SOPA DE FIDEOS CON JAMÓN

INGREDIENTES
1 cebolla,
3-4 zanahorias,
200 gr. jamón serrano,
sal,
80 gr. fideos finos.
Unas hebras de azafrán o pizca de colorante.

ELABORACIÓN
* Pela y corta en trozos la cebolla y las zanahorias.
* Cuece en 2 litros de agua junto con el jamón y un poco de sal, a fuego lento durante 45 minutos mínimo.
* Añade los fideos y deja cocer otra media hora, lentamente.
* Sirve desmenuzando el jamón en la sopa.
Si quieres, puedes añadir una pizca de azafrán en hebras al principio, para darle un bonito color.

Sopa de pollo con salsa de huevo y limón

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo deshuesadas (o un pollo entero limpio),
una cebolla,
3 zanahorias,
dos ramas de apio,
una hoja de laurel,
200 gr. arroz de grano redondo,
2 huevos,
zumo de un limón,
perejil, sal,
pimienta molida.

ELABORACIÓN

Introduce el pollo en una olla con la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el apio picado y el laurel. Cubre con agua, salpimienta y cuece 45 minutos, espumando de vez en cuando, o hasta que el pollo esté muy tierno.
Si usas gallina deberás prolongar el tiempo de cocción, al menos una hora. Deshuesa el pollo y reserva la carne, Si usas pechugas córtalas en trozos.
Añade la carne al caldo, con el arroz, y deja cocer 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno. Añade algo más de agua si fuera necesario. Retira del fuego y ajusta de sal y pimienta.
Bate los huevos con el zumo de limón y un poco del caldo templado. Vierte en la sopa la crema de huevos y limón y remueve bien, sin hervirla ya que se cortaría.
Sirve esta sopa de pollo con salsa de huevo y limón bien caliente, decorando con perejil picado. Acompaña con pan blanco.

Sopa cordobesa

INGREDIENTES

100 cc. aceite de oliva,
3 puerros,
150 gr. gambas o langostinos,
500 gr. tomates maduros,
sal, azúcar,
un litro caldo de pescado,
100 gr. arroz,
dos dientes de ajo,
hebras de azafrán,
perejil,
50 gr. fideos finos,
rebanadas de pan, para servir.

ELABORACIÓN

Saltea un ajo picado con el aceite y los puerros picados finos. Añade los langostinos o gambas peladas y deja rehogar un minuto. Cubre con los tomates pelados y picados, sazona de sal y una pizca de azúcar y deja cocer 5 minutos.
Cubre con el caldo, y cuando rompa a hervir incorpora el arroz y un majado de un diente de ajo, azafrán y una cucharadita de perejil. Cuece 10 minutos y añade los fideos finos, dejando acabar la cocción otros 5 minutos.
Sirve esta sopa cordobesa en platos o sopera, con guarnición de unas rebanadas o dados de pan frito.

Sopa de tomate

Ingredientes:

• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 kilos de tomates frescos
• unas hojitas de albahaca
• sal y pimienta a gusto
• 1 vaso de vino dulce

Preparación:

Primero vamos a poner el aceite en una cazuela y vamos a picar muy fina la cebolla. Saltear hasta que esté transparente (unos 5 o 7 minutos). A continuación añadimos los tomates cortados en cuartos (previamente los lavamos muy bien y retiramos el centro y cualquier parte dañada) junto con el vino dulce y continuar cociendo tapado por unos 15 minutos hasta que los tomates estén tiernos y se vaya formando un puré. Corroborar sal y pimienta a gusto.
Dependiendo del tipo de tomates que utilicéis puede que la cocción lleve un poco más de tiempo.
Si os estáis preguntando por qué no hemos pelado los tomates, ¡no os preocupéis! El paso siguiente es pasar este puré por una batidora o procesadora de mano (lo mejor es no hacerlo cuando está muy caliente, pero esperar un ratito a que se enfríe.
Procesar hasta que el puré tenga la consistencia deseada, y finalmente pasar por un tamiz/colador para descartar las semillas y la piel de los tomates.
Esta sopa de tomate se puede servir caliente, fría, se puede congelar (en un envase hermético). Decorar con albahaca al servir (también podéis usar otras hierbas o queso rallado si lo preferís).

