COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes

5 o 6 huevos (294 gramos),
150 gramos de azúcar glass,
200 gramos de mantequilla,
110 gramos de harina floja,
220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche),
5 gramos de cacao en polvo,
3 gramos de canela o cardamomo (opcional)
1,5 gramos de sal.

Elaboración

Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.
Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa de coulant en los moldes, puedes utilizar moldes de flan o ramequines previamente untados con mantequilla, a no ser que sean de silicona, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar de uno de los mejores postres, lo tendrás listo en unos minutos.

Cordero en olivada

Ingredientes para 6 personas

1 kg de paletilla de cordero lechal o recental en trozos,
200 g de aceitunas negras deshuesadas,
3 dientes de ajo,
sal al gusto.

Elaboración

En primer lugar, prepara la olivada: escurre bien las aceitunas de su líquido y resérvalas. Pela los ajos. En la Thermomix o en un buen robot de cocina, tritura las aceitunas con los ajos, hasta obtener una pasta. Pon a calentar el horno a 150 °C.
Coloca los pedazos de cordero en una fuente, sala prudentemente y reparte la olivada por encima (ten en cuenta que las aceitunas ya llevan sal). Tapa la fuente bien con papel de aluminio y, cuando esté caliente el horno, métela y deja que el cordero se haga tranquilamente durante dos horas, sin destaparlo ni una vez.
Una vez transcurrido el tiempo, destapa el cordero y cómelo de inmediato. Más que nada, porque en cuanto percibas su aroma, no podrás esperar.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES
1 pato de dos kilos
2 dl de "Vermout" seco Blanco
50 gramos de mantequilla
50 gramos de aceite de oliva
8 naranjas jugosas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se debe tener las 6 naranjas cortadas, en cuatro partes cada una, y estas partes deben ser marinadas por  60 minutos aproximadamente en un vermut, para darle fuerza al sabor. De inmediato se pasa a hacer el rellenado del pato con las naranjas ya marinadas, y con el toque de los condimentos se complementa este relleno.
El pato debe ser aderezado y colocado encima de una placa que ha sido untada con aceite. En la parte superior se pone mantequilla y se pone a fuego lento para empezar la cocción, por 30 minutos.
Pasada esta media hora se debe agregar el jugo que ha quedado de la marinada, cubriendo completamente el pato de este jugo, y que luego caiga a la base.
A 10 minutos de terminar la cocción se agrega lo último: dos naranjas partidas en rodajas para que terminen de dar gusto en medio del proceso de cocción, que anteriormente debe haber ya preparado al pavo para que reciba el cítrico de la naranja.
Esta preparación es bastante sencilla y se debe completa sirviendo el pato con rodajas de naranja adornando a los costados del pato.

CREMA PARMENTIER

Ingredientes (4 personas):

• 600 gramos de patatas.
• 250 gramos de puerros.
• 1 dl de caldo de pollo.
• 1 dl de crema de leche.
• 80 gramos de mantequilla.
• Sal.

- Preparación:
1.- Preparar los puerros pelándolos y haciéndoles un corte en forma de cruz en la parte de abajo para que, al dejarlos un rato en agua, suelten toda la tierra. Más tarde cortarlos fino.
2.- Ponerlos en una sartén con 40 gramos de mantequilla y rehogarlos. Añadir el caldo, sin calentar previamente, y llevar a ebullición.
3.- Cortar las patatas peladas en dados.
4.- Agregar las patatas al caldo en ebullición y dejar, a fuego lento, durante unos 35 o 40 minutos. Sazonar al gusto.
5.- Pasar las patatas y los puerros por el pasapuré y luego por el colador chino cuando ya estén blandos.
6.-Volver a llevar a ebullición y probar de sal. Apagar el fuego tras unos segundos.
7.- Agregar la crema de leche y la mantequilla que quedaba. Batir.
8.- Servir muy caliente.
*Puedes decorar este platos con trocitos de pan tostado o picatostes, y con huevo duro.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes:
200g de bacon ahumado
200 g de queso suizo rallado
1/4 de litro de nata
1/2 vaso de leche
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada molida
Preparación:
Freír previamente el bacon, escurrirle bien la grasa. Mezclar los huevos con la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Colocar 3/4 partes de bacon en la masa de pie ya semihorneada. Encima añadir el queso y posteriormente la mezcla de los huevos con leche y nata.
Cubrir con el resto del bacon y hornear a 180 ºC por unos 30 minutos hasta que esté dorado por encima y el huevo totalmente cuajado.
Se debe servir caliente. Resulta delicioso acompañado de una ensalada de vegetales.