Sauerbraten

 INGREDIENTES (6 PERSONAS)

1/2 kg de buey para asar.
100 g de tocino cortado en tiras.
1/2 limón.
1 cebolla.
Enebro en bayas.
3 zanahorias.
3/4 l de agua.
1 vaso de vino tinto.
Vinagre.
Nata.
Manteca de cerdo.
Harina.
Sal.
Azúcar.

PREPARACIÓN: 

1.Preparar el adobo para la carne con el agua, las zanahorias en rodajas, el vinagre, el enebro, la cebolla en cuatro trozos, medio limón y un poco de sal. Atar la carne y dejarla en maceración durante una 12 horas.
2.Retirar la carne y escurrirla bien. Mecharla junto con las tiras de tocino.
3.En una cazuela amplia poner a derretir la manteca y dorar la carne, que antes habremos espolvoreado con harina. No olvidar ir dándole vueltas e ir regándolo poco a poco con el adobo ya colado.
4.Cuando esté dorada, introducir la carne en el horno durante dos horas y a temperatura más o menos alta.
5 Preparar la salsa. Para ello calentar la manteca en una sartén y agregarle azúcar. Cuando el azúcar se vea tostada, añadirle 2 cucharadas de harina y mezclar.
6.Agregarle el vaso de vino tinto, el vasito de nata líquida y el resto de adobo colado y poner a fuego bajo. Observar que la salsa se va reduciendo y apagar.
7. Filetear la carne, regar con la salsa y servir bien caliente.

Cerdo en salsa picante

INGREDIENTES

4 costillas de cerdo
pepinillos en vinagre
2 manzanas
2 cucharadas de mostaza
50 gr de mantequilla
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

En la mitad de la manteca en una sartén cocinar las costillas. Las mismas deben ser más bien gruesas, pero debemos retirarles todo exceso de grasa. No usar el fuego muy fuerte ni muy bajo para que se cocinen parejo por todos lados. Salpimentar a gusto y cuando estén cocinadas retirarlas de la sartén y ponerlas en una fuente (tratar de mantener caliente).
Cortar los pepinillos en rodajas bien finas. Agregarlos a la salsa que quedó en la sartén. Incorporar también la mostaza y lo que quede de la mantequilla. Mezclar bien formando una salsa en la sartén y luego rociar con esta preparación las costillas de cerdo en la fuente. Servir bien caliente (presentar en la fuente o servir en platos individuales).
Para un toque extra se puede agregar un poco de pimentón colorado. Esto dará más color a la mostaza y un sabor aún más picante. Sino también se puede decorar con una remita de perejil.
 

Carré de cerdo a la cerveza

INGREDIENTES (para 6 personas):
1 carré de cerdo
4 echalottes
6 tomates
2 cebollas
cebolla de verdeo
aceite de oliva (cantidad necesaria)
3/4 litros de cerveza
Especias: romero, orégano, hojitas de laurel
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta negra a gusto

PREPARACIÓN:

Primero vamos a salar la carne a gusto, la untamos con la mostaza para darle sabor y color y espolvoreamos con abundante pimienta negra. Cerramos la carne y atamos el carré.
Encima ponemos las especias, ramitas de romero, orégano y hojas de laurel.
Vamos a dorar la carne ahora en una sartén con aceite. A la misma agregamos los echalottes, las cebollas y la cebolla de verdeo picada bien fina.
Cuidando que la carne no se dore en exceso, esperamos a que las cebollas estén rehogadas y entonces agregamos la cerveza. Llevamos a fuego bajo y damos vuelta la carne para que se vaya cocinando de forma pareja por todos lados.
Cuando la carne esté a la mitad de su tiempo de cocción vamos a agregar los tomates enteros (por eso es ideal que sean pequeños). Seguimos cocinando hasta que la salsa se vaya reduciendo.
El tiempo de cocción total es 1 hora. Una vez pasado este tiempo, pinchamos la carne para comprobar que esté cocida (no debe salir un jugo rosado). Poner todo en una fuente y servir bien caliente.

Pan árabe con pasas y queso gratinado

Ingredientes:

• 4 panes árabes (pan ácimo sin levadura o pan de pita)
• 5 tomates maduros
• Pasas de uva
• Queso rallado
• 1 poco de salsa de tomate
• Orégano, sal, pimienta

Preparación:

En primer lugar preparamos una bandeja de horno espolvoreándola con un poco de harina. Sobre ella depositaremos todos los panes evitando que se superpongan entre sí. Tal vez tengas que hacerlo en varias rondas, dependiendo de la capacidad de tu electrodoméstico.

