PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES

- 4 pechugas de pollo

- 2 huevos duros

- 100 g queso roquefort

- 50 g aceitunas negras

- 200 cc vino blanco

- 200 cc caldo de pollo

- 20 g mantequilla

- 2 cucharadas aceite

- tomillo

- perejil picado

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos. A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas. Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas. Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.

Pollo al pomodoro

Ingredientes

• 4 chuletas de pollo
• ½ taza de harina
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de vodka
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo fresco de limón
• 1 lata de tomates asados (Hunt’s por ejemplo)
• Sal
• Pimienta molida
• 3 cucharadas de nata montada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• ½ taza de cebolletas para decorar (troceadas)

Preparación

Sazona las chuletas de pollo con sal y pimienta. Luego enharínalas ligeramente. Sofríe las piezas en aceite y transfiere a un plato.

Retira la grasa del sartén y vierte el vodka glaseando un poco (lejos de la llama). Agrega el caldo y el jugo de limón. Coloca allí las chuletas y cocina cada lado durante 1 minuto. Pásalas para un plato.
Añade los tomates, la nata montada y la mantequilla. Saltea un poco y vierte dicha salsa cremosa sobre las chuletas de pollo. Decora rociando con los trocitos de cebolleta.

WATERZOOI DE POLLO

Ingredientes, 2 personas

500 gr. pollo troceado, 50 gr. hojas de apio, 3 zanahorias, 50 gr. puerro, una patata grande, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta molida, 2 yemas de huevo, 100 cc. nata.

Elaboración

Primero se debe poner el pollo en una cazuela. Cubre con agua, un litro más o menos. Añade una cucharadita de sal marina, un poco de pimienta molida, la mantequilla, las hojas de apio, las zanahorias y el puerro pelados y cortados en tiras finas. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio, tapado, unos 15 minutos. Añade la patata pelada y cuartos y prosigue la cocción otros 20 minutos.
Saca el pollo y las verduras, y reserva aparte. Si quieres puedes deshuesar el pollo. Deja reducir el caldo en la cazuela, a fuego vivo y destapada, hasta que reduzca a la mitad, algo menos de medio litro.

Mezcla aparte las yemas de huevo con la nata, batiendo con unas cucharadas del caldo templado, no hirviendo. Mezcla esta crema con el resto del caldo, y calienta sin que llegue a hervir, hasta que empiece a espesar, sin dejar de remover.
Añade el pollo y las verduras a la cazuela, dejando se caliente todo a fuego lento, sin que hierva, ya que se cortaría la salsa de yemas. Sirve al momento este delicioso waterzooi de pollo, un plato belga muy tradicional. La costumbre es acompañarlo de pan de centeno untado de mantequilla.

ESCALDUMS

Ingredientes, 4 personas

500 gr. carne de pavo (pechuga en trozos), 40 cc. Aceite de oliva virgen, una cebolla grande, 2 dientes de ajo, 40 gr. almendras peladas, una hoja de laurel, 2 tomates maduros, 250 cc. vino blanco seco, 250 cc. caldo de pollo, sal, pimienta molida.

Elaboración

Aunque puedes añadir las almendras ya molidas al guiso, yo he optado por ponerlas enteras y luego triturar la salsa un poco.
Primero salpimienta generosamente la carne de pavo, troceada. Procura que sean trozos algo grandes, luego reduce mucho. Saltea la carne en una cazuela de fondo grueso, removiendo hasta que quede bien dorada. Aparta.
En la misma cazuela, con el aceite sobrante, añade la cebolla y los ajos picados finos, dejando que se cocinen unos 8 minutos, o hasta que la cebolla quede tierna. Añade las almendras y sigue cocinando 4-5 minutos a fuego vivo.
Incorpora ahora el tomate, pelado y troceado, el vino blanco y el caldo de pollo, dejando cocer unos 10 minutos a fuego medio, tapado. Tritura con la batidora, pero sin excedernos, de forma que quede una salsa espesa pero con textura, como si hubiéramos usado el mortero. Personalmente no me gustan las salsas muy pasadas, emulsionadas, prefiero que conserven trozos de las verduras y las almendras, pero eso ya es cuestión de gusto personal.
El acabado del plato

Añade la hoja de laurel y la carne reservada, con los jugos que haya soltado, tapa y deja cocer a fuego lento unos 30-35 minutos, o hasta que la carne quede muy tierna. Ajusta de condimento y sirve al momento este escaldums, guiso de pavo con almendras, receta mallorquina, acompañando de patatas fritas o cocidas, a gusto.

