ENSALADA BOVARY

INGREDIENTES:

200 g. de jamón cocido
100 ccs. de aceite de oliva
1 huevo
6 cucharadas de zumo de limón
1 taza de mayonesa
150 g. de pasas de Corinto
1 cucharadita de sal
25 ccs. de vinagre
1 taza de yogurth natural
500 gr. de zanahoria rallada (opcional)
PREPARACIÓN:

Pelar y rallar las zanahorias en el lado medio del rallador, dejar en una fuente unas horas junto con el jamón cortado en trocitos y las pasas, 10 minutos antes de servir agregar la mayonesa, yogurt, jugo de limón y sal, revolver todo muy bien, decorar con tiritas de zanahoria y pasas.

Salsa mayonesa: romper un huevo en un bol agregarle un poco de sal, el vinagre y el aceite y pasarlo por la batidora.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON ESPECIAS

INGREDIENTES:

200 g. de chocolate para fundir
200 g. de nata montada
100 g. de nata líquida
1 cucharada de cardamomo ( si no lo encuentras en el supermercado, lo puedes pedir en ua herboristería)
1 cucharada de canela.
Un trozo de mango
Un trozo de pomelo rosa
Frutos rojos

PREPARACIÓN
Calentar la nata líquida con las semillas de cardamomo y la canela hasta que empiece a hervir. Fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y removerlo hasta que esté fundidio. Pasarlo por un colador y dejar enfriar.
Mezcla esa preparación con la nata montada, echar en una manga pastelera y llenar uno vasitos.
Cortar las frutas en láminas finas y decorar la mousse.

Lomo de cerdo al horno

INGREDIENTES:

• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de romero seco
• 1 kg de lomo de cerdo, deshuesado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 175ºC aproximadamente.
Procesa los dientes de ajo con el romero, de manera de obtener una pasta. Perfora la carne con un cuchillo bien afilado y coloca allí la mezcla de ajo con romero. Para darle todavía más sabor a este lomo de cerdo, moja la carne con lo que haya quedado de la pasta de ajo con romero y aceite de oliva.
Coloca la carne en el horno. Cocina hasta que desaparezca el color rosa del centro, lo que tomará alrededor de 1 hora. Cada tanto, vierte los jugos que vayan quedando en la asadera sobre la carne.

Retira el lomo de cerdo y colócalo en un plato.

Calienta el vino en una sartén durante pocos minutos y espárcelo sobre la carne recién cocida. Corta el lomo en rebanadas.
¡Listo para servir!

Tomates asados con parmesano

INGREDIENTES:

• 2 tomates de tamaño mediano
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• Orégano fresco
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Antes de comenzar estos deliciosos tomates asados, procura precalentar el horno a unos 230°C.
Empieza por lavar los tomates y cortarlos en rodajas pequeñas. Es recomendable que las rodajas no sean demasiado gruesas, pero tampoco demasiado finas; lo mejor son cortes de aproximadamente un centímetro de grosor parta lograr la textura buscada.
Luego de que hayas terminado los cortes, coloca las rodajas sobre una bandeja para hornear con un poco de aceite.

Espolvorea queso parmesano sobre cada rebanada, tratando de cubrir muy bien toda su superficie.
Agrega, además, una buena cantidad de orégano fresco, un poco de sal y también pimienta. ¡Ah! Y como detalle final, antes de comenzar con el horneado, no olvides colocar algo de aceite de oliva sobre las rodajas.
Cocina los tomates durante aproximadamente unos 10 o 15 minutos y ¡listo! Tendrás unos sabrosos tomates asados con queso parmesano.

Atún a la sidra

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Atún
• 1 yema de huevo duro
• ½ limón
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 taza de sidra
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tienes que hacer para obtener el verdadero sabor del atún a la sidra es cortar el pescado en trocitos pequeños, o en rodajas, según más te guste, y dejarlos marinar en el zumo de limón por unos 15 minutos.