A continuación cortamos los tomates en rodajas finas y los vamos colocando sobre la masa de pan (¡ojo no adentro, sino sobre la masa de pan!). Adicionalmente, untaremos con un poco de salsa de tomate frito los bordes, para que queden jugosos al cocinarse.

Posteriormente colocaremos las pasas en el interior de las rodajas de tomate y cubriremos nuestra obra con abundante queso rallado. Si no lo tienes ya preparado, seguro encuentras algún trocito olvidado para desmenuzar en la nevera. Y eso siempre, un poquito de sal y orégano.

Es el momento de introducir la bandeja en el horno precalentado y esperar su cocción durante aproximadamente unos 20 minutos a temperatura media. Cuando el queso esté gratinado será tiempo de retirar nuestros panes árabes del calor para aderezarlos con otras especias, según el gusto de cada cual.

Puesto que se trata de una receta variable y su principal misión es auxiliar al amateur de la cocina en la difícil tarea de la improvisación, a esta fórmula se le pueden añadir y restar los alimentos que consideremos. Así, podemos dar rienda suelta a nuestra creatividad y combinar el pan árabe con fruta, pequeños vegetales, mariscos y también sustituir las salsas de tomate por otras que tengamos en la alacena, incluso aquellas con un toque picante.

Chermoula

INGREDIENTES

2 dientes de ajo,
1 cucharadita de sal gorda,
2 cucharaditas de cominos,
una guindilla fresca,
2 cucharadas de hojas de perejil,
2 cucharadas de hojas de cilantro,
zumo de un limón,
2-3 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pela los ajos, sin picarlos. Los ponemos en el mortero junto con la sal gorda y la guindilla. Tritura con el mazo del mortero. Añade los cominos, las hojas de cilantro y de perejil, aplastando con el mortero. Incorpora el zumo de limón, colado, y el aceite de oliva, removiendo para mezclar bien.


Una vez preparada deja reposar en frío hasta la hora de usarla. Si quieres se puede conservar en frío, guardada en un tupper hermético, aunque al llevar hierbas frescas pierde propiedades.

USOS DE LA CHERMOULA

Para marinar carnes, sobre todo la de cordero, se debe cubrir bien con la chermoula y se deja marinar al menos 3-4 horas, mejor toda la noche, en frío. Luego se asa o se cocina según la receta, sin quitarle la salsa.

La salsa chermoula también es muy adecuada para aderezar pescados, para tajines y cuscús de pescado y marisco.

Comentarios

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ENSALADA BOVARY

INGREDIENTES:

200 g. de jamón cocido
100 ccs. de aceite de oliva
1 huevo
6 cucharadas de zumo de limón
1 taza de mayonesa
150 g. de pasas de Corinto
1 cucharadita de sal
25 ccs. de vinagre
1 taza de yogurth natural
500 gr. de zanahoria rallada (opcional)
PREPARACIÓN:

Pelar y rallar las zanahorias en el lado medio del rallador, dejar en una fuente unas horas junto con el jamón cortado en trocitos y las pasas, 10 minutos antes de servir agregar la mayonesa, yogurt, jugo de limón y sal, revolver todo muy bien, decorar con tiritas de zanahoria y pasas.

Salsa mayonesa: romper un huevo en un bol agregarle un poco de sal, el vinagre y el aceite y pasarlo por la batidora.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON ESPECIAS

INGREDIENTES:

200 g. de chocolate para fundir
200 g. de nata montada
100 g. de nata líquida
1 cucharada de cardamomo ( si no lo encuentras en el supermercado, lo puedes pedir en ua herboristería)
1 cucharada de canela.
Un trozo de mango
Un trozo de pomelo rosa
Frutos rojos

PREPARACIÓN
Calentar la nata líquida con las semillas de cardamomo y la canela hasta que empiece a hervir. Fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y removerlo hasta que esté fundidio. Pasarlo por un colador y dejar enfriar.
Mezcla esa preparación con la nata montada, echar en una manga pastelera y llenar uno vasitos.
Cortar las frutas en láminas finas y decorar la mousse.