Muffins de manzana

INGREDIENTES:

225g de harina
75g de azúcar
1 sobre de levadura
2 cucharadas soperas de canela molida
1 huevo
150ml de leche
2 manzanas peladas y troceadas
50ml de aceite de girasol
50g de azúcar moreno

PREPARACIÓN:
Primero precalienta el horno a 190ºC. Después mezcla en un bol la harina, una cuchara sopera de canela, la levadura y el azúcar. Tras esto añade el huevo, la leche, el aceite de girasol y los trocitos de manzana y remueve hasta que quede ligado. Pon la mezcla en los papeles de magdalena.
Mezcla el azúcar moreno y otra cucharada sopera de canela en un bol y espolvorea por encima de la masa sin hornear. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y hayan subido.
NOTA: Si no quieres usar papel puedes usar moldes específicos para magdalenas bien untados de mantequilla para facilitar el proceso de desmoldarlas.

CUPCAKES DE NARANJA

INGREDIENTES:

2 huevos
125 g de mantequilla
225 g de azúcar
125 ml de leche
270 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de cacao en polvo
zumo de 1 naranja
ralladura de una naranja
25 g de chocolate rallado
 Para el topping:
250 g de azúcar glacé
125 g de mantequilla
60 ml de zumo de naranja
decoraciones: lacasitos, trocitos de chocolate....

PREPARACIÓN:
 1. Precalienta el horno a 160 ºC. Bate los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa.
2. Añade la leche, la ralladura y el zumo de naranja, la harina tamizada con la levadura, el cacao y el extracto de vainilla y sigue batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos, hasta obtener la textura de crema ligera. Añade el chocolate rayado y mezcla.
3. Dispón doce cápsulas de papel rizado en una bandeja refractaria y rellénalas con la preparación anterior. Hornéalas unos 18-20 minutos a 160 ºC hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retíralas del horno, déjalas entibiar unos minutos y déjalas reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Topping:

1. Mezcla la mantequilla, troceada y ablandada y la mitad del azúcar glacé removiendo primero con una cuchara de madera y luego con unas varillas eléctricas. Añade gradualmente el resto del azúcar glacé y el zumo de naranja (60 ml) y sigue batiendo hasta obtener una crema.
2. Distribuye la crema en el cupcake como prefieras y pon encima lo que quieras usar para decorar.

CONEJO A LAS HIERBAS

Plato muy típico de mi provincia, Ávila, en Castilla y León, España, muy bueno para  combatir el frío.

INGREDIENTES:

1 conejo de 1,25 kg troceado
100 g de cebolla picada
3 dl de caldo vegetal desgrasado
3 dl de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas ( romero, tomillo, perejil )
Sal.

PREPARACIÓN:

Sazonar con sal el conejo troceado y disponerlo en un recipiente. Mezclar el caldo con el vino blanco y agregarlo al conejo junto la cebolla y las hierbas. Mezclar todos los ingredientes y dejarlo marinar durante 2 horas, dándole la vuelta varias veces.

Retirar el conejo, escurrirlo y pasarlo por la harina. Sacudir para retirar el exceso. Calentar en una cazuela el aceite con la mantequilla, rehogar el conejo hasta que comience a tomar color. Incorporar la marinada y cocer destapado a fuego bajo de 35 a 40 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Servir enseguida.

Esta receta también queda muy bien con pollo, pero si en vuestro país el invierno es frío como en Ávila o más os recomiendo este sabroso plato.

SUNOMONO

INGREDIENTES:

Pepino: 2 unidades
Wakame: 2 cucharadas de wakame seca
Surimi: 8 palitos de cangrejo
Vinagre de Arroz: 8 cucharadas
Azúcar: 2 cucharadas
Soja: 4 cucharadas

PREPARACIÓN:

• Ponemos el alga wakame en remojo durante 15 minutos. Crecerá hasta multiplicar su tamaño por 10
• Cortamos el pepino en rodajas finas (de 2 milímetros)
• Lo espolvoreamos con sal y esperamos unos minutos hasta que el pepino quede blando y luego lo exprimimos con las manos para quitarle el agua que lleva dentro
• Preparamos la salsa juntando el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja en el bol en el que queramos servir la ensalada
• Cortamos el surimi en tiras finas
• Juntamos el surimi, el pepino y el alga wakame en el bol de la salsa
• Antes de servirlo, lo reservamos en el frigorífico para que al comerlo esté bien frío

