PASTEL DE RIGATONI

INGREDIENTES

• 500 g de rigatoni o alguna pasta gruesa
• Salsa de tomate casera
• 1 brick de nata
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• Sal
• Queso parmesano
• Queso rallado
• Al gusto: queso azul o espinacas o verduras o carne picada o jamón de york…

PREPARACIÓN

• Cocemos los macarrones como indiquen las instrucciones del envase. Mientras ponemos a precalentar el horno a 180ºC y untamos con aceite un molde redondo desmontable.
• Batimos el yogur, los huevos, el queso parmesano al gusto, la nata y una pizca de sal. Reservamos.
• Una vez cocidos los macarrones colocamos una primera capa en el molde. Es importante que se queden un poco al dente, ya que se terminarán de hacer en el horno y resultará más fácil colocarlos si no están muy pasados. Sobre ella puedes colocar una capa de rodajas de calabacín y sobre ellas unas lonchas de pavo o jamón york.
• Sobre cada capa de macarrones ve poniendo una capa de lo que quieras. Por ejemplo carne picada y zanahorias, o espinacas y queso azul.
• Una vez completado el molde, rellenamos con la salsa de tomate casera y luego vertemos la mezcla de nata por encima, intentando que cubra bien todos los huecos
• Echamos un poco de queso rallado por encima y metemos al horno a 180° C durante 25-30 minutos. Dejamos que se temple antes de desmoldar.

PASTA E CECI

INGREDIENTES
150 gr. garbanzos remojados,
una cebolla,
una pastilla de caldo de carne,
una hoja de laurel,
una ramita de romero,
200 gr. de pasta corta (ziti o macarrones),
sal,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen,
una guindilla fresca,
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de concentrado de tomate,
pimienta molida.

COMO PREPARARLO
Remoja los garbanzos durante una noche, al menos 12 horas, en agua fría con un poco de sal. Escurre y cuece en una cazuela, cubiertos de agua, con la cebolla picada, la pastilla de caldo, el laurel y el tomillo, a fuego lento, tapado, durante una hora, o hasta que los garbanzos queden muy tiernos.
Escurre los garbanzos, reservando medio litro del caldo de cocción.
Cuece la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.
Calienta el aceite de oliva en un cazo de fondo grueso. Añade los ajos en lamas finas y la guindilla picada muy fina. Saltea unos minutos a fuego medio, añade el concentrado de tomate, dejando que se fría un par de minutos. Cubre con el caldo reservado, la mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.
Remueve a fuego lento, añadiendo el resto de los garbanzos triturados. Ajusta de sal y pimienta y sirve al momento decorando a gusto con perejil o albahaca.

PIZZOCCHERI CON PROVOLA

INGREDIENTES
500 gr. pasta seca (en este caso, pizzoccheri),
50 cc. aceite de oliva virgen extra,
una cebolla,
150 gr. jamón serrano o bacon (si tienes speck mucho mejor),
200 gr. provola afumicatta,
sal, pimienta.

ELABORACIÓN
Saltea a fuego medio la cebolla picada muy fina con el jamón o speck, cortado en dados o tiras finas, hasta que la cebolla quede muy tierna, sin dorarse. Usa una sartén grande, ya que luego hay que añadir la pasta.
Mientras cuece la pasta en abundante agua, al menos 3 litros con una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y deja cocer el tiempo recomendado, para que quede al dente, en este caso 10 minutos. Escurre y añade la pasta directamente a la sartén, con la cebolla y el jamón.
Añade el queso ahumado, cortado en dados, y calienta a fuego medio, removiendo, un par de minutos, lo justo para que el queso quede medio fundido. Ajusta de pimienta, normalmente no hay que añadir sal, sobre todo si pones jamón.

Spaquetti con gambas al ajillo

Ingredientes para 4 personas

300-400 gr. gambas peladas congeladas,
500 gr. espaguetis,
4 dientes de ajo,
una o dos guindillas secas,
media cucharadita de pimentón dulce,
 sal,
100 cc. aceite de oliva virgen extra,
dos cucharadas de perejil picado fresco.

