con albahaca al servir (también podéis usar otras hierbas o queso rallado si lo preferís).

Ensalada de patatas al horno

Ingredientes:

• 8 papas, peladas y cortadas en dados
• 2 cucharaditas de sal
• 6 rebanadas de tocino cocido, cortadas en dados
• 6 cebollas verdes
• 2 tazas de queso cheddar, rallado
• 2 tazas de crema agria (o yogurt)
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 taza de nata montada

Preparación:

Hierve los dados de papa con sal. Escurre. Desmenuza el tocino y pica las cebollas en rodajas.

Mezcla la crema agria (o yogurt), la pimienta y la nata montada. Agrega esta crema a las papas.
Añade el tocino, la cebolla y el queso rallado, reservando un poco de cada uno para la cubierta. Remueve bien para que quede uniforme.
Vierte en un molde y cubre por encima con el tocino, la cebolla y el queso reservados. Hornea a 180ºC durante 10-15 minutos hasta que el queso se derrita.

Pollo al pomodoro

Ingredientes

• 4 chuletas de pollo
• ½ taza de harina
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de vodka
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo fresco de limón
• 1 lata de tomates asados (Hunt’s por ejemplo)
• Sal
• Pimienta molida
• 3 cucharadas de nata montada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• ½ taza de cebolletas para decorar (troceadas)

Preparación

Sazona las chuletas de pollo con sal y pimienta. Luego enharínalas ligeramente. Sofríe las piezas en aceite y transfiere a un plato.

Retira la grasa del sartén y vierte el vodka glaseando un poco (lejos de la llama). Agrega el caldo y el jugo de limón. Coloca allí las chuletas y cocina cada lado durante 1 minuto. Pásalas para un plato.
Añade los tomates, la nata montada y la mantequilla. Saltea un poco y vierte dicha salsa cremosa sobre las chuletas de pollo. Decora rociando con los trocitos de cebolleta.

Picadillo a la habanera

Ingredientes:

• 1 libra de carne molida de res
• 4 dientes de ajo majados
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños
• 1 ají pimiento rojo cortado en cuadritos o tiras bien finas
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 papas pequeñas cortadas en cuadritos y fritas
• Aceitunas sin hueso (preferiblemente las que están rellenas con pimiento)
• Pasas
• 1/3 de taza de vino seco
• Sal, pimienta, orégano y comino al gusto

Preparación:

En una sartén amplia verter el aceite de oliva y colocar al fuego, cuando esté algo caliente añadir la carne molida, dejar sofreír revolviendo constantemente con una cuchara o espátula preferiblemente de madera.
Adicionar el ajo, cebolla y ají y continuar sofriendo añadiendo poco a poco el orégano, laurel y comino. Cuando las especias estén algo doradas y la carne luzca totalmente cocinada, incorporar la pasta de tomate previamente diluída en 1/2 taza de agua.
Bajar el fuego y dejar que se reduzca la salsa, adicionar luego las aceitunas y pasas. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar de 2 a 3 minutos más, incorporando luego las papas fritas y al final el vino seco.
En mi caso a veces me gusta añadir una pizca de azúcar a las preparaciones en salsa de tomate para balancear un poco los sabores.
Retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco y plátanos maduros fritos.

Sfouf

Ingredientes:

• 3 tazas de Semolina (que se usa para hacer pastas frescas)
• 1 taza de harina todo uso
• 2 cucharadas de Turmerico (cúrcuma)
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 y 1/4 taza de azúcar
• 2 tazas de leche
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de piñones o de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1/4 Tahine

Preparación:
- Mezcla la Semolina, harina, turmerico y polvo de hornear en un bowl más o menos grande.

- Disuelve el azúcar en la leche en otro recipiente y agrega esto junto con el aceite a la mezcla anterior.
- Engrasa un molde de un tamaño adecuado (unos 40 cm de diámetro) con la pasta tahine, puedes usar un molde tipo Pyrex o uno de aluminio.
- Vierte la mezcla lentamente en el molde, cubre con los piñones o ajonjolí la superficie.
- Precalienta el horno a 180º y hornea tu deliciosa creación durante 30 minutos o hasta q al introducir un palillo, éste salga seco.
- Déjala enfriar, desmolda y sirve.

Salmón sateado con aderezo de limón y menta

Ingredientes:

• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ¼ cucharadita de azúcar
• ¾ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita más ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ taza más 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de chalotas, finamente picadas
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 4 filetes de salmón
• Ramitas de menta fresca (para adornar)

Preparación:

Mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar, ¼ de cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida en un tazón pequeño. Incorpora luego ¼ de taza de aceite de oliva y mezcla poco a poco. Agrega la cucharada de chalotas picadas y la menta. Reserva.

Espolvorea los filetes de salmón con sal y ¼ cucharadita de pimienta. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Saltea el salmón de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que alcance el grado deseado de cocción.
Rocía con el aderezo de limón y menta que habías reservado. Y, si lo deseas, decora la presentación con ramitas de menta fresca.