DORAYAKI DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

º 150 gr azúcar
º 60 gr miel
º 15 gr bicarbonato
º 15 gr de levadura en polvo (Royal o de la marca japonesa Ispata)
º 200 gr de harina
º 120 ml de agua
º 1/2 tableta de chocolate de fundir
º Un chorrito de leche

PREPARACIÓN:

Este es el pastelito que comía Doraemon el gato cósmico que venía del futuro para ayudar a Nobita. 
Primero batimos los huevos. Incorporamos el azúcar y la miel en el huevo y seguimos batiendo. Disolvemos el bicarbonato en el agua y lo añadimos a la mezcla.
Después mezclamos la levadura con la harina e incorporamos poco a poco a la mezcla, trabajándola de modo que no queden grumos. 
La masa resultante deberá tener una consistencia semi-líquida. 
Ahora viene la cocción, tomamos un pincel de cocina pintamos con aceite de girasol una plancha lisa o una sartén antiadherente precalentada.
Vertemos 2-3 cucharadas de la mezcla encima de la plancha formando un círculo de unos 12 cm de diámetro (tamaño CD, más o menos). 
Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie le damos la vuelta. El borde que ahora está listo debería tener un tono dorado. 
Cuando ahora esté dorado también el otro lado, retiramos la torta de la plancha y la colocamos a enfríarse encima de una superficie plana cubierta de papel antiadherente. 
Para el relleno de chocolate, tomamos un bol de cristal, ponemos el chocolate rallado con el chorro de leche y lo pondremos al microondas 30 segundos al máximo o hasta que se quede fundido pero sin ser líquido del todo, dejamos reposar 30 minutos. 
Cuando tengamos ahora frías 2 tortas, podemos proceder a untar una de ellas con el relleno de chocolate y cerrar el dorayaki con la otra torta formando un sandwich. 
Se puede conservar varios días envuelto en plástico o film transparente en la nevera.

 

Es similar a dos pancakes con relleno de chocolate fundido entre ambas.

CARPACCIO DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

º 8 lonchas de jamón serrano 
º queso de cabra fresco 
º hojas de menta 
º albahaca fresca 
º 2 cucharadas aceite oliva 
º 1 cucharada vinagre de frambuesa

PREPARACIÓN:

Primero dejamos una media hora los espárragos en el congelador, sin que lleguen a congelarse del todo. Después los cortamos en tiras muy finas y los vamos colocando en una fuente. 
Después desmenuzamos el queso de cabra fresco y espolvoreamos el carpaccio. Regamos con el vinagre de frambuesa y el aceite y ponemos las lonchas de jamón serrano en el centro, enrolladas. 
Decoramos con las hojas de menta y un POCO de albahaca fresca y servimos.

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

INGREDIENTES:

MASA del pastel: 
º 250 gr de harina 
º 150 gr de azúcar 
º 1 huevo 
º 100gr de mantequilla 
CREMA DE LIMÓN: 
º 4 yemas de huevo 
º 7 u 8 cucharadas de Maizena (harina de maíz)
º 1 taza jugo de limón 
º 1 taza y media de agua 
º 6 ó 7 cucharadas de azúcar 
MERENGUE: 
º 6 claras de huevo 
º 25 cucharadas soperas de azúcar (4 o 5 por clara)

