Natillas

Ingredientes:

• 1 l leche
• 1 Cucharada de harina
• 7 Yemas de huevo
• 4 Cucharadas de azúcar
• 2 Ramas de canela

Pasos a seguir:

1) Calentar la leche con la canela, se cuela y se deja enfriar.
2) Poner las yemas, el azúcar y la harina en una olla.
3) Mezclar todo, añadir la leche, poner al fuego y remover hasta que hierva.
4) Cuando hierva, se baja el fuego y se sigue removiendo 3 minutos.
5) Retirar la olla del fuego y disponer las natilla en una fuente o en recipientes individuales.
6) Dejar enfriar.
7) Espolvorear de canela y listas para servir.

NOTA: También puedes poner una galleta en el fondo del bol en el que luego echar las natillas.

Acelgas con crema de limón

Ingredientes:

• 1 kg acelgas
• Zumo de 1 limón
• 35 gr harina
• nuez moscada rallada
• 50 gr mantequilla
• 2.5 dl leche
• Sal al gusto

Pasos a seguir:

1) Se lavan las acelgas y se cortan.
2) Hervir agua con sal, cocer las acelgas durante 5 minutos y escurrirlas.
3) Se derrite la mantequilla en un cazo, se añade la harina, se remueve, se deja cocer. Se agrega sal, el zumo de limón y se mezcla bien.
4) Se vierte la leche tibia y la nuez moscada a la mezcla anterior y se remueve bien.
5) Se colocan las acelgas, bien repartidas, en una bandeja de horno y se echa encima la preparación anterior.
6) Precalentar el horno con el grill encendido.
7) Se introduce la bandeja y se deja gratinar unos 10 minutos, aproximadamente.
8) Se retira la bandeja del horno y listo para servir. 

    

Sopa de tomate

Ingredientes:

• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 kilos de tomates frescos
• unas hojitas de albahaca
• sal y pimienta a gusto
• 1 vaso de vino dulce

Preparación:

Primero vamos a poner el aceite en una cazuela y vamos a picar muy fina la cebolla. Saltear hasta que esté transparente (unos 5 o 7 minutos). A continuación añadimos los tomates cortados en cuartos (previamente los lavamos muy bien y retiramos el centro y cualquier parte dañada) junto con el vino dulce y continuar cociendo tapado por unos 15 minutos hasta que los tomates estén tiernos y se vaya formando un puré. Corroborar sal y pimienta a gusto.
Dependiendo del tipo de tomates que utilicéis puede que la cocción lleve un poco más de tiempo.
Si os estáis preguntando por qué no hemos pelado los tomates, ¡no os preocupéis! El paso siguiente es pasar este puré por una batidora o procesadora de mano (lo mejor es no hacerlo cuando está muy caliente, pero esperar un ratito a que se enfríe.
Procesar hasta que el puré tenga la consistencia deseada, y finalmente pasar por un tamiz/colador para descartar las semillas y la piel de los tomates.
Esta sopa de tomate se puede servir caliente, fría, se puede congelar (en un envase hermético). Decorar con albahaca al servir (también podéis usar otras hierbas o queso rallado si lo preferís).

Ensalada de patatas al horno

Ingredientes:

• 8 papas, peladas y cortadas en dados
• 2 cucharaditas de sal
• 6 rebanadas de tocino cocido, cortadas en dados
• 6 cebollas verdes
• 2 tazas de queso cheddar, rallado
• 2 tazas de crema agria (o yogurt)
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 taza de nata montada

Preparación:

Hierve los dados de papa con sal. Escurre. Desmenuza el tocino y pica las cebollas en rodajas.

Mezcla la crema agria (o yogurt), la pimienta y la nata montada. Agrega esta crema a las papas.
Añade el tocino, la cebolla y el queso rallado, reservando un poco de cada uno para la cubierta. Remueve bien para que quede uniforme.
Vierte en un molde y cubre por encima con el tocino, la cebolla y el queso reservados. Hornea a 180ºC durante 10-15 minutos hasta que el queso se derrita.