Elaboración

Lo primero es poner a calentar el agua para cocer los espaguetis en una olla amplia, por lo menos dos litros de agua o algo más. Cuando rompa el hervor añade una cucharada de sal, espera a que rompa el hervor de nuevo y añade la pasta, removiendo. Deja cocer hasta que quede al “dente” controlando el tiempo que indique el envase.
Mientras tanto, en una sartén grande, saltea las gambas peladas con el aceite, el pimentón, la guindilla picada y un poco de sal, removiendo. Cuando el ajo empiece a dorarse, aparta del fuego. Un consejo es no saltear en exceso las gambas, lo justo para que se pongan rosadas.
Escurre la pasta cuando esté en su punto, y sin dejar reposar pasa directamente a la sartén con el salteado de gambas. Añade el perejil picado y remueve, calentando a fuego fuerte unos minutos, hasta que los ingredientes queden bien unidos.
Sirve al momento en platos individuales esta receta de espaguetis con gambas al ajillo, acompañando con un poco de parmesano rallado. Desde luego, un plato sencillo y rápido de hacer, pero delicioso. No dejes de probarlo.

SPAGHETTI MANCINI

Ingredientes300g de Spaghettis Mancini 1 trufa
4 medallones de foie fresco
4 huevos
aceite de trufa Tentazioni
agua y sal.

Preparación:
Poner a hervir los Spaghttis en una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Cuando estén al dente, sacarlos del agua, refrescar con agua del grifo y reservar.
En un cazo, poner un huevo a escalfar. Para ello poner agua con un chorrito de vinagre y cuando empiece a hervir, echar el huevo. Se irá cuajando poco a poco formando una bolita.
En una sartén, marcar el foie hasta que esté dorado por las dos caras.
Colocar los spaghettis en un plato y sobre ellos el huevo escalfado. Encima de este colocar el medallón de foie. Decorar con un poco de trufa rallada. Rociar con el aceite de trufa. Servir de inmediato.

CARNE LO MEIN

Ingredientes:

250 gramos de pasta pronta
450 gramos de lomo cortado en tiras
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de aceite de maní
1 cucharadita de jengibre picado
4 dientes de ajo picados
3 tazas de brócoli fresco picado
1 ½ taza de cebolla en rodajas
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de pasta de chile con ajo
Preparación:
En una olla amplia combina la pasta pronta con el aceite de sésamo, hasta que comience a tostarse. Cubre y deja reservado. En un wok bien caliente, coloca el aceite de maní. Agrega el jengibre y el ajo, dorando durante 30 segundos. Agrega el brócoli y las cebollas, fritando durante 3 minutos.
Agrega la carne, rehogando durante 5 minutos, o hasta que quede cocida. Agrega la mezcla de pasta, la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa de ostra y la pasta de chile. Cocina durante 1 minuto o hasta que quede bien caliente.

SPAGUETTI A LA BOLOGNESA

Ingredientes

- 500 g de espaguetis

- 300 g de carne picada de ternera

- 100 g de bacon

- 400 g de tomate

- 300 g de queso parmesano

- apio

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1/8 litros de caldo

- mantequilla

- pimienta molida

- sal

Cómo hacer spaguetti a la bolognesa

Pelamos y limpiamos la cebolla, la zanahoria y el apio, y descortezamos el bacon, todo ello preferentemente en daditos.
Calentamos el fondo de una sartén grande y primero echamos el bacon. Una vez dorado, añadimos la mantequilla y las verduras previamente troceadas. Echamos la carne picada en el centro de la sartén y removemos un par de minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura crujiente.
A continuación añadimos el tomate triturado y el caldo y lo mezclamos todo, con un poco de sal y pimienta. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos, sin olvidarnos de remover.
Para preparar la pasta necesitaremos una olla con capacidad para unos 5 litros de agua. La ponemos al fuego y le añadimos una cucharadita de sal al agua. Una vez hierva, echamos los espaguetis y comprobamos que queden todos sumergidos. Lo dejamos hervir 8 minutos sin tapar, hasta alcanzar el punto de cocción deseada. Luego retiramos la pasta y la colamos.
Repartimos los espaguetis en platos hondos y luego echamos encima la salsa y el queso parmesano.

CANELONES A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES
Relleno:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamon molido.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res molida,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche evaporada.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnessi no desea carne de res, puede ser de pollo y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno por
20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. con este pre para do se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria. para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos
30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.