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa del pastel de limón:
Encendemos el horno a temperatura media y entretanto tomamos un poquito de mantequilla y untamos bien todo el molde, a continuación hacemos lo mismo enharinando el molde. 
En un cuenco colocamos la harina y el azúcar y removemos muy bien. 
Tomamos un cazo y ponemos a derretir el resto de la mantequilla a fuego mínimo y la colocamos en  el cuenco, agregamos también la yema y clara de 1 huevo. 
Removemos para que todos los los ingredientes queden bien mezclados, con consistencia. 
Colocamos la mezcla encima de la mesa y amasamos bien. Tenemos que lograr la forma de una bola uniforme. 
Ponemos la bola en el molde, tienes que recordar anteriormente untado de mantequilla y enharinado, y lo estiramos con la mano hasta que llegue a las paredes de todo el molde. 
Pinchamos la masa un poco, tapamos con papel de aluminio y ponemos algo encima. Metemos 20 minutos en el frigorífico o 5 minutos en el congelador. 
Seguido horneamos a 185 ºC durante 10-12 minutos. Pasado este tiempo sacamos la masa y quitamos el peso. Volvemos a meter en el horno sin peso otros 5 minutos, generalmente hasta que veamos que queda dorada la masa. 
Retiramos del horno y dejamos enfriar. 
Truco: Si la masa nos queda queda un poco seca o no tiende a unirse, agregamos 2 cucharadas soperas de leche. 
Importante: Son tiempos aproximados, cada horno es diferente y el resultado perfecto se consigue probando y haciendo. 
Para hacer la crema de limón:
Tomamos un cazo y colocamos el jugo de 1 ó 2 limones exprimidos, agregamos también las yemas batidas, y la maizena anteriormente disuelta en la tacita y media de agua y asegúrate de que no queden grumos. Agregamos el azúcar y probamos la mezcla y nos aseguramos de que no quede dulce ni agria. 
Calentemos a fuego mínimo sin dejar de remover la mezcla, una vez que de empiece a hervir, comenzará a espesar la preparación, en ese preciso instante retiramos del fuego. Fíjate que tiene que quedarnos con una consistencia suficiente cremosa. 
Esparcimos la crema de limón encima de la masa del molde y dejamos enfriar un buen rato. 
Para hacer el merengue:
Colocar las 6 claras de huevo en un bowl, batimos con energía o usamos una batidora (recomendado), hasta que logremos llevarlo al famoso “punto nieve”. El merengue estará listo en el instante que levantemos la batidora y el preparado no se caiga. 
Sin abandonar de batir ahora suavemente, vamos agregando el azúcar poco a poco “en forma de lluvia” para que nos quede un merengue muy blanco y realmente brillante. 
Importante: No debemos batir en exceso el merengue una vez que esté hecho o nos quedará muy líquido. 
Truco: Si queremos lograr más brillo al merengue, agregamos 2 cucharadas más de maizena. 
Ponemos el merengue en una manga pastelera con boca rizada o lisa y dividimos por toda la superficie de la crema de limón en el molde. 
Horneado fin de la tarta: 
El último paso, llevamos todo el pastel de limón a la parte baja del horno para que el calor dore el merengue desde arriba. El horno está a fuego medio tirando al mínimo sobre 90 ºC durante 45 minutos. 
El merengue debe quedar seco, sin embargo si te gusta que quede tostado, colócalo en el gratinador durante unos minutos.

ENSALADA WALDORF

INGREDIENTES:

º 2 manzanas Golden 
º 120 g de mayonesa 
º 4 cucharadas de nada líquida para cocinar 
º 2 cucharadas de zumo de limón 
º 60 g de nueces peladas 
º 1 cucharada y media de mostaza de Dijon 
º Pimienta negra 
º Sal

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos el apio, quitamos las hojas y cortamos en rodajas muy finas. 
Partimos con las manos las nueces por el centro y exprimimos el limón. Añadimos 2 cucharadas de zumo de limón. 
Preparamos la salsa para la ensalada mezclando la mayonesa, la mostaza de Dijon, la nata y el zumo de limón. Ponemos a punto de sal y pimienta. 
Después pelamos y cortamos las manzanas en dados. Tras ello mezclamos en una ensaladera el apio, las manzanas cortadas y las nueces partidas. 
Finalmente incorporamos la salsa, removiendo todo para que quede bien empapado. Ponemos a punto de sal y pimienta anteriormente de servir la ensalada. 


Consejo: 
º Si deseas evitar que las manzanas se pongan negras una vez cortadas, rocíalas con unas gotas de limón, eso evitará que se oxiden. 
Sugerencias: 
Puedes elaborar además la ensalada Waldorf con algunas pasas que le den un toque dulzón, queso Roquefort para darle un toque más profundo de sabor o la variante Waldorf argentina que no lleva mostaza, sólo lleva mayonesa y una cucharadita de vinagre .