Pollo al pomodoro

Ingredientes

• 4 chuletas de pollo
• ½ taza de harina
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de vodka
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo fresco de limón
• 1 lata de tomates asados (Hunt’s por ejemplo)
• Sal
• Pimienta molida
• 3 cucharadas de nata montada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• ½ taza de cebolletas para decorar (troceadas)

Preparación

Sazona las chuletas de pollo con sal y pimienta. Luego enharínalas ligeramente. Sofríe las piezas en aceite y transfiere a un plato.

Retira la grasa del sartén y vierte el vodka glaseando un poco (lejos de la llama). Agrega el caldo y el jugo de limón. Coloca allí las chuletas y cocina cada lado durante 1 minuto. Pásalas para un plato.
Añade los tomates, la nata montada y la mantequilla. Saltea un poco y vierte dicha salsa cremosa sobre las chuletas de pollo. Decora rociando con los trocitos de cebolleta.

Picadillo a la habanera

Ingredientes:

• 1 libra de carne molida de res
• 4 dientes de ajo majados
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños
• 1 ají pimiento rojo cortado en cuadritos o tiras bien finas
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 papas pequeñas cortadas en cuadritos y fritas
• Aceitunas sin hueso (preferiblemente las que están rellenas con pimiento)
• Pasas
• 1/3 de taza de vino seco
• Sal, pimienta, orégano y comino al gusto

Preparación:

En una sartén amplia verter el aceite de oliva y colocar al fuego, cuando esté algo caliente añadir la carne molida, dejar sofreír revolviendo constantemente con una cuchara o espátula preferiblemente de madera.
Adicionar el ajo, cebolla y ají y continuar sofriendo añadiendo poco a poco el orégano, laurel y comino. Cuando las especias estén algo doradas y la carne luzca totalmente cocinada, incorporar la pasta de tomate previamente diluída en 1/2 taza de agua.
Bajar el fuego y dejar que se reduzca la salsa, adicionar luego las aceitunas y pasas. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar de 2 a 3 minutos más, incorporando luego las papas fritas y al final el vino seco.
En mi caso a veces me gusta añadir una pizca de azúcar a las preparaciones en salsa de tomate para balancear un poco los sabores.
Retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco y plátanos maduros fritos.

Sfouf

Ingredientes:

• 3 tazas de Semolina (que se usa para hacer pastas frescas)
• 1 taza de harina todo uso
• 2 cucharadas de Turmerico (cúrcuma)
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 y 1/4 taza de azúcar
• 2 tazas de leche
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de piñones o de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1/4 Tahine

Preparación:
- Mezcla la Semolina, harina, turmerico y polvo de hornear en un bowl más o menos grande.

- Disuelve el azúcar en la leche en otro recipiente y agrega esto junto con el aceite a la mezcla anterior.
- Engrasa un molde de un tamaño adecuado (unos 40 cm de diámetro) con la pasta tahine, puedes usar un molde tipo Pyrex o uno de aluminio.
- Vierte la mezcla lentamente en el molde, cubre con los piñones o ajonjolí la superficie.
- Precalienta el horno a 180º y hornea tu deliciosa creación durante 30 minutos o hasta q al introducir un palillo, éste salga seco.
- Déjala enfriar, desmolda y sirve.

Salmón sateado con aderezo de limón y menta

Ingredientes:

• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ¼ cucharadita de azúcar
• ¾ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita más ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ taza más 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de chalotas, finamente picadas
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 4 filetes de salmón
• Ramitas de menta fresca (para adornar)

Preparación:

Mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar, ¼ de cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida en un tazón pequeño. Incorpora luego ¼ de taza de aceite de oliva y mezcla poco a poco. Agrega la cucharada de chalotas picadas y la menta. Reserva.

Espolvorea los filetes de salmón con sal y ¼ cucharadita de pimienta. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Saltea el salmón de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que alcance el grado deseado de cocción.
Rocía con el aderezo de limón y menta que habías reservado. Y, si lo deseas, decora la presentación con ramitas de menta fresca.