POLLO A LA EXTREMEÑA

Ingredientes para 4 comensales▪ Pollo 1 unidad
▪ jamón serrano 4 lonchas
▪ cebolla 2 unidades
▪ tomate 450 gr.
▪ brandy 1/2 de taza
▪ sal
▪ aceite de oliva 3 cucharadas
▪ perejil

Elaboración

Limpiar y secar el pollo y cortarlo en 4 trozos. Despegar la piel con cuidado por un extremo, e introducir una loncha de jamón en cada trozo, bajo la piel. Salar por todos lados.

Poner 6 cucharadas de aceite en una cazuela de barro, y cuando esté caliente, agregar los trozos de pollo y dorarlos muy bien, a fuego muy suave. Una vez que estén dorados, tapar y mantenerlos en el fuego 10 minutos.
Pelar las cebollas, picarlas menudas y añadirlas al pollo. Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos e incorporarlos a la cazuela. Mover para mezclar todo bien y cocer hasta que la cebolla esté transparente.

A continuación, regar el pollo con el brandy y meter la cazuela al horno a media potencia. Cocer 20 minutos, dar la vuelta a los trozos de pollo y dejarlos unos 15 minutos más. Comprobar el punto del pollo y servirlo en la misma cazuela, adornado con tomatitos y perejil.

POLLO CON SALSA HOISIN

Ingredientes:
1/5 kilo de pechuga de pollo sin piel ni hueso.
1/4 de taza de salsa hoisin.
1 cucharada de jengibre rallado.
1 cucharada de aceite de sésamo.
1 cucharada de vinagre de arroz.
1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación:
Pica el pollo en tiras pequeñas. Mezcla la salsa hoisin, el jengibre, el vinagre, y el aceite. Mete el pollo dentro de esta salsa y deja descansar unos 15 minutos en la nevera.
Saca y cocina en una parrilla o algo que se le parezca reservando el líquido de la salsa que deberás echar mientras cocina para que se forme un glaseado. Si quieres puedes hacer kebabs para que sea más fácil. Si no tienes parrilla hazlos en el horno o en un sartén corriente.
Cuando esté listo y hayas usado toda la salsa para glasear, sirve con las semillas de sésamo por encima. Arroz blanco para acompañar estará bien.

POLLO ASADO EN CAZUELA CON SALSA DE FRESA Y MIEL

Ingredientes:

(Para 2 raciones)

• 4 octavos de pollo (en este caso empleé los contramuslos)
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de miel de abejas
• 4 cucharadas de mermelada de fresa
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 taza de agua
• Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Tomar las piezas de pollo y retirarles el sobrante de tejido graso, puede eliminarse totalmente la piel si se desea pero cuidar en este caso de no dañar la carne durante la cocción. Adicionarles sal, pimienta y orégano al gusto.
Verter el aceite en una olla gruesa y colocarlo al fuego. Cuando esté cliente el aceite añadir las piezas de pollo y saltearlas volteándolas cada cierto tiempo.

Cuando los trozos de pollo luzcan totalmente sellados, en un bolo aparte mezclar el agua con la miel, mermelada de fresas y vinagre hasta lograr que se disuelvan totalmente todos los ingredientes.
Adicionar la mezcla anterior al pollo y cocinarlo destapado hasta reducir la salsa al menos 1/3 de su volumen, o simplemente cuando a simple vista se muestre espesa y brillante.
Como muestra la imagen en un principio la salsa no tiene un color agradable, sin embargo, poco a poco observarán como se va oscureciendo producto de la caramelización de los azúcares presentes y comienza a oler muy bien.

Durante este tiempo las piezas de pollo deben voltearse para evitar que se peguen y lograr que se cocinen uniformente.
Servir y degustar esta maravilla de pollo al estilo agridulce. En mi caso acompañaron perfecto unos frijoles con arroz al estilo cubano.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES
1 pato de dos kilos
2 dl de "Vermout" seco Blanco
50 gramos de mantequilla
50 gramos de aceite de oliva
8 naranjas jugosas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se debe tener las 6 naranjas cortadas, en cuatro partes cada una, y estas partes deben ser marinadas por  60 minutos aproximadamente en un vermut, para darle fuerza al sabor. De inmediato se pasa a hacer el rellenado del pato con las naranjas ya marinadas, y con el toque de los condimentos se complementa este relleno.
El pato debe ser aderezado y colocado encima de una placa que ha sido untada con aceite. En la parte superior se pone mantequilla y se pone a fuego lento para empezar la cocción, por 30 minutos.
Pasada esta media hora se debe agregar el jugo que ha quedado de la marinada, cubriendo completamente el pato de este jugo, y que luego caiga a la base.
A 10 minutos de terminar la cocción se agrega lo último: dos naranjas partidas en rodajas para que terminen de dar gusto en medio del proceso de cocción, que anteriormente debe haber ya preparado al pavo para que reciba el cítrico de la naranja.
Esta preparación es bastante sencilla y se debe completa sirviendo el pato con rodajas de naranja adornando a los costados del pato.

