Tomates asados con parmesano

INGREDIENTES:

• 2 tomates de tamaño mediano
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• Orégano fresco
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Antes de comenzar estos deliciosos tomates asados, procura precalentar el horno a unos 230°C.
Empieza por lavar los tomates y cortarlos en rodajas pequeñas. Es recomendable que las rodajas no sean demasiado gruesas, pero tampoco demasiado finas; lo mejor son cortes de aproximadamente un centímetro de grosor parta lograr la textura buscada.
Luego de que hayas terminado los cortes, coloca las rodajas sobre una bandeja para hornear con un poco de aceite.

Espolvorea queso parmesano sobre cada rebanada, tratando de cubrir muy bien toda su superficie.
Agrega, además, una buena cantidad de orégano fresco, un poco de sal y también pimienta. ¡Ah! Y como detalle final, antes de comenzar con el horneado, no olvides colocar algo de aceite de oliva sobre las rodajas.
Cocina los tomates durante aproximadamente unos 10 o 15 minutos y ¡listo! Tendrás unos sabrosos tomates asados con queso parmesano.

Albóndigas griegas con tomate, de ternera, patata y cebolla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

10 gr. perejil, 250 gr. patata pelada, 120 gr. cebolla pelada, 50 gr. pan rallado, una cucharadita de sal (entre 5-10 gr. según tus gustos), 500 gr. carne de ternera picada, una cucharada de concentrado de tomate, una cucharadita de orégano seco, pizca de nuez moscada molida, harina y aceite abundante, para freír.
Salsa de tomate especiada: 400 gr. tomate pelado natural (o triturado de lata), 25 gr, aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 5 gr. sal, 10 gr. azúcar, pizca de nuez moscada y canela molida, 10 gr. aceto balsámico de Modena (o vinagre de jerez).

ELABORACIÓN

Si lo preparas al modo tradicional, habrá que rallar las patatas y las cebollas. Como soy un poco vago, he puesto en marcha el Thermomix, con las patatas y la cebolla pelada, con el perejil, y los he picado 6 segundos a velocidad 4, suficiente para picarlos pero no en exceso.

Luego es mejor pasarlo todo a un cuenco, con el perejil picado (si lo haces a cuchillo), añadiendo el pan rallado, la sal, la carne de ternera picada, el tomate, el orégano y la nuez moscada. Si quieres añade un golpe de pimienta molida. Amasa a mano, como se ha hecho toda la vida, y deja reposar en frío media hora.
Aparte saltea los ajos pelados y picados con el aceite de oliva, unos 3 minutos, en un cazo hondo. Añade el tomate picado, la sal, el azúcar, la nuez moscada y la canela molida. He añadido además un poco de aceto y, opcional, una guindilla seca. Deja cocer tapado 30 minutos, y tritura al final, o pasa por el pasapurés, para tener una salsa de tomate casera bien fina.
Prepara albóndigas alargadas con la masa de carne, con las manos humedecidas para que la masa no se pegue mucho. Si hiciera falta añade algo más de pan rallado a la masa, pero sin pasarnos, debe quedar ligera. Enharina ligeramente y fríe las albóndigas, en varias tandas, en abundante aceite a 180-190º, hasta que queden bien doradas.

Sirve al momento estas deliciosas albóndigas griegas con tomate, hechas de ternera, patata y cebolla, acompañando de su salsa de tomate especiada. Si quieres puedes darles un hervor dentro de la misma salsa, pero yo prefiero servirla aparte, para que las albóndigas queden crujientes. ¡¡A mojar!!

