Sfouf

Ingredientes:

• 3 tazas de Semolina (que se usa para hacer pastas frescas)
• 1 taza de harina todo uso
• 2 cucharadas de Turmerico (cúrcuma)
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 y 1/4 taza de azúcar
• 2 tazas de leche
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de piñones o de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1/4 Tahine

Preparación:
- Mezcla la Semolina, harina, turmerico y polvo de hornear en un bowl más o menos grande.

- Disuelve el azúcar en la leche en otro recipiente y agrega esto junto con el aceite a la mezcla anterior.
- Engrasa un molde de un tamaño adecuado (unos 40 cm de diámetro) con la pasta tahine, puedes usar un molde tipo Pyrex o uno de aluminio.
- Vierte la mezcla lentamente en el molde, cubre con los piñones o ajonjolí la superficie.
- Precalienta el horno a 180º y hornea tu deliciosa creación durante 30 minutos o hasta q al introducir un palillo, éste salga seco.
- Déjala enfriar, desmolda y sirve.

KNAFEH

Ingredientes:

• ¼ libra de masa phillo (la consigues preparada y congelada)
• 7 onzas de mantequilla derretida
• 1 cuarto de litro de leche fresca
• 2½ tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 5 cucharaditas de semolina (la misma que se usa para hacer pasta fresca)
• 2 tazas de queso ricotta
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 2 tazas de pistachos o piñones cortados en trocitos

Preparación:
- Toma el bloque de masa phillo y con un buen cuchillo, corta pequeñas rebanaditas, lo más delgadas que puedas. Quedará como una serie de hilitos de masa, secos.
- Coloca la masa phillo cortada en un bowl grande, cúbrela con la mantequilla derretida y revuelve para que quede toda cubierta.

- Divide la masa filo en dos partes. Toma una de las porciones y distribúyela en el fondo de un molde de pastelería, pero sin comprimirla. Una vez que esté hecho, prepara el queso ricotta.
- Trabaja un poco el queso con las manos, para moldearlo como pequeñas hamburguesas. Colócalas sobre la masa phillo en la bandeja, cubriéndola toda.
- Coloca la porción restante de masa phillo sobre la ricotta, cubriéndola completamente.
- Precalienta el horno a 350°F y luego hornea la preparación durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la masa phillo se vea muy dorada. Cuando esto ocurra, retírala del horno y dale la vuelta cuidadosamente sobre otra bandeja, para que se hornee la parte inferior.
- Mientras, prepara el sirope: pon en una cacerola al fuego el azúcar, agua y jugo de limón. Mezcla para que se disuelva todo, deja hervir hasta que espese, pero no dejes que se ponga demasiado obscuro, debe ser más o menos transparente y cristalino.

- Cuando esté dorada, sácalo del horno, pues ya está casi listo. Sólo hace falta cubrirlo con los piñones o pistachos y el sirope dulce. Puedes cortar en pequeños cuadrados.

BABA GANOUSH

Ingredientes, 4 personas

2 berenjenas, media cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2-3 cucharadas de tahina, 30 gr. aceite de oliva, una cucharada de menta fresca (para decorar).

Elaboración

Precalienta el horno a 190º. Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal por el lado del corte. Deja reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lava bien y seca con papel. Hornea las berenjenas, puestas boca arriba, unos 20 minutos. Si quieres puedes hacerles unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado.
Una vez queden bien tiernas, se sacan del horno y se dejan templar unos minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos. Entonces se les quita la piel y se pasa la pulpa a una batidora, con el zumo de limón, los ajos pelados, la tahina y el aceite de oliva. Sazona con la sal y tritura hasta que quede una pasta fina. En Thermomix será suficiente 30 segundos a velocidad 5-6, bajando de vez en cuando con la espátula.

La tahina aporta un sabor muy intenso a la crema, si te gustan sabores más suaves empieza poniendo menos cantidad.
Aparta y deja enfriar hasta la hora de servir. Sirve este delicioso Baba ganoush , decorando con hojas de menta y un hilo de aceite de oliva, a gusto. Lo mejor es acompañarlo con pan de pitta, mojando en la salsa.
Para evitar el exceso de agua es importante cubrir las berenjenas, abiertas, con sal, para que “suden” y suelten el agua. La tahina es una pasta de sésamo muy densa que puedes encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales.