Albóndigas griegas con tomate, de ternera, patata y cebolla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

10 gr. perejil, 250 gr. patata pelada, 120 gr. cebolla pelada, 50 gr. pan rallado, una cucharadita de sal (entre 5-10 gr. según tus gustos), 500 gr. carne de ternera picada, una cucharada de concentrado de tomate, una cucharadita de orégano seco, pizca de nuez moscada molida, harina y aceite abundante, para freír.
Salsa de tomate especiada: 400 gr. tomate pelado natural (o triturado de lata), 25 gr, aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 5 gr. sal, 10 gr. azúcar, pizca de nuez moscada y canela molida, 10 gr. aceto balsámico de Modena (o vinagre de jerez).

ELABORACIÓN

Si lo preparas al modo tradicional, habrá que rallar las patatas y las cebollas. Como soy un poco vago, he puesto en marcha el Thermomix, con las patatas y la cebolla pelada, con el perejil, y los he picado 6 segundos a velocidad 4, suficiente para picarlos pero no en exceso.

Luego es mejor pasarlo todo a un cuenco, con el perejil picado (si lo haces a cuchillo), añadiendo el pan rallado, la sal, la carne de ternera picada, el tomate, el orégano y la nuez moscada. Si quieres añade un golpe de pimienta molida. Amasa a mano, como se ha hecho toda la vida, y deja reposar en frío media hora.
Aparte saltea los ajos pelados y picados con el aceite de oliva, unos 3 minutos, en un cazo hondo. Añade el tomate picado, la sal, el azúcar, la nuez moscada y la canela molida. He añadido además un poco de aceto y, opcional, una guindilla seca. Deja cocer tapado 30 minutos, y tritura al final, o pasa por el pasapurés, para tener una salsa de tomate casera bien fina.
Prepara albóndigas alargadas con la masa de carne, con las manos humedecidas para que la masa no se pegue mucho. Si hiciera falta añade algo más de pan rallado a la masa, pero sin pasarnos, debe quedar ligera. Enharina ligeramente y fríe las albóndigas, en varias tandas, en abundante aceite a 180-190º, hasta que queden bien doradas.

Sirve al momento estas deliciosas albóndigas griegas con tomate, hechas de ternera, patata y cebolla, acompañando de su salsa de tomate especiada. Si quieres puedes darles un hervor dentro de la misma salsa, pero yo prefiero servirla aparte, para que las albóndigas queden crujientes. ¡¡A mojar!!

AVGOLEMONO: SOPA GRIEGA DE HUEVOS Y LIMÓN

Ingredientes

Zumo colado de dos limones, cáscara rallada de un limón, no tratado, caldo de pollo desgrasado, pizca de azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. nata, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo (opcional).

Elaboración

Para desgrasar el caldo de pollo lo mejor es enfriarlo y retirar la capa de grasa de la superficie. Luego calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que se temple.
Bate la nata con las yemas y la mostaza en polvo, con unas varillas, hasta que se mezcle bien. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa.
Deja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría. Esta sopa griega de huevos y limón es un entrante ideal para los días de verano, una alternativa ligera y original a nuestro clásico gazpacho.