Sopa de tomate

Ingredientes:

• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 kilos de tomates frescos
• unas hojitas de albahaca
• sal y pimienta a gusto
• 1 vaso de vino dulce

Preparación:

Primero vamos a poner el aceite en una cazuela y vamos a picar muy fina la cebolla. Saltear hasta que esté transparente (unos 5 o 7 minutos). A continuación añadimos los tomates cortados en cuartos (previamente los lavamos muy bien y retiramos el centro y cualquier parte dañada) junto con el vino dulce y continuar cociendo tapado por unos 15 minutos hasta que los tomates estén tiernos y se vaya formando un puré. Corroborar sal y pimienta a gusto.
Dependiendo del tipo de tomates que utilicéis puede que la cocción lleve un poco más de tiempo.
Si os estáis preguntando por qué no hemos pelado los tomates, ¡no os preocupéis! El paso siguiente es pasar este puré por una batidora o procesadora de mano (lo mejor es no hacerlo cuando está muy caliente, pero esperar un ratito a que se enfríe.
Procesar hasta que el puré tenga la consistencia deseada, y finalmente pasar por un tamiz/colador para descartar las semillas y la piel de los tomates.
Esta sopa de tomate se puede servir caliente, fría, se puede congelar (en un envase hermético). Decorar con albahaca al servir (también podéis usar otras hierbas o queso rallado si lo preferís).

TOMATES RELLENOS DE ATÚN Y MASCARPONE

Ingredientes:

• 12 tomates rojos maduros.
• 1 lata grande de atún.
• 200 gramos de queso mascarpone (también puede ser queso crema o sustituir con mayonesa).
• 1/2 cebolla picada o rallada.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 4 cucharadas de cebollinos picados.
• 1 cucharada de alcaparras.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Toma cada tomate y corta la parte de arriba para forma como una tapa. Remueve todo lo de adentro y déjalos completamente huecos. Lava con agua y agrega sal. Ponlos de cabeza para que drenen líquido. Mezcla el atún que puede ser natural o en aceite, el queso, cebolla, jugo de limón, cebollinos, alcaparras, sal y pimienta. Si quieres también puedes agregar otras cosas como aceitunas y maíz, pero eso depende de tu gusto.
Sazona con sal y pimienta y prueba. Si no tienes queso, cambia por mayonesa y si es casera mejor. Seca los tomates y agrega relleno hasta arriba en cada uno. Usa la tapa que creaste para adornar poniendo de lado como un sombrero. Si te sobre relleno, ponlo a un lado para comerlo.

TARTA DE TOMATE

Ingredientes

100g de harina.
1 sobre de levadura de repostería
4 huevos
250 ml de nata espesa (30%)
200 ml de leche
2 cucharadas soperas de mostaza fuerte de Dijon.
100g de parmesano rallado.
Un buen puñado de estragón
Tomates
Mantequilla.

Elaboración

Ponemos un bol la harina y la levadura, añadimos los huevos, la nata y la leche y con unas varillas lo mezclamos todo bien, el resultado sera bastante liquido. Las medidas que doy son para usar tomates de huerta, si usamos tomates de supermercado con mas agua podemos quitar un poco de leche. Añadimos la mostaza, el parmesano y el estragón y de nuevo con las varillas lo mezclamos todo bien.
Untamos un molde de mantequilla y luego lo enharinamos. Precalentamos el horno a 200 ~ 220 º. Vertemos la mezcla en el molde y añadimos los tomates cortados en rodajas hundiéndolos bien en el líquido.Tenemos que poner una cantidad de tomates importante porque al hornearse van a perder agua y por tanto consistencia la tarta.
Metemos el molde en el horno durante 30 min ó 40 min, girando 1 ó 2 veces el molde dentro del horno si como el mio calienta mas por un lado que por otro para que la tarta suba de manera homogénea. La tarta estará lista cuando pinchamos en el centro y el cuchillo sale limpio sin trazas de liquido.
En mi caso yo pongo la tarta de tomates sobre la rejilla y la bandeja por encima del molde para evitar que la tarta se queme por arriba y cuando faltan 5 minutos quito la bandeja para que se dore un poco.  Finalmente la dejamos enfriar un poco y la desmoldamos.
Se puede tomar fría, caliente o tibia.