ATÚN CON ACEITUNAS

INGREDIENTES

- 4 rodajas atún de 1/2 kg

- 50 g aceitunas negras

- 50 g aceitunas verdes

- 300 g tomates

- 2 cebollas

- 4 pepinillos

- 1 vaso vino blanco

- 1 hoja laurel

- perejil picado

- pimienta

- aceite

- sal

PREPARACIÓN

Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates unos minutos, los sacamos, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos.

En una fuente para microondas, echamos un buen chorro de aceite, la cebolla, el tomate y el vino, junto con un poco de sal, pimienta, perejil y la hoja de laurel. Lo estofamos en el microondas durante unos 6 minutos a la máxima potencia.

Mientras, cortamos las aceitunas en rodajas. Una vez estofados los ingredientes de la fuente, colocamos encima las rodajas de atún, los pepinillos y las aceitunas. Cocemos 7 minutos más en el microondas.

Por último, dejamos reposar un poco y servimos antes de que se enfrí­e.

MERLUZA A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 600 grs de lomo de merluza limpia de espinas.
• 1 naranja.
• 1 cebolleta.
• 12 patatas minis.
• 1 rama de romero fresco.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite.
• Perejil y sal.

PREPARACIÓN

• Pelamos las patatas y las cocinamos en microondas (ligeramente sazonadas, con unas gotas de agua y de aceite) junto con la cebolleta cortada en juliana en una fuente tapada durante 10 minutos (dependiendo del microondas y las patatas puede variar este tiempo). Reservamos.
• Cortamos la merluza en 4 raciones y la metemos en una bolsa de horno. Incorporamos el zumo de naranja, el vino, 2 cucharadas de aceite, el romero y sal. Sumergimos la bolsa en una olla con agua a punto de hervir y mantenemos a esa temperatura durante 6 minutos.
• Sacamos la merluza de la bolsa y colamos el jugo. Lo dejamos reducir ligeramente. Y reservamos.
• Emplatamos el pescado, colocamos de pie las patatas cortado la base, ponemos las cebolletas y salseamos. Terminamos espolvoreando el perejil.

Atún a la sidra

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Atún
• 1 yema de huevo duro
• ½ limón
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 taza de sidra
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tienes que hacer para obtener el verdadero sabor del atún a la sidra es cortar el pescado en trocitos pequeños, o en rodajas, según más te guste, y dejarlos marinar en el zumo de limón por unos 15 minutos.

Luego, tomas el atún y lo secas, sazonas y enharinas, mientras que pones un poco de aceite de oliva en una sartén sobre la hornalla y lo fríes por ambos lados si es que has hecho rodajas, o dando vuelta un poco los trocitos en caso contrario, para evitar siempre que queden crudos por el centro. Cuando estén listos, los dejas apartados por unos instantes.
Posteriormente, debes freír los dientes de ajo junto con la cebolla picada y añadir unos minutos más tarde la salsa de tomate, todo en aceite de oliva, hasta que esté listo.
Entonces machacas con un mortero las yemas de los huevos, utilizando también aquí hojas de perejil, y con un poco de sidra mezclas todo, además del caldo de pescado, y el resto de la bebida alcohólica.
Para servir, pones el atún junto con la salsa en una cazuela de barro grande, y lo dejas en fuego lento por 15 minutos, removiéndolo cada cierto tiempo para evitar que se estacionen los ingredientes. Al servirlo, puedes agregarle algo de queso, pimienta o sal extra, según tus gustos y los de los comensales.

Sardinas en moraga

INGREDIENTES
500 gr. filetes de sardina,
una cebolla grande,
2 tomates maduros,
un pimiento verde,
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel
100 cc. aceite de oliva,
sal,
3 granos de pimienta negra.,
media cucharadita pimentón dulce,
100 cc. vino blanco.

ELABORACIÓN

Se prepara un sofrito a fuego medio con la cebolla picada muy fina, el pimiento y los ajos picados, en el aceite de oliva. A los pocos minutos incorpora el tomate pelado y picado fino, y deja pochar hasta que quede todo muy tierno durante 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Sazona con sal, pimienta y el laurel y deja cocer 10 minutos.
Añade el pimentón dulce y las sardinas, bien limpias de cabeza y tripas, si quieres abiertas para que se hagan mejor, sobre todo si son muy gordas. Cubre con un chorro de vino blanco, lleva a ebullición y aparta, dejando que se acaben de hacer con el calor residual.
Sirve al momento esta receta de moraga de sardinas, plato marinero donde los haya. Si quieres decora con hierbabuena y perejil, para darle un toque aromático final.

