CALDERETA DE LANGOSTA

Ingredientes

- 1 langosta viva de 5 kg

- 3 tomates

- 2 dientes ajo

- 1 cebolla

- 5 tazas caldo cocción de la langosta

- 2 cucharaditas brandy

- 2 tacitas aceite

- perejil fresco

- pimienta

- sal

Cómo hacer caldereta de langosta

Primero echamos 6 tazas y media de agua en una olla y ponemos a hervir. Cuando esté hirviendo, introducimos la langosta viva y atada y la cocemos durante 15 minutos. Luego apartamos la olla del fuego y sacamos la langosta, dejándola enfriar. Una vez frí­a, la troceamos con las manos.
A continuación pelamos los ajos, un tomate y la cebolla, cortándolo todo en trozos pequeños. Calentamos aceite en una cazuela de barro y rehogamos la cebolla sin dejar de remover. Antes de que empiece a tomar color, agregamos el tomate y el ajo y continuamos removiendo hasta que consigamos una mezcla jugosa. Añadimos entonces el perejil bien picadito y los trozos de langosta, dejándolo cocer 5 minutos.
Pasados esos 5 minutos, agregamos cinco tazas del caldo de cocción de la langosta que habí­amos reservado, salpimentamos y dejamos a fuego fuerte durante 25 minutos.
Por último, calentamos un poco de aceite en un cazo y rehogamos el tomate que nos resta a fuego suave, hasta que se confite. Finalmente colamos la salsa y la agregamos, junto con el brandy, a la cazuela de la langosta, dejándolo cocer 5 minutos.