TIRAMISÚ DE MANDARINA

INGREDIENTES:

• 250 g bizcochos de soletilla
• azúcar y canela
• 150 g azúcar glass
• 1/2 litro zumo de mandarina
• piel de 2 mandarinas
• 400 g leche condensada
• 600 ml nata para montar
• 6 hojas gelatina neurtra
• 50 ml agua
• 500 g queso Mascarpone*
• 200 g mermelada * para el acabado final
• 50 ml agua para el acabado final
• 2 hojas gelatina para el acabado final

* Se puede usar mermelada de naranja o de albaricoque

PREPARACIÓN:

En primer lugar se prepara la moussse de mandarina: Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Se calientan el agua (50 ml) con la ralladura de dos naranjas, y en el instante que empieza a hervir, se retira del lumbre y se disuelve en ella la gelatina hidratada, se pasa por un colador y despues se deja enfriar (* nota al final). 

Cuando esté fría, se mezcla bien esta gelatina con la leche condensada y el zumo de mandarina. Para terminar la mousse, se monta la nata con el azúcar glass y el queso mascarpone y se incorpora a la mezcla previo con movimientos envolventes. 

Para montar la tarta hay que contar con un aro extensible o um molde desmontable. Se cubre el fondo con bizcochos de soletilla, regados con un escaso de leche azucarada y aromatizada con canela. Se cubre con la tercera trozo de la mousse de Mascarpone y mandarina, y se repite de nuevo: tanda de bizcochos y mousse, y otra vez bizcochos y mousse. Se deja en el frigorífico un par de horas anteriormente de añadir la mermelada.

Para la cobertura de mermelada, se hidratan las hojas de gelatina en un vaso con agua fría, entretanto se ponen a calentar los 50 ml de agua. Cuando arranca a hervir, se retira del lumbre y se se disuelve en ella la gelatina. se mezcla bien con la mermelada, y se cubre con ella la tarta. De reciente se lleva al frigorífico.

Esta tarta se sirve fría, y es mejor tenerla preparada de un día para otro.

* La gelatina se deja enfriar, sin embargo no cuajar. Si se cuaja ahora no se puede ligar con el resto de ingredientes. Debe hallarse fría para que la nata montada no se baje 

CÓCTEL DE CÍTRICOS AL CAVA

INGREDIENTES:

• 2 naranjas
• 2 limones
• 1 l refresco de limón
• 1 vaso granadina
• 1 botella cava brut
• hielo

PREPARACIÓN:

Se pelan las naranjas y se trocean, se lavan bien los limones y se trocean con la piel. Esta fruta se pone a macerar con el refresco de limón y el vaso de granadina y se reserva durante varias horas dentro del frigorífico. Cuando se va a tomar, se le añade el cava y cubitos de hielo al gusto.

ATÚN CON ACEITUNAS

INGREDIENTES

- 4 rodajas atún de 1/2 kg

- 50 g aceitunas negras

- 50 g aceitunas verdes

- 300 g tomates

- 2 cebollas

- 4 pepinillos

- 1 vaso vino blanco

- 1 hoja laurel

- perejil picado

- pimienta

- aceite

- sal

PREPARACIÓN

Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates unos minutos, los sacamos, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos.

En una fuente para microondas, echamos un buen chorro de aceite, la cebolla, el tomate y el vino, junto con un poco de sal, pimienta, perejil y la hoja de laurel. Lo estofamos en el microondas durante unos 6 minutos a la máxima potencia.

Mientras, cortamos las aceitunas en rodajas. Una vez estofados los ingredientes de la fuente, colocamos encima las rodajas de atún, los pepinillos y las aceitunas. Cocemos 7 minutos más en el microondas.

Por último, dejamos reposar un poco y servimos antes de que se enfrí­e.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES

- 4 pechugas de pollo

- 2 huevos duros

- 100 g queso roquefort

- 50 g aceitunas negras

- 200 cc vino blanco

- 200 cc caldo de pollo

- 20 g mantequilla

- 2 cucharadas aceite

- tomillo

- perejil picado

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos. A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas. Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas. Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.

