CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes

120 gr. cebolla, 2 dientes de ajo pelados, 75 gr jengibre fresco pelado, 2 chiles frescos (opcional), 300 gr, tomates muy maduros, un mango (600 gr. aprox), 200 gr. pulpa de calabaza, 300 cc. vinagre de vino blanco o manzana, 60 gr. pasas sin semillas, 15 gr. sal marina, 250 gr. azúcar moreno, 4 clavos, 5 vainas de cardamomo, una cucharadita de canela molida.

Elaboración

Para la elaboración he usado la Thermomix, por su cocción regulada y continuo movimiento de la mezcla, pero puedes hacerlo igualmente en un cazo de fondo grueso, cuidando de remover con frecuencia.
Pica la cebolla, los ajos, el jengibre, los chiles (opcional) y los tomates. Si usamos Thermomix trituramos todo junto 10 segundos a velocidad 4.
Añade la pulpa de mango y la de calabaza, cortadas en trozos. Añade el resto de ingredientes y cuece a fuego medio unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia. Si usas Thermomix, programa 50 minutos a 100º, velocidad 1.
Al final debe quedar una mermelada espesa, y no está mal que queden algunos trozos de fruta, para darle cierta textura. Pasa este chutney de mango a botes de cristal bien limpios y deja enfriar. Guarda en frío.

GULAB JAMUN

Ingredientes:
1 taza de leche en polvo
3 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de manteca derretida
½ cucharadita de polvo de hornear
½ taza de leche caliente
1 cucharada de almendras picadas (opcional)
1 cucharada de nueces picadas (opcional)
1 cucharada de pasas de uva (opcional)
1 pizca de cardamomo molido
Aceite para freír

Para el almíbar

1 1/4 tazas de azúcar blanca
250 cc de agua
1 cucharadita de agua de rosas
1 pizca de cardamomo molido
Preparación:
En un bol grande mezclar la leche en polvo, harina, polvo de hornear y el cardamomo. Incluir las almendras, las nueces y las pasas de uva. Mezclar también la manteca derretida, a continuación, vertir la leche y continuar mezclando. Dejar reposar durante 20 minutos.
Disponer en una superficie limpia y amasar hasta lograr una masa fina y homogénea. Formar aproximadamente unas 20 bolas pequeñas.

Llenar una sartén grande con el aceite, cuando esté bien caliente freír las bolitas de a varias, pero no volcar todas a la vez, para que el aceite no se enfríe. Después de unos minutos comenzarán a flotar. Cuando estén doradas retirarlas del aceite con una espumadera y dejarlas que se enfríen en papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.

Por último hacer el almíbar. Disponer el azúcar en una cacerola pequeña junto con el agua y poner a fuego medio suave. Mezclar el azúcar hasta que esté bien disuelto. Dejar hervir a fuego suave durante 10 o 15 minutos. Cuando la mezcla esté a punto almíbar verter el agua de rosas. Ahora incorporar las bolitas en el almíbar, todas a la vez. Subir la temperatura del fuego a máximo para que el almíbar hierva. Retirar las bolitas con una espumadera. Disponer en una fuente y dejarlas enfriar. Servir a temperatura ambiente, si lo desea con crema fresca o con helado.

CURRY DE GARBANZOS Y TÉ NEGRO

Para prepararlos usamos una mezcla especial de especias (masala), que incluye cilantro, laurel, cominos, canela, guindilla y cúrcuma, entre otras, y se cocinan en una original salsa de té negro.

Ingredientes

Una bolsita de té negro, 5 cucharadas de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, una rama de casia o canela, 2 cebollas, 5 cm. De raíz de jengibre fresco, 6 dientes de ajo, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de cilantro molido, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de sal, pizca de guindillas molidas, pizca de garam masala, 400 gr. garbanzos cocidos,

Elaboración

Calienta medio litro de agua hasta que rompa a hervir, aparta y añade la bolsita de té negro, dejando reposar hasta que se haga un té negro denso.
Calienta el aceite en una cazuela o cazo de fondo grueso. Añade el laurel y la canela, dejando que se frían 3 minutos. Añade la cebolla picada muy fina, salteando todo junto 8 minutos, removiendo con frecuencia.
Añade el jengibre y los ajos rallados, junto con los cominos, el cilantro, la cúrcuma, la sal, la guindilla y el garam masala, dejando cocinar 2 minutos más.
Añade los garbanzos, salteando unos 5 minutos. Regar con el té negro, dejando cocer 10 minutos, o hasta que la salsa espese bastante. Sirve al momento esté curry de garbanzos y té negro, receta de cocina de la India, acompañado de chutney y pan naan.