Luego, tomas el atún y lo secas, sazonas y enharinas, mientras que pones un poco de aceite de oliva en una sartén sobre la hornalla y lo fríes por ambos lados si es que has hecho rodajas, o dando vuelta un poco los trocitos en caso contrario, para evitar siempre que queden crudos por el centro. Cuando estén listos, los dejas apartados por unos instantes.
Posteriormente, debes freír los dientes de ajo junto con la cebolla picada y añadir unos minutos más tarde la salsa de tomate, todo en aceite de oliva, hasta que esté listo.
Entonces machacas con un mortero las yemas de los huevos, utilizando también aquí hojas de perejil, y con un poco de sidra mezclas todo, además del caldo de pescado, y el resto de la bebida alcohólica.
Para servir, pones el atún junto con la salsa en una cazuela de barro grande, y lo dejas en fuego lento por 15 minutos, removiéndolo cada cierto tiempo para evitar que se estacionen los ingredientes. Al servirlo, puedes agregarle algo de queso, pimienta o sal extra, según tus gustos y los de los comensales.

Albóndigas griegas con tomate, de ternera, patata y cebolla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

10 gr. perejil, 250 gr. patata pelada, 120 gr. cebolla pelada, 50 gr. pan rallado, una cucharadita de sal (entre 5-10 gr. según tus gustos), 500 gr. carne de ternera picada, una cucharada de concentrado de tomate, una cucharadita de orégano seco, pizca de nuez moscada molida, harina y aceite abundante, para freír.
Salsa de tomate especiada: 400 gr. tomate pelado natural (o triturado de lata), 25 gr, aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 5 gr. sal, 10 gr. azúcar, pizca de nuez moscada y canela molida, 10 gr. aceto balsámico de Modena (o vinagre de jerez).

ELABORACIÓN

Si lo preparas al modo tradicional, habrá que rallar las patatas y las cebollas. Como soy un poco vago, he puesto en marcha el Thermomix, con las patatas y la cebolla pelada, con el perejil, y los he picado 6 segundos a velocidad 4, suficiente para picarlos pero no en exceso.

Luego es mejor pasarlo todo a un cuenco, con el perejil picado (si lo haces a cuchillo), añadiendo el pan rallado, la sal, la carne de ternera picada, el tomate, el orégano y la nuez moscada. Si quieres añade un golpe de pimienta molida. Amasa a mano, como se ha hecho toda la vida, y deja reposar en frío media hora.
Aparte saltea los ajos pelados y picados con el aceite de oliva, unos 3 minutos, en un cazo hondo. Añade el tomate picado, la sal, el azúcar, la nuez moscada y la canela molida. He añadido además un poco de aceto y, opcional, una guindilla seca. Deja cocer tapado 30 minutos, y tritura al final, o pasa por el pasapurés, para tener una salsa de tomate casera bien fina.
Prepara albóndigas alargadas con la masa de carne, con las manos humedecidas para que la masa no se pegue mucho. Si hiciera falta añade algo más de pan rallado a la masa, pero sin pasarnos, debe quedar ligera. Enharina ligeramente y fríe las albóndigas, en varias tandas, en abundante aceite a 180-190º, hasta que queden bien doradas.

Sirve al momento estas deliciosas albóndigas griegas con tomate, hechas de ternera, patata y cebolla, acompañando de su salsa de tomate especiada. Si quieres puedes darles un hervor dentro de la misma salsa, pero yo prefiero servirla aparte, para que las albóndigas queden crujientes. ¡¡A mojar!!

PASTA E CECI

INGREDIENTES
150 gr. garbanzos remojados,
una cebolla,
una pastilla de caldo de carne,
una hoja de laurel,
una ramita de romero,
200 gr. de pasta corta (ziti o macarrones),
sal,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen,
una guindilla fresca,
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de concentrado de tomate,
pimienta molida.

COMO PREPARARLO
Remoja los garbanzos durante una noche, al menos 12 horas, en agua fría con un poco de sal. Escurre y cuece en una cazuela, cubiertos de agua, con la cebolla picada, la pastilla de caldo, el laurel y el tomillo, a fuego lento, tapado, durante una hora, o hasta que los garbanzos queden muy tiernos.
Escurre los garbanzos, reservando medio litro del caldo de cocción.
Cuece la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.
Calienta el aceite de oliva en un cazo de fondo grueso. Añade los ajos en lamas finas y la guindilla picada muy fina. Saltea unos minutos a fuego medio, añade el concentrado de tomate, dejando que se fría un par de minutos. Cubre con el caldo reservado, la mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.
Remueve a fuego lento, añadiendo el resto de los garbanzos triturados. Ajusta de sal y pimienta y sirve al momento decorando a gusto con perejil o albahaca.