Salmón sateado con aderezo de limón y menta

Ingredientes:

• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ¼ cucharadita de azúcar
• ¾ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita más ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ taza más 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de chalotas, finamente picadas
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 4 filetes de salmón
• Ramitas de menta fresca (para adornar)

Preparación:

Mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar, ¼ de cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida en un tazón pequeño. Incorpora luego ¼ de taza de aceite de oliva y mezcla poco a poco. Agrega la cucharada de chalotas picadas y la menta. Reserva.

Espolvorea los filetes de salmón con sal y ¼ cucharadita de pimienta. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Saltea el salmón de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que alcance el grado deseado de cocción.
Rocía con el aderezo de limón y menta que habías reservado. Y, si lo deseas, decora la presentación con ramitas de menta fresca.

Pescado crujiente con salsa de lima

Ingredientes, 2 personas

Un lomo de sama o dorada salvaje, unos 300 grs. limpio de espinas, y con su piel, descamado,
3 dientes de ajo,
3-4 limas,
20 gr. azúcar moreno,
3 dientes de ajo,
2 chiles rojos tailandeses, frescos,
sal,
100 gr. harina de arroz,
3 cucharadas de aceite de girasol.

Elaboración

Es un plato muy fácil de hacer, y el resultado es espectacular. Lava ligeramente el filete de pescado, secando bien con papel de cocina. Sala ligeramente y pasa por la harina de arroz, que impregne bien la piel y la carne.
Ralla la piel de las limas en tiras finas. Exprime el zumo y cuela. Pica los ajos en lamas finas y los chiles, retirando previamente las semillas del interior, con la punta de un cuchillo afilado.

Saltea el pescado en el aceite, practicando primero unos cortes en la piel. El tiempo es variable, como es un lomo grueso calcula unos 10 minutos por cada lado, a fuego medio, o hasta que veas que el interior está hecho pero jugoso. No conviene cocinar en exceso, quedaría muy seco.

Aparta a una fuente caliente y reserva. Añade a la sartén los ajos, los chiles y las tiras de piel de lima. Saltea un minuto, añade el azúcar y el zumo de lima y deja reducir brevemente, unos segundos. Vierte sobre el pescado y sirve al momento este delicioso pescado crujiente con salsa de lima, acompañando de arroz jazmín hervido, muy aromático. Para prepararlo hemos usado nuestra nueva arrocera, un regalo de Fran, uno de nuestros alumnos, para que vea que le sacamos partido. ¡¡Gracias!!

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 doradas limpias (dile al pescadero que te las prepare para hacer al horno)
• 1 limón
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• Perejil
• Sal y Pimienta
• Para acompañar bastan 400 gramos de patatas cortadas finas y fritas (o haz otra guarnición) y 150 gramos de cebolla en aros.

PREPARACIÓN(para dos personas):

1. Pon el horno a calentar a 140ºC (arriba y abajo).
2. En un bol pequeño mezcla el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cuchara pequeña con sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo concentrado. Este será el aliño para la dorada.
3. Coge la dorada y hazle tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes que hemos hecho para que el aliño entre por todas partes. Después pon media rodaja de limón en cada uno de los cortes.
4. En un cuarto de litro de agua caliente disuelve la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporará y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para regar constantemente con el aliño.
5. Mete las doradas al horno y déjalas entre 35 y 45 minutos a 140 grados (depende de cada horno).
6. Cuando estén listas las doradas sácalas y sirve en un plato junto a la guarnición elegida. Yo puse unas patatas con cebollas fritas  (mira la foto como sugerencia de presentación). Espolvorea con un poco de perejil picado y listo.  Fuera de la cocina y a comer!!!

SALMÓN MARINADO A LA NARANJA

Ingredientes:

600 g salmón fresco de la parte de ola cola
1 naranja
Azúcar
8 huevos de codorniz
1 cebolleta
Aceite de oliva
Sal gorda

Preparación:
En una fuente coloca una capa de sal gorda. Lava una naranja y rallala sobre la sal. Mezcla. Coloca el lomo de salmón y cubre con esta mezcla. Deja marinar 48 horas en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de marinado, lava el salmón quitándole bien la sal. Lo secamos bien. En un bol de agua con hielo colocamos unas hojas de rúcula y unos tomatitos. Retira la piel del salmón y cortalo en medallones. Corta en aros finos una cebolleta. Seca la crúcula y los tomates.
Sirve el salmón con los aros de cebolleta y la ensalada. Termina con aceite de oliva y zumo de naranja.