Conejo con setas y mostaza

Ingredientes para 6-8 personas

1,5 kg de conejo troceado, 100 g de jamón serrano picadito, 2 cucharadas soperas colmadas de buena mostaza, 6 ajos, 300 ml de vino dulce (moscatel, incluso oporto claro), 500 g de setas de chopo (u otro tipo que prefieras), 1 kg de patatitas pequeñas, aceite de oliva virgen, sal al gusto, romero para aromatizar.
Sala el conejo, ponlo en una ensaladera grande y añade la mostaza. Dale unas vueltas para que se impregnen todos los trozos y déjalo reposar por lo menos una hora, tapado. Mientras tanto, coge las piezas menos vistosas del conejo, incluso la cabeza, si la tienes, ponlas en una cazuela con tres de los ajos y medio litro de agua, y cuécelo todo un cuarto de hora, para hacer un caldito conejil que añadirás después a la salsa. Si no tienes piltrafas, pues cuece unas carcasas de pollo para obtener el caldo.

Preparación

Sala el conejo, ponlo en una ensaladera grande y añade la mostaza. Dale unas vueltas para que se impregnen todos los trozos y déjalo reposar por lo menos una hora, tapado. Mientras tanto, coge las piezas menos vistosas del conejo, incluso la cabeza, si la tienes, ponlas en una cazuela con tres de los ajos y medio litro de agua, y cuécelo todo un cuarto de hora, para hacer un caldito conejil que añadirás después a la salsa. Si no tienes piltrafas, pues cuece unas carcasas de pollo para obtener el caldo.Pon una cucharada de aceite en una cazuela donde luego puedas cocinar todo el estofado, y sofríe suavemente el jamón picado y tres de los ajos. Retíralos con una espumadera, añade algo más de aceite y fríe las piezas de conejo a fuego vivo. Resérvalas.

Una vez frito todo el conejo, añade el vino a la cazuela y desglásala, removiendo la salsa y rascando el fondo con una espátula de madera. Cuela el caldo y añádelo. Sala con cuidado, porque el jamón ya aporta sal. Devuelve entonces a la cazuela todo el conejo, el jamón y los ajos, remueve para que se impregne de la salsa y añade un poco de romero. Cuécelo a fuego bajito una media hora. No hace falta que la salsa cubra el conejo por completo, porque con la cazuela tapada se hace muy bien.
Prepara mientras las setas; una vez limpias y sin pie, sofríelas en un par de cucharadas de aceite, tapaditas para que vayan sudando y cociéndose en su propio jugo. Sálalas y añádelas a la cazuela del conejo casi al final de la cocción. Prueba el punto de sal del estofado y rectifica si fuera necesario.

Si quieres poner también la guarnición de patatas, escoge unas patatas pequeñas con piel fina, que se pueda comer. Calienta el horno a 200 ºC, pincela con aceite las patatas, añade unas hojitas de romero y envuélvelas en aluminio. Hornéalas una hora aproximadamente.

Pescado crujiente con salsa de lima

Ingredientes, 2 personas

Un lomo de sama o dorada salvaje, unos 300 grs. limpio de espinas, y con su piel, descamado,
3 dientes de ajo,
3-4 limas,
20 gr. azúcar moreno,
3 dientes de ajo,
2 chiles rojos tailandeses, frescos,
sal,
100 gr. harina de arroz,
3 cucharadas de aceite de girasol.

Elaboración

Es un plato muy fácil de hacer, y el resultado es espectacular. Lava ligeramente el filete de pescado, secando bien con papel de cocina. Sala ligeramente y pasa por la harina de arroz, que impregne bien la piel y la carne.
Ralla la piel de las limas en tiras finas. Exprime el zumo y cuela. Pica los ajos en lamas finas y los chiles, retirando previamente las semillas del interior, con la punta de un cuchillo afilado.

Saltea el pescado en el aceite, practicando primero unos cortes en la piel. El tiempo es variable, como es un lomo grueso calcula unos 10 minutos por cada lado, a fuego medio, o hasta que veas que el interior está hecho pero jugoso. No conviene cocinar en exceso, quedaría muy seco.