CREMA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:

 5 zanahorias

3 patatas medianas

2 calabacines

1 pastilla de caldo (de verduras o de pollo)

 sal

aceite de oliva virgen extra

picatostes (opcional)

albahaca (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero lavamos, pelamos y Cortamos las verduras que son todas de la temporada de principios de primavera. Podemos añadir un chorrito de vinagre al agua para eliminar mejor Los restos de las verduras.
Un consejo previo, cuando la crema no es solamente de calabacín, siempre pelaremos el calabacín para que no queden puntitos verdes de la piel. Seguidamente ponemos las verduras a rehogar un poco en la olla con un chorrito de aceite de oliva.
Entonces cubrimos las verduras con agua, echamos la pastilla de caldo desmenuzada y dejamos cocer una media hora o hasta que veamos que está todo tierno sin cerrar la olla, si tienes prisa cierra la olla y deja al fuego unos 10-15 minutos.
Cuando esté todo blandito, pasamos la crema por la batidora de cuchillas y rectificamos de sal.
Podemos servir la crema o caliente o fría, en invierno caliente y en primavera ligeramente templada acompañada de picatostes o con un poco de albahaca para decorar.

ALITAS DE POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES

10 alitas de pollo
1 pimiento verde
Sal y pimienta
¼ de cebolla
1 lata de cerveza
1 ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para empezar, sazonamos las alitas con sal y pimienta. Preparamos una sartén honda, echamos aceite y empezamos a freír las alitas despacio. Después añadimos la cebolla, el pimiento verde, los ajos picados y dejamos freír muy lento y cuando las alitas estén doradas, agregamos la lata de cerveza. Deja que se consuma prácticamente la salsa y ya las tienes listas para servir y con todo el sabor.

Acabado del plato: Puedes poner de guarnición un poco de arroz blanco para acompañar a tus alitas.

MERLUZA A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 600 grs de lomo de merluza limpia de espinas.
• 1 naranja.
• 1 cebolleta.
• 12 patatas minis.
• 1 rama de romero fresco.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite.
• Perejil y sal.

PREPARACIÓN

• Pelamos las patatas y las cocinamos en microondas (ligeramente sazonadas, con unas gotas de agua y de aceite) junto con la cebolleta cortada en juliana en una fuente tapada durante 10 minutos (dependiendo del microondas y las patatas puede variar este tiempo). Reservamos.
• Cortamos la merluza en 4 raciones y la metemos en una bolsa de horno. Incorporamos el zumo de naranja, el vino, 2 cucharadas de aceite, el romero y sal. Sumergimos la bolsa en una olla con agua a punto de hervir y mantenemos a esa temperatura durante 6 minutos.
• Sacamos la merluza de la bolsa y colamos el jugo. Lo dejamos reducir ligeramente. Y reservamos.
• Emplatamos el pescado, colocamos de pie las patatas cortado la base, ponemos las cebolletas y salseamos. Terminamos espolvoreando el perejil.

PASTEL DE RIGATONI

INGREDIENTES

• 500 g de rigatoni o alguna pasta gruesa
• Salsa de tomate casera
• 1 brick de nata
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• Sal
• Queso parmesano
• Queso rallado
• Al gusto: queso azul o espinacas o verduras o carne picada o jamón de york…

PREPARACIÓN

• Cocemos los macarrones como indiquen las instrucciones del envase. Mientras ponemos a precalentar el horno a 180ºC y untamos con aceite un molde redondo desmontable.
• Batimos el yogur, los huevos, el queso parmesano al gusto, la nata y una pizca de sal. Reservamos.
• Una vez cocidos los macarrones colocamos una primera capa en el molde. Es importante que se queden un poco al dente, ya que se terminarán de hacer en el horno y resultará más fácil colocarlos si no están muy pasados. Sobre ella puedes colocar una capa de rodajas de calabacín y sobre ellas unas lonchas de pavo o jamón york.
• Sobre cada capa de macarrones ve poniendo una capa de lo que quieras. Por ejemplo carne picada y zanahorias, o espinacas y queso azul.
• Una vez completado el molde, rellenamos con la salsa de tomate casera y luego vertemos la mezcla de nata por encima, intentando que cubra bien todos los huecos
• Echamos un poco de queso rallado por encima y metemos al horno a 180° C durante 25-30 minutos. Dejamos que se temple antes de desmoldar.