POLLO PARMESANO

Ingredientes

• 2 tazas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de hojas frescas de romero (troceaditas)
• ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo (troceaditas)
• ½ cucharadita de hojas frescas de perejil (troceaditas)
• Sal
• Pimienta
• 4 chuletas de pollo
• 1 libra de mozzarella (rallado o en rodajas)
• 1 taza de queso parmesano
• Hojas de albahaca o perejil (para adornar)

Preparación

Mezcla en un tazón las hierbas y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Viértelo sobre las chuletas de pollo y deja que se adoben por 15 minutos. Luego toma cada pieza de pollo y saltea por ambos lados hasta que se doren. Separa.
Precalienta el horno a 180º C. Toma un molde y pon una capa de salsa de tomate en el fondo. Agrega las chuletas. Cúbrelas con queso mozzarella, parmesano y otra capa de salsa.

Hornear de 25 a 35 minutos, hasta que el queso se derrita. Adorna con las hojas de albahaca o perejil.

ALITAS DE POLLO A LA COCA-COLA

Ingredientes

- 1 kg alitas pollo

- ½ litro de Coca Cola

- 4 cucharadas azúcar moreno

- 4 cucharadas salsa soja

- zumo de ½ limón

- 1 cucharadita perejil

- 1 cucharadita orégano

- pimienta

- sal

Cómo se preparan las alitas de pollo a la coca-cola

En un cazo mezclamos la Coca Cola con el azúcar, la soja, el zumo de limón y el orégano. Calentamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ponemos a precalentar el horno a 150º.
Mientras, vamos colocando las alitas de pollo en una fuente de horno y las salpimentamos. Con el horno ya caliente, metemos la fuente y horneamos las alitas, hasta que estén un poco doradas.
Luego sacamos la fuente, agregamos la mitad de la salsa anteriormente preparada y volvemos a asar, dándoles la vuelta cada cierto tiempo. Una vez la salsa se haya reducido, añadimos el resto de la salsa reservada y continuamos horneando, sin olvidar de dar la vuelta a las alitas.
Una vez la salsa se haya reducido, sacamos la fuente y servimos las alitas con un poco de perejil por encima.

POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes:
- 1 CUCHARA SOPERA HARINA
- 1 DL. VINO BLANCO
- 250 GR. CHAMPIÑÓN
- 2 DIENTE AJO
- 2 UD. CEBOLLA
- 250 GR. GUISANTES
- 250 GR. JUDÍA VERDE
- 250 GR. ZANAHORIA
- 4 MUSLO POLLO
- 25 CL. SALSA DE TOMATE
- 1 L. CALDO DE AVE
Preparación
Pelar y cortar las verduras, reservarlas.
En una sartén dorar el pollo en aceite y retirarlo cuando coja color. En el mismo aceite de freír el pollo rehogar la cebolla, el ajo y las hierbas aromáticas. Cuando la mezcla esté dorada, añadir el vino blanco y lo dejar que hierva. Después añadir la harina , la salsa de tomate y por último, el caldo de ave.
Dejar que hierva un poco e ir añadiendo el pollo y las verduras, teniendo en cuenta el tiempo que necesitan de cocción.
Servir el pollo con las verduras y si el caldo estuviera muy líquido, dejarlo reducir al fuego.
            
                                  BUENA EXCUSA PARA COMER VERDURA

FAISÁN CON MANZANA

INGREDIENTES
manzana limpia y partida en cachitos
una cebolla grande en juliana
un poco de apio blanco en dados
aceite de oliva
harina
un cuarto de litro de vino blanco
pimienta 
agua
PREPARACIÓN
 Primero echas en la sartén el aceite y harina y doras el faisán que tome color oro. Luego lo sacas y en ese aceite echa la cebolla y el apio que se rehoguen y añades la manzana luego la harina, una cucharadita. Añades el faisán, luego el vino blanco y dejas reducir y a continuación añades el agua y añades la sal. Dejas primero que hierva un poco y a continuación le quitas la espumilla y lo dejas hacer a fuego lento hasta que este hecho. Cuidado si es de suelta es decir, que el faisán no sea de caza como lo son la mayoría, tarda menos en hacerse ,luego lo sacas, lo dejas enfriar y lo trinchas ,pasamos la salsa por un colador fino a otra cazuela y dejamos reducir la salsita hasta que tome la consistencia que nos gusta y rectificamos de sal añadimos la carne.