Aparta a una fuente caliente y reserva. Añade a la sartén los ajos, los chiles y las tiras de piel de lima. Saltea un minuto, añade el azúcar y el zumo de lima y deja reducir brevemente, unos segundos. Vierte sobre el pescado y sirve al momento este delicioso pescado crujiente con salsa de lima, acompañando de arroz jazmín hervido, muy aromático. Para prepararlo hemos usado nuestra nueva arrocera, un regalo de Fran, uno de nuestros alumnos, para que vea que le sacamos partido. ¡¡Gracias!!

Mejillones al vino blanco

Ingredientes, 2 personas

2 kgr. mejillones, 2 cebollas, un tallo de apio, 200 cc. vino blanco seco, pimienta negra, 30 gr. mantequilla.

Elaboración

Es un plato muy sencillo y fácil de preparar. Primero debemos lavar bien los mejillones, quitando las barbas con un cuchillo, y desechando los que tengan la concha rota.
Se colocan los mejillones en una cazuela grande. Añade el apio y la cebolla, picados muy finos. Adereza con un golpe de pimienta molida y riega con el vino blanco. Tapa la cazuela y calienta a fuego vivo hasta que se abran los mejillones.
Añade entonces la mantequilla, remueve la olla varias veces y sirve al momento estos deliciosos mejillones al vino blanco, receta tradicional belga. Normalmente se acompañan de las frites, patatas fritas muy crujientes típicas, que a veces se pueden servir con mayonesa. Según me cuenta un amigo belga, las frites tradicionales todavía se siguen friendo en algunos lugares con una mezcla de aceite y grasa de vaca que les da ese sabor tan especial. Cuando los hago en casa me gusta mezclar un poco de mayonesa con mostaza de Dijon, o bien usar la Dijonnaise, una crema de mostaza muy suave.

Cordero en olivada

Ingredientes para 6 personas

1 kg de paletilla de cordero lechal o recental en trozos,
200 g de aceitunas negras deshuesadas,
3 dientes de ajo,
sal al gusto.

Elaboración

En primer lugar, prepara la olivada: escurre bien las aceitunas de su líquido y resérvalas. Pela los ajos. En la Thermomix o en un buen robot de cocina, tritura las aceitunas con los ajos, hasta obtener una pasta. Pon a calentar el horno a 150 °C.
Coloca los pedazos de cordero en una fuente, sala prudentemente y reparte la olivada por encima (ten en cuenta que las aceitunas ya llevan sal). Tapa la fuente bien con papel de aluminio y, cuando esté caliente el horno, métela y deja que el cordero se haga tranquilamente durante dos horas, sin destaparlo ni una vez.
Una vez transcurrido el tiempo, destapa el cordero y cómelo de inmediato. Más que nada, porque en cuanto percibas su aroma, no podrás esperar.

Spaquetti con gambas al ajillo

Ingredientes para 4 personas

300-400 gr. gambas peladas congeladas,
500 gr. espaguetis,
4 dientes de ajo,
una o dos guindillas secas,
media cucharadita de pimentón dulce,
 sal,
100 cc. aceite de oliva virgen extra,
dos cucharadas de perejil picado fresco.

Elaboración

Lo primero es poner a calentar el agua para cocer los espaguetis en una olla amplia, por lo menos dos litros de agua o algo más. Cuando rompa el hervor añade una cucharada de sal, espera a que rompa el hervor de nuevo y añade la pasta, removiendo. Deja cocer hasta que quede al “dente” controlando el tiempo que indique el envase.
Mientras tanto, en una sartén grande, saltea las gambas peladas con el aceite, el pimentón, la guindilla picada y un poco de sal, removiendo. Cuando el ajo empiece a dorarse, aparta del fuego. Un consejo es no saltear en exceso las gambas, lo justo para que se pongan rosadas.
Escurre la pasta cuando esté en su punto, y sin dejar reposar pasa directamente a la sartén con el salteado de gambas. Añade el perejil picado y remueve, calentando a fuego fuerte unos minutos, hasta que los ingredientes queden bien unidos.
Sirve al momento en platos individuales esta receta de espaguetis con gambas al ajillo, acompañando con un poco de parmesano rallado. Desde luego, un plato sencillo y rápido de hacer, pero delicioso. No dejes de probarlo.