RODABALLO AL ALBARIÑO

Ingredientes

- 1 Rodaballo (1 Kg aproximadamente)

- 1 cebolla mediana

- 120 gramos de jamón serrano (en taquitos)

- vino blanco (Albariño)

- aceite de oliva

- sal
Preparación

Limpiar y trocear el rodaballo y añadirle sal. A continuación en una sartén se echa un poco de aceite de oliva se añade la cebolla picadita y dejamos rehogar hasta que esté blandita. Añadimos el jamón en taquitos pequeñitos y también lo rehogamos un poco. Ponemos encima los trozos de rodaballo y dejamos que se dore un poco de cada lado y añadimos el vino Albariño cubriendo hasta la mitad del rodaballo (mas o menos). Dejamos cocer entre 3 y 5 minutos y en la mitad del tiempo le damos la vuelta (sin dejar de mover la sartén para que ligue la salsa).
Truco:
Pedimos que el rodaballo lo troceen en la pescadería pues tiene una piel muy dura.
Un buen vino Albariño.
Un jamón serrano bajo en sal.

CREMA LIGERA DE BACALAO

Ingredientes 4 personas

150 gr. bacalao desalado, 100 gr. apio, 100 gr. puerro, 150 gr. patatas peladas, 1 litro de leche entera, pimienta, nuez moscada molida.

Elaboración

Remoja el bacalao. Yo he usado Thermomix para hacer esta crema, pero igualmente se puede hacer en una cazuela.
Calienta la leche con el bacalao desalado, cuidando de que no tenga espinas ni piel. Añade el apio limpio y troceado, el puerro en trozos y las patatas en rodajas finas. Deja cocer 30 minutos a fuego lento, o hasta que todo quede muy tierno.
Al final tritura con la batidora hasta que quede una crema ligera y fina. Si usas Thermomix cocina todo junto 30 minutos a 100º, velocidad 1, y luego tritura 1 minuto a velocidad 8.
Ajusta de pimienta y nuez moscada. Prueba de sal al final, y añade un poco si hiciera falta, aunque el bacalao ya aporta la suya al plato. Sirve al momento esta deliciosa crema ligera de bacalao, acompañando de unos dados de pan frito. Decora con perejil o cebollino picado.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes

- 800 g bacalao en lomos desalado

- 12 pimientos choriceros

- 1 kg cebollas

- 2 dientes ajo

- 1 trozo guindilla

- aceite

- sal

Cómo hacer Bacalao a la vizcaí­na

Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en una sartén a fuego lento con aceite. La dejamos hasta que quede transparente.
A continuación limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua hirviendo, para que queden blandos. Luego los pelamos y los incorporamos a la sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego.
Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo salamos y lo reservamos en una cazuela. Aparte, doramos los ajos en otra olla. Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y añadimos el bacalao. Mantenemos la cocción otros 10 minutos.
Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos todo unos 2 minutos.

MERLUZA A LA MARINERA

INGREDIENTES
filetes de merluza
jugo de limón
sal
pimienta
huevos
ajo
perejil
harina leudante
aceite para freir
guarnicion
patatas
ajo
perejil
mayonesaPREPARACIÓN
Cortar los filetes y colocarlos en jugo de limón. En un bol, colocar los huevos, salpimentar, agregar el ajo y perejil y batir,luego agregar la harina hasta formar una pasta, coger los filetes salpimentarlos pasarlos por la pasta y freirlos
Cocinar las patatas en dados, una vez tibias agregar el ajo y perejil y la mayonesa. Acomodar los filetes en una bandeja y decorar con rodajas de limón.

ANCHOAS A LA JARDIERA

INGREDIENTES
anchoas
rodajas de pan tostado
pimiento rojo y verde
cebolla
ajo
perejil
guindilla
aceite
vino clarete
vinagre de sidra
PREPARACIÓN
Preparar dos vinagretas con cebolla, ajo, perejil, pimiento rojo, pimiento verde, guindilla, aceite todo muy picado. A la primera vinagreta añadirle el vino clarete y a la segunda el vinagre de sidra, sobre una rodaja de pan colocar dos lomos de anchoa y aderezarlos con ambas vinagretas.