RODABALLO AL ALBARIÑO

Ingredientes

- 1 Rodaballo (1 Kg aproximadamente)

- 1 cebolla mediana

- 120 gramos de jamón serrano (en taquitos)

- vino blanco (Albariño)

- aceite de oliva

- sal
Preparación

Limpiar y trocear el rodaballo y añadirle sal. A continuación en una sartén se echa un poco de aceite de oliva se añade la cebolla picadita y dejamos rehogar hasta que esté blandita. Añadimos el jamón en taquitos pequeñitos y también lo rehogamos un poco. Ponemos encima los trozos de rodaballo y dejamos que se dore un poco de cada lado y añadimos el vino Albariño cubriendo hasta la mitad del rodaballo (mas o menos). Dejamos cocer entre 3 y 5 minutos y en la mitad del tiempo le damos la vuelta (sin dejar de mover la sartén para que ligue la salsa).
Truco:
Pedimos que el rodaballo lo troceen en la pescadería pues tiene una piel muy dura.
Un buen vino Albariño.
Un jamón serrano bajo en sal.