PASTA E CECI

INGREDIENTES
150 gr. garbanzos remojados,
una cebolla,
una pastilla de caldo de carne,
una hoja de laurel,
una ramita de romero,
200 gr. de pasta corta (ziti o macarrones),
sal,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen,
una guindilla fresca,
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de concentrado de tomate,
pimienta molida.

COMO PREPARARLO
Remoja los garbanzos durante una noche, al menos 12 horas, en agua fría con un poco de sal. Escurre y cuece en una cazuela, cubiertos de agua, con la cebolla picada, la pastilla de caldo, el laurel y el tomillo, a fuego lento, tapado, durante una hora, o hasta que los garbanzos queden muy tiernos.
Escurre los garbanzos, reservando medio litro del caldo de cocción.
Cuece la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.
Calienta el aceite de oliva en un cazo de fondo grueso. Añade los ajos en lamas finas y la guindilla picada muy fina. Saltea unos minutos a fuego medio, añade el concentrado de tomate, dejando que se fría un par de minutos. Cubre con el caldo reservado, la mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.
Remueve a fuego lento, añadiendo el resto de los garbanzos triturados. Ajusta de sal y pimienta y sirve al momento decorando a gusto con perejil o albahaca.

CURRY DE GARBANZOS Y TÉ NEGRO

Para prepararlos usamos una mezcla especial de especias (masala), que incluye cilantro, laurel, cominos, canela, guindilla y cúrcuma, entre otras, y se cocinan en una original salsa de té negro.

Ingredientes

Una bolsita de té negro, 5 cucharadas de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, una rama de casia o canela, 2 cebollas, 5 cm. De raíz de jengibre fresco, 6 dientes de ajo, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de cilantro molido, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de sal, pizca de guindillas molidas, pizca de garam masala, 400 gr. garbanzos cocidos,

Elaboración

Calienta medio litro de agua hasta que rompa a hervir, aparta y añade la bolsita de té negro, dejando reposar hasta que se haga un té negro denso.
Calienta el aceite en una cazuela o cazo de fondo grueso. Añade el laurel y la canela, dejando que se frían 3 minutos. Añade la cebolla picada muy fina, salteando todo junto 8 minutos, removiendo con frecuencia.
Añade el jengibre y los ajos rallados, junto con los cominos, el cilantro, la cúrcuma, la sal, la guindilla y el garam masala, dejando cocinar 2 minutos más.
Añade los garbanzos, salteando unos 5 minutos. Regar con el té negro, dejando cocer 10 minutos, o hasta que la salsa espese bastante. Sirve al momento esté curry de garbanzos y té negro, receta de cocina de la India, acompañado de chutney y pan naan.

LENTEJAS

INGREDIENTES

200gr. de lentejas,
100gr. de careta de cerdo

un hueso de espinada de cerdo

un hueso de tutano de ternera,
50 gr de chorizo

una cabeza de ajo

una hoja de laurel
100 gr. de butifarra negra
100 gr. de panceta de cerdo a tacos

sal

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN
Hacer un caldo con todos los ingredientes , durante 20 minutos, añadir las lentejas previamente remojadas hasta su cocción. Es de buen presentar sacar los ajos antes de servir y poner una  o dos hojitas de laurel