SOPA MINESTRONE

IngredientesAjos(2 dientes),Cebolla(1/2 unidad),Apio(2 ramitas),Zanahoria(1 mediana),Guisantes(1 taza),Judías verdes(1 taza),Patatas(1mediana),Tomate frito casero(1/2 taza),Caldo de verduras(1 litro aproximado)podéis sustituírlo por agua y pastilla de cconcentrado,Aceite de oliva(de 6 a 8 cucharadas),Judías blancas cocidas caseras,Pasta italiana rizada(2 puñaditos),Queso Parmesano rallado ó en lonchas,Sal
Instrucciones:
Ponemos el aceite en una cazuela y vamos sofriendo las verduras picadas comenzando por los ajitos, cebolla, zanahoria, patata, apio, guisantes, judías verdes..
Cuando estén pochaditas, añadimos el tomate frito y el concentrado de verduras, damos unas vueltas y añadimos el agua y sal.
Dejamos hervir a fuego mínimo y tapado durante 30 minutos.
A continuación añadimos la pasta y tenemos otros 10 minutos.
Por último añadimos las judias, enjuagadas y escurridas de su jugo, y dejamos un par de minutos, rectificamos de sal.
Servimos caliente con las lonchitas ó ralladura de queso curado.

BORSHT

Ingredientes

500 gr. remolachas cocidas, un litro de caldo o agua, 50 gr. de azúcar, 100 cc. zumo de limón, una cebolla, un tomate, 2 dientes de ajo, una patata, sal, pimienta molida, 3 cucharadas de aceite.

Elaboración

Saltea la cebolla en una cazuela, picada fina, hasta que quede transparente. Añade los ajos picados, el tomate, la patata pelada y en dados, y la remolacha pelada y rallada.
Cubre con agua o caldo, salpimienta y añade el azúcar. Deja cocer a fuego lento 30 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. Si quieres que quede cremosa tritura con la batidora, añadiendo el zumo de limón.
Ajusta de condimento y deja enfriar una hora. Sirve este borsh o sopa fría de remolacha decorando con un poco de nata agria, al modo tradicional, o con un cordón de nata espesa.

AVGOLEMONO: SOPA GRIEGA DE HUEVOS Y LIMÓN

Ingredientes

Zumo colado de dos limones, cáscara rallada de un limón, no tratado, caldo de pollo desgrasado, pizca de azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. nata, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo (opcional).

Elaboración

Para desgrasar el caldo de pollo lo mejor es enfriarlo y retirar la capa de grasa de la superficie. Luego calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que se temple.
Bate la nata con las yemas y la mostaza en polvo, con unas varillas, hasta que se mezcle bien. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa.
Deja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría. Esta sopa griega de huevos y limón es un entrante ideal para los días de verano, una alternativa ligera y original a nuestro clásico gazpacho.

HARIRA

Ingredientes, 4 personas

250 gr. carne de ternera (falda, morcillo), 2 cebollas, 200 gr. garbanzos, una cucharadita de colorante amarillo, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de jengibre molido, un cubito de caldo de carne, 100 gr. lentejas, 100 gr. pasta para sopa, un manojo de cilantro, un manojo de perejil, 100 gr. concentrado de tomate, una rama de apio, 5 tomates, sal, pimienta.

Elaboración

Remoja en agua fría los garbanzos y las lentejas, por separado, la noche antes. Una vez remojados y escurridos, elimina la piel de los garbanzos con los dedos. Pica bien finos el cilantro, el perejil, la cebolla y la rama de apio. Pela los tomates y pícalos finos.
Corta la carne en dados muy pequeños. Saltea en una cazuela grande la cebolla picada fina con la mantequilla, añade la carne, el colorante y el jengibre, salpimienta y añade un vaso de agua donde habrás mezclado el cubo de caldo concentrado. En este caso hemos usado caldo concentrado de cordero, que hemos conseguido en la misma carnicería árabe donde he comprado la carne para el cuscús y los pinchitos. Añade los garbanzos y deja que arranque a hervir.
Añade más agua, al menos dos litros, junto con el cilantro, el perejil y el apio picados. Deja cocer 30 minutos. Añade entonces las lentejas y deja cocer otros 20 minutos. Incorpora el tomate pelado y picado y deja cocer otros 10 minutos. Al final añade la pasta y deja cocer 5 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
Añade el concentrado de tomate al guiso, dejando cocer a fuego lento 10 minutos. Sirve la sopa en sopera, acompañando con gajos de limón. Tradicionalmente se acompaña esta receta de harira, sopa del Ramadán, de dátiles e higos secos. También se suele aromatizar con una pizca de mantequilla añeja, en la misma sopera o en el plato. La mantequilla añeja se puede comprar en cualquier carnicería árabe.