Manzanas envueltas con salsa de caramelo salado

Ingredientes

Para la masa (para unas 6 manzanas): 100 g de agua,
110 g de vino blanco,
70 g de manteca,
1/2 cucharadita de sal,
450 g de harina corriente.
Para las manzanas, por persona:
1 manzana reineta,
1 puñadito de pasas,
1 buen chorretón de vino dulce,
1 cucharadita de azúcar moreno,
zumo de limón.
Para la salsa de caramelo salado:
115 g de mantequilla salada,
230 g de azúcar,
80 ml de agua
150 ml de nata para montar.
1 yema de huevo
1 chorrito de nata para pincelar las manzanas.

Elaboración

Empezaremos por la salsa. Pon en un cazo el agua con el azúcar y calienta hasta que se disuelva el azúcar. Añade entonces la mantequilla. Llévalo a ebullición y cuece hasta que se caramelice (cambiará de color, ojito con pasarse). Retira del fuego y añade la nata con cuidado y poniendo una tapa, pues saltará. Vuelve a ponerlo en el fuego y cuece 10-15 minutos hasta que espese. Reserva.
Vamos ahora con la masa. Mezcla el agua y el vino con la manteca derretida y la sal. Añade la harina y mezcla bien hasta que esté homogénea. Si tienes Thermomix, añade la harina sobre los líquidos y programa 6 segundos a velocidad 6. Envuelve en un plástico y deja reposar media hora.
Mientras la masa reposa, pon las pasas en un cuenco y cúbrelas con el vino dulce. Mételas en el microondas un minuto, para que se maceren. Deja enfriar. Escúrrelas del vino y añade el azúcar moreno. Remueve bien y reserva.
Pela las manzanas y quítales el corazón. Frótalas con un limón para que no se ennegrezcan.
Pon el horno a calentar a 190 ºC.
Extiende la masa sobre la encimera enharinada, hasta un grosor de unos 2 mm. Corta redondeles de tamaño suficiente para envolver tus manzanas. Coloca el primer redondel en la fuente donde vayas a cocer las manzanas (es más fácil montar el “paquete” directamente en la fuente, si es posible, que trasladarlo después).

Rosquillas

Ingredientes
- 150 gr. Azúcar (8 cucharadas)
 - La piel de 1 Limón (Sin la parte blanca)
 - 50 ml. Aceite de oliva suave o Aceite de girasol (6 cucharadas)
- 50 ml. Leche (6 cucharadas)
- 30 ml. Licor de Anís (3 cucharadas)
- 2 Huevos
 - 1 sobre de Levadura en polvo
 - 500 gr. Harina de repostería
- 1 Pellizco de Sal
Preparación
1) Comenzamos moliendo el azúcar con la piel de limón. Ahora añadimos y batimos el aceite, la leche, el anís y los huevos. Incorporamos la levadura, poco a poco la harina -más o menos 500 gr.- y un pellizco de sal. Vas mezclando, con movimientos envolventes, hasta conseguir que la masa tenga cuerpo y pueda manipularse. Entonces es el momento de comenzar a amasar sobre la encimare.

2) Ve cortando trozos con los que hacer un rollo largo de un dedo de grosor. De aquí saca porciones de unos 8 centímetros de largo, hazlos pelotitas y ahueca el centro con el dedo para ir creando tu rosquilla.

3) Una vez que las tengas todas pones el aceite a calentar a fuego medio. Las vas friendo hasta que estén doraditas y entonces las sacas, las escurres bien para que lleven el menor aceite posible y espolvorea, con las rosquillas aún calientes, azúcar glas o introdúcelas -por ambas caras- en una taza con azúcar normal.