PIZZOCCHERI CON PROVOLA

INGREDIENTES
500 gr. pasta seca (en este caso, pizzoccheri),
50 cc. aceite de oliva virgen extra,
una cebolla,
150 gr. jamón serrano o bacon (si tienes speck mucho mejor),
200 gr. provola afumicatta,
sal, pimienta.

ELABORACIÓN
Saltea a fuego medio la cebolla picada muy fina con el jamón o speck, cortado en dados o tiras finas, hasta que la cebolla quede muy tierna, sin dorarse. Usa una sartén grande, ya que luego hay que añadir la pasta.
Mientras cuece la pasta en abundante agua, al menos 3 litros con una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y deja cocer el tiempo recomendado, para que quede al dente, en este caso 10 minutos. Escurre y añade la pasta directamente a la sartén, con la cebolla y el jamón.
Añade el queso ahumado, cortado en dados, y calienta a fuego medio, removiendo, un par de minutos, lo justo para que el queso quede medio fundido. Ajusta de pimienta, normalmente no hay que añadir sal, sobre todo si pones jamón.

SOPA DE FIDEOS CON JAMÓN

INGREDIENTES
1 cebolla,
3-4 zanahorias,
200 gr. jamón serrano,
sal,
80 gr. fideos finos.
Unas hebras de azafrán o pizca de colorante.

ELABORACIÓN
* Pela y corta en trozos la cebolla y las zanahorias.
* Cuece en 2 litros de agua junto con el jamón y un poco de sal, a fuego lento durante 45 minutos mínimo.
* Añade los fideos y deja cocer otra media hora, lentamente.
* Sirve desmenuzando el jamón en la sopa.
Si quieres, puedes añadir una pizca de azafrán en hebras al principio, para darle un bonito color.

Sopa de pollo con salsa de huevo y limón

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo deshuesadas (o un pollo entero limpio),
una cebolla,
3 zanahorias,
dos ramas de apio,
una hoja de laurel,
200 gr. arroz de grano redondo,
2 huevos,
zumo de un limón,
perejil, sal,
pimienta molida.

ELABORACIÓN

Introduce el pollo en una olla con la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el apio picado y el laurel. Cubre con agua, salpimienta y cuece 45 minutos, espumando de vez en cuando, o hasta que el pollo esté muy tierno.
Si usas gallina deberás prolongar el tiempo de cocción, al menos una hora. Deshuesa el pollo y reserva la carne, Si usas pechugas córtalas en trozos.
Añade la carne al caldo, con el arroz, y deja cocer 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno. Añade algo más de agua si fuera necesario. Retira del fuego y ajusta de sal y pimienta.
Bate los huevos con el zumo de limón y un poco del caldo templado. Vierte en la sopa la crema de huevos y limón y remueve bien, sin hervirla ya que se cortaría.
Sirve esta sopa de pollo con salsa de huevo y limón bien caliente, decorando con perejil picado. Acompaña con pan blanco.

Sopa cordobesa

INGREDIENTES

100 cc. aceite de oliva,
3 puerros,
150 gr. gambas o langostinos,
500 gr. tomates maduros,
sal, azúcar,
un litro caldo de pescado,
100 gr. arroz,
dos dientes de ajo,
hebras de azafrán,
perejil,
50 gr. fideos finos,
rebanadas de pan, para servir.

ELABORACIÓN

Saltea un ajo picado con el aceite y los puerros picados finos. Añade los langostinos o gambas peladas y deja rehogar un minuto. Cubre con los tomates pelados y picados, sazona de sal y una pizca de azúcar y deja cocer 5 minutos.
Cubre con el caldo, y cuando rompa a hervir incorpora el arroz y un majado de un diente de ajo, azafrán y una cucharadita de perejil. Cuece 10 minutos y añade los fideos finos, dejando acabar la cocción otros 5 minutos.
Sirve esta sopa cordobesa en platos o sopera, con guarnición de unas rebanadas o dados de pan frito.

Sardinas en moraga

INGREDIENTES
500 gr. filetes de sardina,
una cebolla grande,
2 tomates maduros,
un pimiento verde,
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel
100 cc. aceite de oliva,
sal,
3 granos de pimienta negra.,
media cucharadita pimentón dulce,
100 cc. vino blanco.

ELABORACIÓN

Se prepara un sofrito a fuego medio con la cebolla picada muy fina, el pimiento y los ajos picados, en el aceite de oliva. A los pocos minutos incorpora el tomate pelado y picado fino, y deja pochar hasta que quede todo muy tierno durante 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Sazona con sal, pimienta y el laurel y deja cocer 10 minutos.
Añade el pimentón dulce y las sardinas, bien limpias de cabeza y tripas, si quieres abiertas para que se hagan mejor, sobre todo si son muy gordas. Cubre con un chorro de vino blanco, lleva a ebullición y aparta, dejando que se acaben de hacer con el calor residual.
Sirve al momento esta receta de moraga de sardinas, plato marinero donde los haya. Si quieres decora con hierbabuena y perejil, para darle un toque aromático final.

Camarones florentinos

Ingredientes

• 1 libra de espinaca fresca
• 1 libra de camarones (cocinado, sin carapacho y sin cola)
• ¼ taza de mantequilla sin sal
• ¼ taza de harina
• 1 ½ taza de leche
• ½ taza de vino blanco seco
• ¼ taza de cebolleta troceada
• Sal (al gusto)
• Pimienta molida (al gusto)
• ¼ taza de cebollino picado
• ¼ taza de perejil picado
• ½ taza de queso parmesano rallado (o el queso favorito)
• 1 pizca de pimentón

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC. Saltea las espinacas con muy poco agua, solo para marchitarlas. Espárcelas en el fondo de un molde de teflón y cubre con los camarones.









En una cacerola derrite la mantequilla y añádele la harina. Poco a poco ve agregando la leche, el vino y la cebolleta. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. Súmale el cebollino, el perejil, la sal y la pimienta, así como el pimentón para dar color.

Vierte esta salsa por encima de los camarones y espolvorea el queso. Luego pon a hornear sin cubrir durante media hora, hasta que comience a burbujear.
Sirve caliente. No necesito decirte que es exquisito. ¡Te encantará!

Pasticcio di riso

Ingredientes, 4 personas

600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 gr. parmesano rallado, 4 huevos, sal.

Elaboración

Lava los tomates y pica finos. Saltea en una cazuela con 30 gr. de mantequilla, unos 15 minutos a fuego moderado. Reserva.
Cuece el arroz al dente, en una cazuela con agua abundante y un poco de sal, unos 15 minutos, debe quedar un poco entero. Escurre y mezcla, en caliente, con 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de parmesano rallado, y la salsa de tomate reservada.

Rellena 4 cazoletas individuales, refractarias, untadas de mantequilla, con el risotto.
En una sartén antiadherente fríe los huevos, uno a uno, con un poco de mantequilla, hasta que los bordes queden dorados. Coloca un huevo frito sobre cada cazoleta, espolvorea con parmesano y hornea a 200º unos 5 minutos. Sirve al momento este pastel de arroz con huevo frito, como plato principal.