SOPA PHO DE TERNERA Y VERDURAS

Ingredientes

1 cebolla grande, 50 gr. jengibre fresco, 1 anís estrellado, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cuchara de semillas de hinojo, 1 rama de canela, 1 kgr.  rabo de vaca, morcillo o carne de ternera con hueso para cocido, 10 litros de agua, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cuchara de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de salsa de pescado, pizca de glutamato, tallarines de arroz (tipo Pho), hojas de albahaca tailandesa (o albahaca italiana), salsa hoisin, salsa de chiles tailandesa, una lima, brotes de soja, 100 gr. falda de ternera.

Elaboración

Corta la cebolla, sin pelar, por la mitad. Hacemos lo mismo con el trozo de jengibre. Calienta una plancha a fuego medio y deja tostar la cebolla y el jengibre, sin grasa, primero con el lado del corte hacia abajo, y luego hacia arriba. Deben quedar bastante tostados, casi quemados, calcula al menos 10-15 minutos por cada lado.
Mientras tanto calienta abundante agua hasta que rompa a hervir. Blanquea los rabos o huesos, dejando cocer unos 10 minutos. Tira el agua, escurre la carne y lava bajo el grifo. Escurre y deja reposar, cubiertos con el bicarbonato, durante una hora.
Lava de nuevo la carne, con agua fría, seca con papel de cocina y cubre con la salsa de pescado, dejando marinar una hora.
Ponemos 10 litros de agua a calentar, añadiendo los rabos, las semillas de hinojo, el jengibre asado, el anís estrellado, la canela y la cebolla asada. Añade también el zumo de lima, el azúcar, el glutamato y la sal.
Deja cocer a fuego lento unas 3 horas como mínimo. Tradicionalmente se deja cocer muchas horas a fuego lento, a veces incluso toda la noche. Filtramos el caldo, se reserva y se tira el resto. Normalmente se puede tener el caldo preparado con antelación, en frío dura varios días.
A la hora de servir la sopa se cuecen los tallarines en agua con sal, unos 7 minutos, para que queden al dente. Escurre y reserva. Corta la ternera en tiras muy finas, como de carpaccio, mejor a medio congelar para facilitar el corte. Debe ser ternera muy limpia de grasa o fibras.
Se colocan los fideos cocidos en cuencos de sopa, se cubre con la ternera en tiras, repartida entre los boles, y se vierte la sopa hirviendo sobre todo ello, llenando los cuencos hasta cubrir los ingredientes.
Acompaña esta deliciosa receta vietnamita de sopa Pho con condimentos variados, los más usados la salsa hoisin, salsa de pescado, salsa de chiles, brotes de soja, lima en cuartos, y hojas de lechuga o albahaca, que se sirven aparte para que cada comensal los vaya añadiendo a la sopa a su gusto.
Aunque requiere una cocción muy prolongada y muchos ingredientes, es bastante fácil de hacer, y el resultado es excelente. La salsa hoisin, la salsa de chiles y la salsa de pescado tailandesa son fáciles de encontrar en tiendas de alimentación asiáticas, así como el resto de ingredientes.

SOPA AL HUEVO DUERO

INGREDIENTES
dos cucharadas soperas de aceite,
dos tomates,
100 gr. de pan cortado,
pimenton,
sal,
ajo,
perejil,
azafran,
3 huevos.
PREPARACIÓN
En una cacerola se ponen dos cucharadas de aceite, los tomates previamente fritos, limpios de pieles y cortados. se añaden los
100 gr. de pan cortado a pequeñas laminas, se rehoga todo, se añade el pimenton, sal y un litro de agua. se machacan aparte, en un mortero, un ajo, perejil, azafran y el huevo duro, que se remueven en un poco de agua y se añaden a la sopa. se deja hervir unos
30 minutos a fuego lento, y se va removiendo, con el fin de que no se pegue, hasta que la sopa quede muy fina.